Frisée aux lardons, gésiers confits et oeufs pochés
5 Avril 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #26-mes partenaires, #6-entree froides, #29 salades
Je vous propose aujourd'hui une petite salade comme j'aime, aux saveurs du sud ouest , bien colorée.......
Frisée aux lardons, gésiers confits et oeufs pochés
Par ordre d'apparition à l'écran:
Pour 4 pers
- De la salade frisée: 1
- De la ventrèche plate frottée au piment: 4 tranches
- Des gésiers de canard confits: 1 boite
- Du fromage de brebis fermier de montagne:100 gr
- De la betterave: 2
- De l'oignon rouge: 1 gros
- Des tomates : 2 belles
- Des œufs: 4
- Du vinaigre blanc: 10 cl
- De la Sauce Pika Gorri au jus de cerises:
- De l'huile d'olive
- Sel de Guérande
- Du piment Espelette
Frisée aux lardons, gésiers confits et oeufs pochés
Scénario:
- Laver la salade, bien l’essorer, la disposer dans l'assiette
- Couper les gésiers en trois, la ventrèche en lardons,les faire revenir dans une poêle et détailler le fromage en cubes
- Peler les betteraves et en faire des boules avec la cuillère parisienne, réserver
- Peler l'oignon et le couper en rondelles, ainsi que les tomates
- Assembler tous les éléments de façon harmonieuse
- Dans une casserole, mettre un litre d'eau et 10 cl de vinaigre blanc à frémir, casser chaque œuf dans un ramequin puis le plonger dans l'eau frémissante délicatement, des coagulation du blanc, sortir l’œuf et le plonger dans un bol d'eau glacée, le retirer le placer dans l'assiette, ainsi de suite
- Assaisonner avec de l'huile d'olive et de la sauce Pika Gorri au jus de cerises
- Saler, pimenter, un régal ma petite salade!!!
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