Terrine de mousse de foies de volailles au Cognac et piment d'Espelette

25 Octobre 2012 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #8-charcuterie maison

Je vous propose de réaliser une terrine de mousse de foies de volailles trés facile à réaliser et goûteuse, vous pourrez la déguster avec un bon pain lui aussi réaliser avec une facilité déconcertante...je vous poste la recette.

terrine mousse de foie de volaille

Par ordre d'apparition à l'écran:

Des foies de volailles:400 gr
Des échalottes: 2 belles
Du Cognac: 2 cas
De l'ail: 3 gousses
Du persil: 4/5 brins hachés
Du beurre demi sel: 160 gr
Du sel ,du poivre et une pincée de piment d'Espelette
De la graisse de canard
Des epices Rabelais 1 demie cac ou du 4 epices en meme quantité.

terrine mousse de foie de volaille

Scénario:

Dénerver les foies et les rinçer sous un filet d'eau et bien les éponger avec du papier absorbant.
Eplucher et couper 2 belles échalottes ainsi que l'ail, les mettre à revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
Rajouter les foies laisser les cuire 5 minutes puis rajouter le Cognac et 5 minutes de plus de cuisson.
Pendant ce temps détailler le beurre en petits morceaux,histoire de faciliter le mixage du blender.
Au bout des 10 minutes de cuisson couper le feu et laisser tiédir la préparation.
Ensuite mettre tout ce petit monde dans le blender et mixer jusqu'a obtention d'une mousse, salé, poivré, à votre convenance.
Verser la préparation obtenue dans une terrine
Dans une casserolle faire fondre de la graisse de canard et la couler sur la mousse de foies pour éviter qu'elle ne s'oxide.La graisse conferera un bon goût a votre terrine.