Terrine de foies de volaille
18 Novembre 2012 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #8-charcuterie maison
Une bonne recette de terrine de foies de volaille maison, à déguster avec un bon pain croustillant et des cornichons...elle est pas belle la vie!!!
Pate de foies de volaille
Par ordre d'apparition:
De l'échine de porc: 575 gr
De la noix de veau: 270 gr
Des foies de volaille: 320 gr
Des échalottes: 4
Du porto: 2 cas
Du persil, du thym,du laurier
Des tomates séchées: 8 pétales
Du sel: 15 gr
Du poivre: 1,5gr
Du piment d'Espelette.
Pate de foies de volaille
Scénario:
Parer les foies de volaille en éliminant le gras, les petits filaments et toute trace éventuelle de fiel.
Les laisser mariner pendant environ 1 heure avec l'alcool (facultatif).
Réserver 5 ou 6 jolis lobes.
Hacher les tomates en petits dés.
Éplucher les échalotes.
Passer au hachoir le porc, le veau et les foies de volaille ainsi que les échalotes.
Ajouter les dés de tomate, l'alcool de macération des foies et l'assaisonnement ainsi que 2 cuillerées à soupe de persil haché et quelques brindilles de thym effeuillées.
Bien mélanger.
Étaler la moitié de la farce dans la terrine et lisser.
Disposer les lobes de foie réservés sur toute la longueur.
Couvrir avec le reste de la farce.
Disposer sur le dessus 2 feuilles de laurier et quelques brindilles de thym.
Couvrir d'une bande de papier cuisson et fermer hermétiquement avec du papier d'aluminium.
Enfourner pour 1 h 30 mn.
À la sortie du four, mettre un poids sur la terrine pour la tasser et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 24 heures au minimum .
source:Dans l'excellent blog de Michèle.Merci
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