Le risotto aux cêpes d'Eric Leautey

3 Novembre 2012 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #23-feculents, #3-noel

Aujourd'hui je vous propose une recette d'Eric Leautey vous savez c'est" le chef bien aimé de Cuisine+" c'est un de mes chefs de cuisine préféré, j'aime ses explications simples et ses astuces, je le trouve trés pédagogue et sans chichi.

risotto cepes

Par ordre d'apparition à l'écran:

Des cêpes frais: 250gr
Du riz rond: 200gr
Du vin blanc: 28cl
Du bouillon de volaille: 65 cl
Du parmesan : 60gr (Eric Léautey met du comté)
De la graisse de canard: 65 gr
De la créme épaisse : 20cl( ou du mascarpone)
Des échalottes: 2
De l'ail: 2 gousses

risotto aux cepes

Scénario:

Faire fondre la graisse et les échalottes dans une casserole
Faire cuire sans coloration jusqu'a se qu'il ressemble à des perles
Verser le riz rincé dans la casserole
Remuer l'ensemble et rajouter le vin blanc et laisser le riz absorber le liquide complétement
Une fois le liquide absorbé,ajouter le bouillon progressivement louche par louche,des qu'il n'y a plus de liquide rajouter une louche de bouillon ,remuer ainsi de suite
La cuisson dure 17 minutes
Rajouter les cêpes que vous aurez nettoyé et fait sauter dans une poêle avec le persil et l'ail
Verser les cêpes dans le riz ,mettre la créme,le persil,le parmesan ,mélanger et servir comme moi avec des tournedos de magret