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Terrine de foies de volaille

18 Novembre 2012 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #8-charcuterie maison

Une bonne recette de terrine de foies de volaille maison, à déguster avec un bon pain croustillant et des cornichons...elle est pas belle la vie!!!

Pate de foies de volaille

Pate de foies de volaille

Par ordre d'apparition:

  • De l'échine de porc: 575 gr

  • De la noix de veau: 270 gr

  • Des foies de volaille: 320 gr

  • Des échalottes: 4

  • Du porto: 2 cas

  • Du persil, du thym,du laurier

  • Des tomates séchées: 8 pétales

  • Du sel: 15 gr

  • Du poivre: 1,5gr

  • Du piment d'Espelette.

Pate de foies de volaillePate de foies de volaillePate de foies de volaille

Pate de foies de volaille

  • Scénario:

  • Parer les foies de volaille en éliminant le gras, les petits filaments et toute trace éventuelle de fiel.

  • Les laisser mariner pendant environ 1 heure avec l'alcool (facultatif).

  • Réserver 5 ou 6 jolis lobes.

  • Hacher les tomates en petits dés.

  • Éplucher les échalotes.

  • Passer au hachoir le porc, le veau et les foies de volaille ainsi que les échalotes.

  • Ajouter les dés de tomate, l'alcool de macération des foies et l'assaisonnement ainsi que 2 cuillerées à soupe de persil haché et quelques brindilles de thym effeuillées.

  • Bien mélanger.

  • Étaler la moitié de la farce dans la terrine et lisser.

  • Disposer les lobes de foie réservés sur toute la longueur.

  • Couvrir avec le reste de la farce.

  • Disposer sur le dessus 2 feuilles de laurier et quelques brindilles de thym.

  • Couvrir d'une bande de papier cuisson et fermer hermétiquement avec du papier d'aluminium.

  • Enfourner pour 1 h 30 mn.

  • À la sortie du four, mettre un poids sur la terrine pour la tasser et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 24 heures au minimum .

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Michèle 02/12/2012 05:44

Merci Brigitte pour ce gentil clin d'œil et pour ta confiance.
Tu seras bien sûr à l'honneur samedi.
Je te souhaite un très bon dimanche. Bisous

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