Boudin blanc, de volaille de Jean-François Piege ** Recette de Noél** IG Bas ** WW*
Voici,une belle recette,à mettre sur votre table de Noël,ou du 1er de l'an.
C'est une recette qui en jette,mais elle n'est pas compliquée à réaliser.
Je fais cette recette depuis plusieurs années ,c'est chez Choupette que je l'ai trouvée, dans son blog,rempli de savoureuses recettes,elle n'édite plus d'articles ,mais croyez moi, il y a de quoi faire, j'ai essayer de nombreuses recettes toujours un régal
La recette initiale est tirée du livre "Jean-François Piège dans votre cuisine" .
Boudin blanc, de volaille de Jean-François Piege Recette de Noél IG Bas Fait Maison
Casting pour 4 personnes : le boudin 2 sp
Programme bleu WW
Le bouquet garni :
Du thym du jardin: un brin
Du laurier du jardin: une feuille
Du persil du jardin: 3 queues
Les boudins blancs de volaille :
Du beurre ou pour moi beurre à 39/ 41%: 20 gr
De la carotte taillée en petits cubes: 15 gr
Du blanc de poireau taillé en petits cubes: 15 gr
De l'ail en chemise: 1 gousse
Du lait : 25 cl
Des blancs de poulet bio: 300 gr
De l'œuf bio: 1
De la farine Fiberpasta ou farine de votre choix (attention à l'IG) :15 gr
Du porto rouge: 3 cl
Du sel fin : 10 gr
Du poivre: 1,5 gr
La crème de parmesan : à compter en supplément pour WW
De la crème liquide 4 % : 40 cl
Du parmesan râpé: 40 gr
Un demi citron
De l’échalote:1 (mon rajout)
Boudin blanc, de volaille de Jean-François Piege Recette de Noél IG Bas Fait Maison
Boudin blanc, de volaille de Jean-François Piege Recette de Noél IG Bas Fait Maison
Scénario:
En premier lieu,nettoyer, les légumes, détailler le blanc de poireau, en petits cubes peler la carotte,la détailler également en dés
Dans une sauteuse,mettre le beurre ou le ghee,faire revenir sans coloration une dizaine de minutes,la gousse d'ail,les dés de carottes,le poireau,les queues de persil,remuer à la cuillère en bois,au bout de ce temps,adjoindre le lait,cuire 12 minutes,puis laisser infuser
Détailler le poulet en cubes,puis ,les mettre dans le mixer accompagnés de l’œuf, la farine, le sel le poivre et le porto.
Rajouter enfin le lait filtré,mixer finement pour obtenir un appareil bien onctueux
Confection des boudins de volaille:
Découper un rectangle de papier étirable supportant la chaleur , prendre un quart de la préparation, la verser au centre puis avec des mouvements d'aller retour,former des boudins tout en chassant l'air;puis faire un nœud à chaque extrémité,recommencer jusqu'à épuisement du stock
Dans une grande casserole,portée l'eau à 90°,puis pocher les boudins blancs 8 minutes,laisser les boudins dans la casserole jusqu'à refroidissement, puis les égoutter et retirer le papier étirable.
Pour la crème au parmesan
De la crème liquide: 40 cl
Du parmesan râpé: 40 gr
Un demi citron
De l’échalote:1 (mon rajout)
Détailler l’échalote en petits morceaux la mettre dans une casserole avec un cà café d'huile de pépins de raisin,faire fondre sans coloration,adjoindre,la crème,le parmesan râpé,le jus de citron,rectifier l'assaisonnement
Pour ma part j'ai mixer la crème avec le mixer à pied,cela fait une belle émulsion bien aérienne
Vous pouvez également adjoindre dans l'appareil à boudin blanc, des cèpes frais revenus ,mixer finement (environ 2 cà soupe mixées bien bombées! :o))
Ces boudins blancs,se congèlent très bien,vous pouvez donc les faire en avance et faire uniquement la crème le jour même, vous pouvez aussi comme moi, doubler la recette!
Régalez vous!
Frise::http://bahbe.com/guirlande-de-noel-a-fabriquer.html
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