Confit Byaldi de Thomas Keller ou la ratatouille de Ratatouille IG BAS
14 Septembre 2015 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #22-fruits et legumes, #34-ig bas, #37 Vegetariens
Confit Byaldi de Thomas Keller ou la ratatouille de Ratatouille IG BAS
Si vous aimez les légumes confits,moelleux, savoureux, vous allez être servi.
Cette merveilleuse recette à été élaborée par Thomas Keller, chef américain, triplement étoilé, pour le dessin animé Ratatouille des studios Pixar, vous savez.... ce petit rat qui n'a qu'un rêve devenir cuisinier....
Casting:
Pour la piperade:
Des poivrons: 1 demi jaune, rouge,orange
De l'huile d'olive: 2 cas
De l'ail: 2 gousses passées au presse ail
De l’oignon:
Des tomates pelées et épépinées: 3
Du thym frais, du sel, du piment d'Espelette le tout au gout
Les légumes de même calibre:
Une courgette verte
Une aubergine blanche
Une aubergine violette
Une courgette jaune
Des tomates Roma: 4
De l'ail haché: 1 demie cac
De l'huile d'olive: 2 cas
Du Thym frais
Du Sel , du Piment d'Espelette
Pour la vinaigrette:
Mélanger:
Du vinaigre balsamique
De l'huile d'olive
Des Herbes fraîches, basilic, thym, ciboulette
Du sel et piment d'Espelette
La cuillère à soupe de piperade
Confit Byaldi de Thomas Keller ou la ratatouille de Ratatouille IG BAS
Scénario:
Pour la piperade qui ira dans le fond du plat
Préchauffer le four à 230 °, sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier sulfurisé, y déposer les poivrons, les y laisser 20 minutes, après ce temps, les mettre dans une poche , la fermer pour 5 minutes,cela aide pour l'épluchage, puis les tailler en lamelles fines
Dans une poêle, mettre l'ail pressé, l'oignon coupé en fines lamelles, laisser confire 8 minutes, puis adjoindre les tomates coupées en petits morceaux, puis les herbes, laisser réduire 10 minutes, assaisonner,Garder la valeur d'une belle cas de la piperade, mettre le reste dans un moule de 20 cm, réserver
Préchauffer le four à 170°
Couper les légumes en tranches fines puis les dresser en forme de rosace, en alternant gracieusement les légumes, saler, Espeletter, parsemer l'ail et le thym
Couvrir le plat d'une feuille de papier sulfurisée et laisser cuire 2 heures,au bout de ce temps découvrir le plat et laisser cuire 30 minutes
Cette "Ratatouille" se consomme froide, agrémentée de sa vinaigrette
Cette recette est un réel plaisir gustatif.....
Confit Byaldi de Thomas Keller ou la ratatouille de Ratatouille IG BAS
Confit Byaldi de Thomas Keller ou la ratatouille de Ratatouille IG BAS
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