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Le risotto aux cêpes d'Eric Leautey

3 Novembre 2012 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #23-feculents, #3-noel

Aujourd'hui je vous propose une recette d'Eric Leautey vous savez c'est" le chef bien aimé de Cuisine+" c'est un de mes chefs de cuisine préféré, j'aime ses explications simples et ses astuces, je le trouve trés pédagogue et sans chichi.

 risotto cepes

risotto cepes

Par ordre d'apparition à l'écran:

  • Des cêpes frais: 250gr

  • Du riz rond: 200gr

  • Du vin blanc: 28cl

  • Du bouillon de volaille: 65 cl

  • Du parmesan : 60gr (Eric Léautey met du comté)

  • De la graisse de canard: 65 gr

  • De la créme épaisse : 20cl( ou du mascarpone)

  • Des échalottes: 2

  • De l'ail: 2 gousses

risotto aux cepes

risotto aux cepes

Scénario:

  • Faire fondre la graisse et les échalottes dans une casserole

  • Faire cuire sans coloration jusqu'a se qu'il ressemble à des perles

  • Verser le riz rincé dans la casserole

  • Remuer l'ensemble et rajouter le vin blanc et laisser le riz absorber le liquide complétement

  • Une fois le liquide absorbé,ajouter le bouillon progressivement louche par louche,des qu'il n'y a plus de liquide rajouter une louche de bouillon ,remuer ainsi de suite

  • La cuisson dure 17 minutes

  • Rajouter les cêpes que vous aurez nettoyé et fait sauter dans une poêle avec le persil et l'ail

  • Verser les cêpes dans le riz ,mettre la créme,le persil,le parmesan ,mélanger et servir comme moi avec des tournedos de magret

risotto aux cepes

risotto aux cepes

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