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Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo IG bas à la farine d'épeautre T150

9 Juillet 2015 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #5-pains - brioches - boulange

Je vous avez déjà parlé de ce merveilleux pain japonais que nous avait fait connaitre Christine, à la texture tellement aérée , que l'on croirait manger un nuage.

J'ai récidivé, cette fois ci en version IG bas, avec une farine d'épeautre T150

Ma brioche est peut être moins aérienne que celle que j'avais réalisée avec de la farine blanche T45,mais l'alliance de la farine d'épeautre t150 avec le TangZhong m'a complétement conquise.

Elle est tellement moelleuse, sa douce saveur de fleur d'oranger me fait craquer.....Que du bon cette brioche..

Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo milk bread IG bas

Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo milk bread IG bas

Pour le tangzhong, à préparer d'avance et le laisser complétement refroidir, pour ma part je l'ai préparé la veille au soir laisser au réfrigérateur, sorti 30 minutes avant de le mettre dans la MAP le lendemain matin

  • De la farine d’épeautre T150 intégrale: 50 gr

  • De l'eau: 250 ml

Scénario:

  • Mélanger la farine, l'eau, bien amalgamer au fouet jusqu'à épaississement comme un roux, à feu doux jusqu'à à 65°, après refroidissement réserver au réfrigérateur.

Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo milk bread IG bas

Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo milk bread IG bas

Le lendemain, mettre dans la cuve de la MAP :

D’après le recette de Christine
Revue par mes soins IG bas

Casting :

  • Des œufs: 2 blancs uniquement

  • De la crème « amande cuisine »: 80 gr

  • Du sel:1 pincée

  • Du lait en poudre:2 cas

  • Du Sucre liquide de pomme (DolceDi bio de chez Rigoni Di Asiago) 6 cas

  • De la farine d'épeautre intégrale T150 : 540 gr

  • Le tangzhong: la totalité

  • De la levure de boulanger: 1 sachet

  • De l'huile de pépin de raisin: 50 gr

  • De la fleur d'oranger : 3 cas

Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo milk bread IG bas

Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo milk bread IG bas

Scénario:

  • Mettre tous les ingrédients dans la MAP , mettre sur le programme" pâte" ou "pâte levée"

  • A la fin du programme ne pas sortir la pâte la laisser; elle va doubler de volume dans la cuve (je la laisse environ 1h 30 dans la map après la fin du programme)

  • Quand la pâte a doublé de volume la sortir ; celle ci est un peu collante, fariner légèrement le plan de travail et le rouleau ,cela sera plus facile pour l'étaler

  • Couper la pâte et former 6 pâtons, en prendre un, l’aplatir, former un ovale , plier la longueur gauche vers le centre puis longueur droite vers le centre et rouler la pâte sur elle même sur la largeur pour + d'explications regarder là, faire de même avec les autres pâtons, les installer dans un moule rectangulaire, couvrir avec un torchon propre et laisser de nouveau lever 1 heure

  • Dorer avec un jaune d’œuf et 1 cas d'eau à température

  • Dans le four préchauffé à 180° enfourner pour 30 minutes

  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Régalez vous, avec un peu de confiture sans sucre ajouté, ou bien avec cette Sublime pâte à tartiner aux noisettes !

Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo milk bread IG bas

Brioche Méthode TangZhong,Hokkaïdo milk bread IG bas

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Riethmuller 15/03/2019 11:17

Bonjour,

Comment procéder si on a pas de machine à pain? J'ai un Thermomix
Merci pour votre réponse

Au palmarès de la gourmandise 18/03/2019 09:36

Bonjour, je n'ai pas de thtermomix, donc je ne vais pas pouvoir vous aider, j'ai trouver ce lien qui vous indique comment procéder avec ou sans thermomix,inspirez vous de cette recette en gardant les quantités de ma recette, vous pouvez également utiliser un robot pétrisseur,ou vos biscottos pour le pétrissage, revenez nous dire,si vous l'avez confectionnez au thermomix,belle journée! . *Brigitte*
http://melie-melo-en-cuisine.com/2015/02/brioche-hokkaido.html

AUDREY RIETHMULLER 16/03/2019 12:44

Merci pour le lien. Je vais essayer et vous dirais ????

Au palmarès de la gourmandise 16/03/2019 09:11

Bonjour, je n'ai pas de thtermomix, donc je ne vais pas pouvoir vous aider, j'ai trouver ce lien qui vous indique comment procéder avec ou sans thermomix,inspirez vous de cette recette en gardant les quantités de ma recette, vous pouvez également utiliser un robot pétrisseur,ou vos biscottos pour le pétrissage, revenez nous dire,si vous l'avez confectionnez au thermomix,belle journée! . *Brigitte*
http://melie-melo-en-cuisine.com/2015/02/brioche-hokkaido.html

Au palmarès de la gourmandise 11/11/2017 17:11

Bonjour Kira,
Désolée que votre brioche n'est pas montée,est-ce que votre levure n’était pas périmée donc inactive, je vous dis cela ,car c'est du vécu ;o) ? Les ingrédients doivent tous être à température ambiante pour éviter le choc thermique ainsi que le tangzhong,laisser lever dans la MAP,jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le hublot,vue le type de farine (t 150) cela demande beaucoup plus de temps pour la levée,une fois façonnée,mettez votre brioche dans un four à 40° qui correspond à l'étuve, durant 45 minutes, pour la deuxième levée,logiquement cela marchera! puis cuire à 180° 30 minutes.
Au plaisir de vous retrouvez sur le blog,belle journée!

kira 11/11/2017 15:51

j'ai tout fait pareil sauf le sucre remplacé par sirop d'agave mais elle n'a pas levé.
qu'est-ce que j'ai raté
mais merci pour vos recettes

Au palmarès de la gourmandise 14/09/2016 20:31

Merci Pietra,Oceane,Sonia pour tous ces gentils commentaires,heureuse de voir que mes petites recettes vous plaise

Sonia 14/09/2016 20:28

Recette testée et approuvée,merci à vous pour toutes ces belles recettes que vous partagez,étant diabétique vous me rendez mon régime moins triste,je vous remercie Sonia

OCEANE 08/06/2016 14:11

Testée et approuvée,mon fils diabétique est ravi de manger une brioche ig bas,permettez moi de vous embrasser ,Océane.

Pietra 10/03/2016 15:23

je recommande cette superbe recette que j'ai déjà fait plusieurs fois,je prends le temps pour vous remercier

samar 15/08/2015 02:36

j'en ai entendu parler souvent de ce pain ! mais jamais encore teste mais qu'est ce qu'il donne envie !
grosse bise ma belle

Mely 17/07/2015 11:17

Oh la la superbe, il faut absolument que je teste !
Bises.

pierre 15/07/2015 15:24

A tester au plus vite, une brioche saine et gourmande, c'est pour moi!

celine 15/07/2015 15:22

J'ai fait ta brioche Brigitte,elle vraiment très bien elle ne ressemble pas à un bloc de béton, comme souvent dans les recettes de farines intégrales ,faites comme toi avec de l'épeautre t150, un régal, merci pour cette recette top niveau, gros bisous!

Sylvie et Marc 10/07/2015 11:56

Quelle bonne idée que ce pain japonais. Bravo. Bisous. Sylvie.

Au palmarès de la gourmandise 10/07/2015 20:36

Bisous à vous deux!

nani's kitchen 09/07/2015 19:51

magnifique !

berangére 09/07/2015 18:46

Trop belle et super tentante ta brioche Brigitte, j'adore Bizous

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