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La carbonade flamande

18 Mai 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #12-viandes

De la viande de bœuf cuite et mijotée longuement dans de la bière, aux subtils parfums de spéculoos, tout un programme! Vue le temps qu'il fait c'est un plat de saison!!!

La carbonade flamande

La carbonade flamande

Par ordre d'apparition à l'écran:

De la viande de boeuf à braiser : 1,6 kg

Des oignons : 4

De l'huile: 2 cas

De la farine : 2 cas

Du vinaigre de vin rouge: 2 cas

De la bière blonde: 75 cl de la Chimay bleue®

De la cassonade: 2 cas

Du 2 feuilles laurier et du thym

Des clous de girofle :2

Des spéculoos: 5

Du poivre

Du sel de Guérande

La carbonade flamandeLa carbonade flamandeLa carbonade flamande

La carbonade flamande

Scénario:

  • Dans une cocotte mettre la viande à revenir avec un peu d'huile, saler et poivrer

  • Rajouter la farine et les oignons. Mélanger bien et laisser cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans qu'ils ne colorent

  • Incorporer le vinaigre et laisser cuire 2 min, ajouter la bière, 50 cl d’eau, la cassonade, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 spéculoos

  • Porter à ébullition, couvrir , mettre à petit feu ,laisser mijoter 2h.

  • Sortir le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire la sauce de moitié

  • Casser les spéculoos et les incorporer , remuer, c'est prés!

J'ai servi la carbonnade avec des endives cuites.

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