Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo IG bas à la farine d'épeautre T150
Je vous avez déjà parlé de ce merveilleux pain japonais que nous avait fait connaitre Christine, à la texture tellement aérée , que l'on croirait manger un nuage.
J'ai récidivé, cette fois ci en version IG bas, avec une farine d'épeautre T150
Ma brioche est peut être moins aérienne que celle que j'avais réalisée avec de la farine blanche T45,mais l'alliance de la farine d'épeautre t150 avec le TangZhong m'a complétement conquise.
Elle est tellement moelleuse, sa douce saveur de fleur d'oranger me fait craquer.....Que du bon cette brioche..
Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo milk bread IG bas
Pour le tangzhong, à préparer d'avance et le laisser complétement refroidir, pour ma part je l'ai préparé la veille au soir laisser au réfrigérateur, sorti 30 minutes avant de le mettre dans la MAP le lendemain matin
De la farine d’épeautre T150 intégrale: 50 gr
De l'eau: 250 ml
Scénario:
Mélanger la farine, l'eau, bien amalgamer au fouet jusqu'à épaississement comme un roux, à feu doux jusqu'à à 65°, après refroidissement réserver au réfrigérateur.
Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo milk bread IG bas
Le lendemain, mettre dans la cuve de la MAP :
D’après le recette de Christine là
Revue par mes soins IG bas
Casting :
Des œufs: 2 blancs uniquement
De la crème « amande cuisine »: 80 gr
Du sel:1 pincée
Du lait en poudre:2 cas
Du Sucre liquide de pomme (DolceDi bio de chez Rigoni Di Asiago) 6 cas
De la farine d'épeautre intégrale T150 : 540 gr
Le tangzhong: la totalité
De la levure de boulanger: 1 sachet
De l'huile de pépin de raisin: 50 gr
De la fleur d'oranger : 3 cas
Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo milk bread IG bas
Scénario:
Mettre tous les ingrédients dans la MAP , mettre sur le programme" pâte" ou "pâte levée"
A la fin du programme ne pas sortir la pâte la laisser; elle va doubler de volume dans la cuve (je la laisse environ 1h 30 dans la map après la fin du programme)
Quand la pâte a doublé de volume la sortir ; celle ci est un peu collante, fariner légèrement le plan de travail et le rouleau ,cela sera plus facile pour l'étaler
Couper la pâte et former 6 pâtons, en prendre un, l’aplatir, former un ovale , plier la longueur gauche vers le centre puis longueur droite vers le centre et rouler la pâte sur elle même sur la largeur pour + d'explications regarder là, faire de même avec les autres pâtons, les installer dans un moule rectangulaire, couvrir avec un torchon propre et laisser de nouveau lever 1 heure
Dorer avec un jaune d’œuf et 1 cas d'eau à température
Dans le four préchauffé à 180° enfourner pour 30 minutes
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Régalez vous, avec un peu de confiture sans sucre ajouté, ou bien avec cette Sublime pâte à tartiner aux noisettes !
Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo milk bread IG bas
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