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Brioche ou Pain au Lait Méthode TangZhong ( pain au lait japonnais)

2 Janvier 2014 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #3-noel, #5-pains - brioches - boulange

 Brioche ou Pain au Lait Méthode TangZhong ( pain au lait japonnais)

Pour bien commencer l'année une superbe recette , une belle découverte ce pain au lait, que j’appellerai plutôt brioche, une mie filante, moelleuse, la perfection à l'état pur, je vous conseille vivement de l'essayer, vous l'adopterez.......

La recette originale est

là ,ici et encore et puis ici

Par ordre d'apparition à l'écran:

Pour le tangzhong, à préparer d'avance et le laisser complétement refroidir, pour ma part je l'ai préparé la veille au soir laisser au réfrigérateur, sorti 30 minutes avant de le mettre dans la MAP le lendemain matin.

  • De la farine: 50 gr
  • Du lait: 125 ml
  • De l'eau: 125 ml

Scénario:

  • Mélanger la farine, l'eau,le lait, bien amalgamer au fouet jusqu'à épaississement comme un roux à feu doux à 65°,réserver jusqu'à total refroidissement.

Dans la cuve de la MAP mettre:

  • Du lait: 55 gr
  • Des œufs: 2
  • De la crème fraiche: 60 gr
  • Du sel: 8 gr
  • Du lait en poudre:10 gr
  • Du sucre en poudre:85 gr
  • De la farine: 540 g
  • Le tangzhong: 185 gr
  • De la levure de boulanger: 1 sachet
  • Du beurre fondu: 50 gr

Scénario:

  • Mettre tous les ingrédients dans la MAP sauf le beurre, mettre sur le programme" pâte" ou "pâte levée"
  • Au BIP rajouter le beurre fondu, laisser finir le programme,à la fin du programme ne pas sortir la pâte la laisser; elle va doubler de volume dans la cuve
  • La pâte est collante, fariner légèrement le plan de travail et le rouleau ,cela sera plus facile
  • Au delà de ce temps, quand la pâte a doublé de volume former 3 ou 4 pâtons, en prendre un, l’aplatir, former un ovale , plier la longueur gauche vers le centre puis longueur droite vers le centre et rouler la pâte sur elle même sur la largeur pour + d'explications regarder là, faire de même avec les autres pâtons, les installer dans un moule à cake de 28 à 30 cm, couvrir avec un torchon propre ( pour ma part je l'ai mise sur un radiateur 40 minutes)
  • Dorer avec un jaune d’œuf et 2 cas de lait à température
  • Dans le four préchauffé à 180° enfourner pour 30 minutes et régalez vous!
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Brioche ou Pain au Lait Méthode Tang Zhong ( pain au lait japonnais)

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Brioche ou Pain au Lait Méthode Tang Zhong ( pain au lait japonnais)

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Assia 01/02/2014 17:05

Il est très beau et bien gourmand ton pain miam:)Bisous et bon WE

Lea 01/02/2014 09:09

Bonjour Brigitte; Quel bonheur cette brioche, je l'ai testée, la meilleure que j'ai faite, encore merci, je vous embrasse

lolo 13/01/2014 07:36

Elle est superbe cette brioche ! Bises et bon lundi

cuisinetcigares 11/01/2014 15:05

Ahhh je me suis jurée de l'essayer celui-là !! et cela déjà l'année dernière ! lol ! tiens en parlant de l'année dernière, encore mes meilleurs Voeux ma chère Brigitte ... je ne sais même plus à qui je les ai souhaité ou pas ... ahhh vous êtes si nombreuses ... hi hi !
Sinon, bravo elle est superbe et un grand MERCI pour tous les liens ... ;-)
Gros gros bisous
Sandy

samar 10/01/2014 21:31

waaaaaaaaw ta brioche est magnifique j adore je la met de cote pour tester :)
grosse bise

Gaëlle 08/01/2014 22:05

Je ne connaissais pas du tout ... merci pour cette idée que je garde !

Edda 08/01/2014 14:00

Comme ta brioche est appétissante Brigitte, un pur bonheur, bisous , excellente année 2014.

Ingird Lolibox 08/01/2014 09:58

Elle me semble ultra moelleuse !!!
Bizoux

cuisinemaison 07/01/2014 09:55

Un beau pain au lait en plus tu nous fais voyager, c'est super. Bonne année et Bonne semaine Pascal

Graziella 04/01/2014 19:17

Bonsoir Brigitte,
je te souhaite ainsi qu'à tes prochees une très belle année 2014, qu'elle t'apporte beaucoup de bonheur.
Je vois quelques changements sur le blog, j'aime beaucoup :) Ce pain au lait m'a l'air délicieux, je dois absolument essayer..
Je t'embrasse
Graziella

poupougnette 04/01/2014 17:40

il est superbe ce pain au lait! il accompagnerait à merveille mes p'tits déj!! ;)
bisous

unzestedecuisine 04/01/2014 13:02

magnifique brioche

Pounchki 03/01/2014 18:50

Un délice pour le petit déjeuner :) bisous et bonne soirée !

Mely 03/01/2014 09:17

Très intéressante cette brioche, elle a l'air merveilleusement bonne et moelleuse, j'en aurais bien fait mon petit déjeuner...
Bises et bonne journée Brigitte !

Cindy 02/01/2014 20:11

Hummm très appétissant ! Je ne connaissais pas du tout :)

Méline 02/01/2014 19:48

Une merveille Brigitte ! ce pain brioché japonais est sublime !! bravo pour cette délicieuse et si somptueuse recette gourmande, je suis totalement conquise et j'imprime de suite, un tout grand merci à toi !
Une excellente et magnifique année 2014 pour toi et tes proches de bonheur, de joie, d'amour et surtout de santé... que tes vœux les plus chers soient réalisés et que ces 365 jours t'apportent tout ce que tu peux souhaiter... mille bisous à toi
Jacqueline

Sylvie et Marc 02/01/2014 18:02

Oh! Comme elle est belle ta brioche!
ce sont des douceurs qui sont toujours bien appréciées. Bises. Sylvie.

aneth 02/01/2014 17:45

je te souhaite une belle et heureuse année
bises

Cook-with-love 02/01/2014 16:32

Une belle brioche !
Bise

LadyMilonguera 02/01/2014 16:31

Comme il est beau ce pain au lait !!!

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