Le citronnier ou génoise au lemon curd citron, chantilly IG bas
13 Mars 2014 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #1-tartes et gateaux, #26-mes partenaires, #34-ig bas
Si vous aimez le citron vous allez être servi!... Un pur délice...
Pour la génoise
Casting:
- Des œufs: 4
- Du sucre: 120 gr ou Du Fructose si IG bas:100 gr
- De la farine à gâteaux 120 gr ou Farine d'orge mondé si IG bas 120 gr
- De la levure chimique: 1 demi sachet
- De la vanille en poudre: 1cac
Scénario:
Préchauffer le four à 180°
En premier lieu, pour réaliser cette génoise il faut être équipé d'un robot sur socle ou avoir un aide de camps qui puisse vous mettre les ingrédients au fur et à mesure, car les étapes se succèdent rapidement.Peser tous les ingrédients qui doivent l’être.
- Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs avec une pincée de sel, lorsque ceux ci sont bien fermes adjoindre le sucre, sans arrêter le robot ,battre encore environ 2 minutes, diminuer la vitesse du robot, rajouter les jaunes d’œufs, puis la farine et la levure ,la vanille en poudre que vous aurez mélangé intimement , battre environ 1 minute
- Répartir rapidement la pâte dans un moule( 22 cm) beurré et fariné pour éviter qu'elle ne retombe
- Enfourner pour 20 minutes (22 minutes pour moi) à 180°
- Laisser tiédir, mettre sur une grille , garnir en fonction de votre choix
Source pour la génoise:Marmiton recette de Celia
Pour l'appareil du citronnier
Le fourrage:
- Du lemon curd : 150 gr ( j'ai utilisé cette recette)
La chantilly:
- De la crème fleurette entière : 30 cl ( sinon la chantilly ne prendra pas)
- Du fructose: 3 cas
Mettre le fouet, le bol et la crème au frais pour environ 1 heure, puis battre la crème en chantilly, incorporer le fructose , fouetter 1 minute de plus.Réserver.
Le sirop:
- Du limoncello: 6 cl
- Du citron vert Sicilia: 1 cas
- De l'eau: 6 cl
- Du fructose : 3 cas bombées
- De l'amande amère: 1 ca espresso
Porter l'eau et le fructose à ébullition, puis laisser refroidir et ajouter le Limoncello et le citron vert et l'amande amère. Réserver
Pour la déco:
- Des amandes effilées grillées à sec: 80 gr
Montage:
- Couper la génoise froide en deux puis l'imbiber de sirop au pinceau
- Étaler à la Maryse le lemon curd puis une couche de Chantilly généreuse....
- Recouvrir avec l'autre disque de génoise y adjoindre le reste de Chantilly, en couvrir également les cotés( si il vous en avez assez, car moi, ma générosité a été trop grande pour couvrir le premier disque !!)
- Décorer avec les amandes grillées refroidies.
Un régal.....
Merci à mon partenaire:
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