Gateau de nougat glacé aux cerises IG bas
Voici un des desserts bien gourmands que nous avons mangé pour le repas de la fête des mères, il a eut un joli succès. Il est composé d'une génoise moelleuse, d'un nougat glacé, d'une crème au mascarpone et....de beaucoup d'amour...
Gateau de nougat glacé aux cerises IG bas
Pour la génoise revue IG bas
Casting:
- Des œufs: 4
- Du sucre: 120 gr ou Du Fructose si IG bas:100 gr
- De la farine à gâteaux 120 gr ou Farine d'orge mondé si IG bas 120 gr ou Fiberpasta ( pour une version chocolatée: 2 cas de cacao sans sucre)
- De la levure chimique: 1 sachet
- De la vanille en poudre: 1cac
Source:Marmiton pour la recette originelle: recette de Celia
Scénario
-
Préchauffer le four à 180°
En premier lieu, pour réaliser cette génoise il faut être équipé d'un robot sur socle ou avoir un aide de camps qui puisse vous mettre les ingrédients au fur et à mesure, car les étapes se succèdent rapidement.Peser tous les ingrédients qui doivent l’être.
- Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs avec une pincée de sel, lorsque ceux ci sont bien fermes adjoindre le sucre, sans arrêter le robot ,battre encore environ 2 minutes, diminuer la vitesse du robot, rajouter les jaunes d’œufs, puis la farine et la levure ,la vanille en poudre que vous aurez mélangé intimement , battre environ 1 minute
- Répartir rapidement la pâte sur une plaque équipée de papier cuisson, farinée et huilée
- Enfourner pour 15 minutes à 180°
- Laisser tiédir, puis couper au diamètre du moule amovible ( pour moi carré) et réserver
- Le moule amovible est indispensable pour un bon démoulage
Gateau de nougat glacé aux cerises IG bas
Pour le nougat glacé revu IG bas
J'ai pris la recette de Michèle ici qui l'a trouvé ici
Merci à Michèle et Marie Laure pour ce succulent partage!
Casting:
Des blancs d’œufs: 3
Du fructose:40 gr + 1 cas ( Pour Michèle : 60 g de sucre)
Du miel d’acacia:135 gr
De l’eau:37 gr
Du fromage blanc:370 gr
Des amandes :80 gr
Des noisettes: 90 gr
Des noix de pecan:50 gr
Des cerises dénoyautées congelées: 100 gr
Des abricots moelleux: 12
Du rhum: 2 cas
De la vanille en poudre: 1 ca espresso
Scénario:
Dans une poêle faire torréfier les amandes, noisettes et les noix de pécan, adjoindre 1 cas bombée de fructose pour caraméliser, laisser refroidir 5 minutes;puis les mettre au hachoir électrique pour les concasser grossièrement. Dans une casserole verser l’eau, le sucre et le miel.Porter à ébullition, se munir d'un thermomètre culinaire,votre mélange, eau + miel doit atteindre 112° En parallèle dans le Kitchenaid monter les blancs d’œufs en neige, quand le sirop est prêt, l'assembler aux blancs en petits filets et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid, cela prend plusieurs minutes
Dans un saladier,à l'aide d'un batteur, fouetter le fromage blanc.
Incorporer aux blancs d’œufs à l'aide d'une maryse, les fruits secs,abricots,etc... le fromage blanc et les cerises congelées.
Mettre au congélateur, attendre 15 minutes, puis verser sur la génoise qui se trouve dans un moule amovible, lisser à la spatule.
Remettre au congélateur pour 2 heures
Au bout de ce temps préparer la crème au mascarpone
Casting
Du mascarpone: allégé 250 gr
De la crème à 15%: 2 briques de 20 cl
Du fructose: 1 cas bombée
Monter la crème; mettre le mascarpone,la crème fraiche, le fructose dans la cuve du robot, battre doucement,( risque de nettoyer les murs de la cuisine....histoire vécue!!!) puis augmenter la vitesse , jusqu'à épaississement, mettre en poche à douille, puis décorez comme il vous plait!
Remettre le gâteau-nougat au congélateur pour la nuit, sortir, 15 bonnes minutes avant de déguster!
Régalez vous!
Gateau de nougat glacé aux cerises IG bas
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