Petite salade accidulée, ou quand le kiwi et la manzana rencontrent les cerises au vinaigre...

25 Août 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #26-mes partenaires, #6-entree froides, #10-plats uniques, #29 salades, #30-epicerie fine, #31-produits regionaux

Une petite salade qui m'en a fait voir de toutes les couleurs!!! Non pas dans sa réalisation, mais avec ce feu d'artifice de saveurs qu'elle m'a procurer, les bonnes saveurs du Pays Basque avec le fromage fermier Adartza au lait cru de brebis, son goût savoureux et sa texture bien affinée,le Jambon de la Vallée des Aldudes au goût fin et ses arômes subtils, les Pimientos del piquillos doux et colorés, les cerises au vinaigre, acidulées et sucréees ,La sauce Pika Berdea, avec sa réduction de kiwi à la Manzana, ( la manzana est une liqueur de pomme verte que l'on retrouve aussi sous le nom de manzanita ou encore manzana verde. Elle est originaire du Pays Basque espagnol.) Une belle découverte...

Donc comme vous pouvez en juger , je ne vous mentais pas, une explosion de saveurs......

Merci à mon partenaire Pierre Oteiza pour ce privilège gastronomique.

Par ordre d'apparition à l'écran:

Pour 4 personnes

De la salade: celle que vous préférez
Du fromage fermier Adartza: 150gr
Du Jambon de la Vallée des Aldudes:200 gr
Des Pimientos del piquillos : 1 bocal
Des cerises au vinaigre: 1 bocal
De la sauce Pika Berdea
Des tomates oranges (Zloty Ozarowski): 2 grosses
Des radis coupés en rondelles
Des oignons nouveaux: 2

Pour accompagner la salade une sauce faite avec:

De la sauce Pika Berdea: 4 cas
De l'huile d'olive: 8 cas
Fleur de sel De Guérande
Poivre du moulin

Scénario:

Trier et laver la salade, bien l'essorer
La disposer dans les assiettes de service, couper les tomates en quartiers les disposer,mettre délicatement le jambon, couper les pimientos en lamelles, les adjoindre aux autres ingrédients
Faire des copeaux de fromages en parsemer la salade ainsi que les rondelles de radis, les oignons nouveaux,
Parsemer les cerises au vinaigre
Préparer la sauce dans un ramequin et en arroser chaque assiette.

Petite salade accidulée,ou quand le kiwi et la manzana rencontrent les cerises au vinaigre..

Petite salade accidulée,ou quand le kiwi et la manzana rencontrent les cerises au vinaigre...

Pierre Oteiza

Pierre Oteiza, producteur et artisan du Pays Basque, vous propose du jambon, du saucisson, du foie gras, des fromages et organise des buffets basques.

http://www.pierreoteiza.com/

merci à mon partenaire Pierre Oteiza

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Antom

24/01/2019 10:08

Une salade pleine de couleurs et de saveurs ! Magnifqiue

Au palmares de la gourmandise