Brioche tourbillon pour Noel WW , IG Bas Fiberpasta

20 Décembre 2020 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #1-tartes et gateaux, #101 ww, #3-noel, #34-ig bas, #56 fiberpasta, #5-pains - brioches - boulange, #9-regime et allege, #90 healthy

Pas de recette de buche aujourd'hui ,même si nous sommes à 5 jours de Noël, mais une belle brioche en forme de tourbillon, saine et délicieuse, légère comme un nuage,à déguster le matin de Noël en déballant les cadeaux!.

Je vous prépare une délicieuse recette ( de buche) que vous pourrez faire pour le réveillon du 1er de l'an, si vous réveillonnez, car.... avec toutes ces injonctions, 6 à table, papy et mamie dans la cuisine, 20 heures tout le monde au bercail, j'ai connu de meilleures fêtes de fin d'année! Mais ne nous laissons pas abattre....Peut être que...

J’espère que la nouvelle année soit un peu plus clémente ,que le climat général soit moins délétère, anxiogène,nocif et que nous retrouvions quelque peu, un sentiment de liberté, car ma liberté d'aller et venir à ma guise me manque beaucoup....

De plus ,chez nous,cette année pourrie, nous aura privée de deux membres de la famille et ça c'est pas cool, 2020 je te déteste sur tous les plans.

Brioche tourbillon pour Noel WW , IG Bas Fiberpasta

Pour une belle brioche ww

Casting :

De la farine T 65: 240 gr (Si IG Bas j’utilise de la farine FiberPasta soit au total:340 gr)

De la farine T 80: 100 gr

De l'eau: 11 cl

De l'eau de fleur d'oranger: 1 cà soupe

De l’œuf: 1 normal

De l'huile de pépin de raisin: 1 cà soupe

Du sucre de coco:20 gr

Du Sugarly : 25 gr

Du sel: 6 gr

De la levure de boulanger: 1 sachet

Pour dorer la brioche:

Du lait écrémé: 10 cl

Du sucre casson: 40 gr ( pas obligatoire, mais Mr Palmarès aime le sucre casson, moi je le sors!)

Scénario:

Pour le pétrissage, j'ai utilisé ma MAP

Dans la cuve, mettre l'eau, l’œuf battu, la fleur d'oranger,l'huile

Les sucrants, puis les farines

Dans un coin mettre le sel et à l'opposé la levure de boulanger

Sélectionner le programme qui dure 1h10 pour moi "pâte seule" ou "pâte briochée" en fonction de votre MAP, laisser monter 1 heure dans la cuve après le programme terminé

Après ce temps, prendre la pâte la dégazer, la mettre sur un plan de travail fariné

Étaler la pâte en un rectangle de 36 cm sur 30 cm et détailler 12 bandes d'environ 3 cm de large

Prendre un moule à manquer de 24 cm de diamètre, prendre une bande enroulée sur elle même comme un escargot, la mettre au centre du moule, puis reprendre une autre bande que l'on enroule de la la même façon autour de la première et l'on continue ainsi jusqu'à épuisement du stock

Laisser lever 50 minutes, reprendre la brioche, badigeonner la de lait tiède à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer de sucre casson

Cuire dans un four préchauffé à 180° pour 28 à 32 minutes ( voir en fonction du four utilisé)