Esquimaux Maison: amande, coco,chocolat, éclats de noisettes et amandes IG bas
26 Août 2015 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #24-Glaces Sorberts Yaourts, #34-ig bas
Je me suis lancée dans la confection d'esquimaux faits maison, un pur régal, cette recette est à index glycémique bas.
Une glace bien gourmande et savoureuse , onctueuse, enrobée d'une coque au chocolat sertie d'éclats d'amandes et noisettes torréfiées.....une pure merveille....
C'est sur le blog Nuage de Farine que j'ai trouvé cette délicieuse recette, j'ai fait des petites modifications, histoire que la recette soit compatible IG bas.
Merci à Joëlle pour ce partage bien gourmand!
Esquimaux Maison: amande, coco,chocolat, éclats de noisettes et amandes IG
Casting:
La glace amande:
Du lait d'amandes maison: 17,5 cl...ou du commerce..
De la purée d'amandes: 75 gr
De la crème amandes cuisine: 10 cl
De la crème coco (marque Kara® de couleur verte) 1 briquette
Du blanc d’œuf: 1 petit
Du miel d’acacia: 50 gr ( dans la recette originelle: 65 gr de sucre) + 1 cas pour les fruits secs
La coque au chocolat:
Du chocolat noir à 70%: 200 gr
Du beurre de coco maison: 3 cas (ou bien du commerce)
Des amandes et des noisettes: 100 gr
Esquimaux Maison: amande, coco,chocolat, éclats de noisettes et amandes IG bas
Dans un saladier, incorporer, les crèmes; le lait,la purée d'amandes, bien faire dissoudre fouetter vivement
Dans la cuve du robot, faire monter le blanc d’œuf
Pendant ce temps,dans une casserole verser l’eau, et le miel.
Porter à ébullition, se munir d'un thermomètre culinaire,votre mélange, eau + miel doit atteindre 112°
Quand le sirop est prêt, l'assembler au blanc en petits filets et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid, cela prend quelques minutes
Mélanger les deux préparations à l'aide d'une maryse,puis mettre en turbine à glace
Lorsque la glace est prête, la verser dans les moules à esquimaux
Laisser au congélateur toute la nuit, le lendemain préparer la coque au chocolat
Pour la coque:
Faire torréfier dans une poêle les fruits secs,bien surveiller!
Lorsque les oléagineux sont grillés, ajouter une cas de miel d'acacia pour caraméliser,étaler sur une plaque munie de papier sulfurisé, à refroidissement, concasser au robot , réserver
Faire fondre le chocolat avec le beurre de coco, une fois fondu, ajouter les fruits secs caramélisés, remuer, laisser tiédir, puis, enrober rapidement les esquimaux avec le chocolat, s'aider d'une cuillère ou d'une petite louche, rajouter des fruits caramélisés pour encore plus de gourmandise!
Esquimaux Maison: amande, coco,chocolat, éclats de noisettes et amandes IG bas
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