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Esquimaux Maison: amande, coco,chocolat, éclats de noisettes et amandes IG bas

26 Août 2015 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #24-Glaces Sorberts Yaourts, #34-ig bas

Je me suis lancée dans la confection d'esquimaux faits maison, un pur régal, cette recette est à index glycémique bas.

Une glace bien gourmande et savoureuse , onctueuse, enrobée d'une coque au chocolat sertie d'éclats d'amandes et noisettes torréfiées.....une pure merveille....

C'est sur le blog Nuage de Farine que j'ai trouvé cette délicieuse recette, j'ai fait des petites modifications, histoire que la recette soit compatible IG bas.

Merci à Joëlle pour ce partage bien gourmand!

Esquimaux Maison: amande, coco,chocolat, éclats de noisettes et amandes IG

Esquimaux Maison: amande, coco,chocolat, éclats de noisettes et amandes IG

Casting:

La glace amande:

Du lait d'amandes maison: 17,5 cl...ou du commerce..

De la purée d'amandes: 75 gr

De la crème amandes cuisine: 10 cl

De la crème coco (marque Kara® de couleur verte) 1 briquette

Du blanc d’œuf: 1 petit

Du miel d’acacia: 50 gr ( dans la recette originelle: 65 gr de sucre) + 1 cas pour les fruits secs

La coque au chocolat:

Du chocolat noir à 70%: 200 gr

Du beurre de coco maison: 3 cas (ou bien du commerce)

Des amandes et des noisettes: 100 gr

Esquimaux Maison: amande, coco,chocolat, éclats de noisettes et amandes IG bas

Esquimaux Maison: amande, coco,chocolat, éclats de noisettes et amandes IG bas

Dans un saladier, incorporer, les crèmes; le lait,la purée d'amandes, bien faire dissoudre fouetter vivement

Dans la cuve du robot, faire monter le blanc d’œuf

Pendant ce temps,dans une casserole verser l’eau, et le miel.

Porter à ébullition, se munir d'un thermomètre culinaire,votre mélange, eau + miel doit atteindre 112°

Quand le sirop est prêt, l'assembler au blanc en petits filets et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid, cela prend quelques minutes

Mélanger les deux préparations à l'aide d'une maryse,puis mettre en turbine à glace

Lorsque la glace est prête, la verser dans les moules à esquimaux

Laisser au congélateur toute la nuit, le lendemain préparer la coque au chocolat

Pour la coque:

Faire torréfier dans une poêle les fruits secs,bien surveiller!

Lorsque les oléagineux sont grillés, ajouter une cas de miel d'acacia pour caraméliser,étaler sur une plaque munie de papier sulfurisé, à refroidissement, concasser au robot , réserver

Faire fondre le chocolat avec le beurre de coco, une fois fondu, ajouter les fruits secs caramélisés, remuer, laisser tiédir, puis, enrober rapidement les esquimaux avec le chocolat, s'aider d'une cuillère ou d'une petite louche, rajouter des fruits caramélisés pour encore plus de gourmandise!

Esquimaux Maison: amande, coco,chocolat, éclats de noisettes et amandes IG bas

Esquimaux Maison: amande, coco,chocolat, éclats de noisettes et amandes IG bas

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Eva 19/06/2017 12:30

Ouah! Tes esquimaux sont top ! Ils sont beau et avec cette chaleur je mangerais un bien volontiers!! Bisous

Paloma 23/10/2015 18:57

Moi qui adore les esquimaux, les faire moi même j'adorerai, ce doit être tellement meilleur de goût de qualité et surement avec moins de calories, Bravo, j'essaierai surement cette recette

samar 30/09/2015 00:52

ts esquimaux sont plus beaux que ceux du commerce tres reussi bravo
grosse bise Brigitte

Eva 31/08/2015 14:54

Ils semblent être un vrai régal ces esquimaux ! Une très bon recette !

Eva 31/08/2015 14:53

Ils semblent être un vrai régal ces esquimaux ! Une super recette !

Graziella 31/08/2015 11:39

Bonjour ma chère Brigitte,
je n'ai qu'un mot à la bouche : superbe !!!
Enfin, j'ajouterais : j'en veux ! :D Ce n'est pas très poli, mais c'est vraiment ça, j'en veux !
Merci pour cette recette, elle est top, et franchement le visuel est à tomber !

bree13 27/08/2015 00:36

énormes !

nani's kitchen 26/08/2015 22:13

trop gourmands ces esquimaux ! bisous

CuisinetCigares.com 26/08/2015 21:48

DE-MEN-TIEL ! Ils sont dignes d'un MAGNUM ^^ alors là vraiment, tu me prends par les sentiments ! hi hi ! Je suis bien contente d'être de retour sur la blogo ! ouf ! d'un peu je ratais cette merveille ^^
Bravo et merci pour ton gentil mot sur mon blog :)
Bises ! @ bientôt ! Sandy

Nathalie 26/08/2015 20:12

Muhm!! S'il en reste un pour moi, j'arrive! Ils sont superbes! Bonne soirée

Pounchki 26/08/2015 16:55

wahou qu'ils sont réussis tes esquimaux ! vous avez dû vous régaler :) bisous et bon après-midi

Camille 26/08/2015 16:47

Comme ils me tentent tes esquimaux, en plus bons pour la santé! super! bizous et merci pour toutes tes recettes, quand on est diabétique, des recettes comme les tiennes sont géniales

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