La carbonade flamande

18 Mai 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #12-viandes

De la viande de bœuf cuite et mijotée longuement dans de la bière, aux subtils parfums de spéculoos, tout un programme! Vue le temps qu'il fait c'est un plat de saison!!!

La carbonade flamande

Par ordre d'apparition à l'écran:

De la viande de boeuf à braiser : 1,6 kg

Des oignons : 4

De l'huile: 2 cas

De la farine : 2 cas

Du vinaigre de vin rouge: 2 cas

De la bière blonde: 75 cl de la Chimay bleue®

De la cassonade: 2 cas

Du 2 feuilles laurier et du thym

Des clous de girofle :2

Des spéculoos: 5

Du poivre

Du sel de Guérande

La carbonade flamande

Scénario:

Dans une cocotte mettre la viande à revenir avec un peu d'huile, saler et poivrer

Rajouter la farine et les oignons. Mélanger bien et laisser cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans qu'ils ne colorent

Incorporer le vinaigre et laisser cuire 2 min, ajouter la bière, 50 cl d’eau, la cassonade, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 spéculoos

Porter à ébullition, couvrir , mettre à petit feu ,laisser mijoter 2h.

Sortir le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire la sauce de moitié

Casser les spéculoos et les incorporer , remuer, c'est prés!

J'ai servi la carbonnade avec des endives cuites.

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Riricuisine

08/06/2013 21:41

J'adore l'idée des spéculoos c'est super :)

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EmilieRD

27/05/2013 14:29

Cette viande doit être fondante à souhait! Miam!

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Milune

31/05/2013 19:15

J'ai testé je me suis régalée !! Moi je l'ai servie avec des tagliatelles fraiches. Et j'ai mis des tranches de pains d'épice recouvertes de moutarde au lieu des spéculos.

Cook-with-love

26/05/2013 21:26

Mmmh j'en raffole de ca ! Bisous

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Asma

26/05/2013 13:01

hummm ça donne envie, j'en mangerais volontiers miamm bisous ma belle et merci pour tes gentils commentaires.. à bientôt

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Océane

25/05/2013 19:48

vite, il ne reste qu'une semaine pour participer à mon concours sur les cocottes et tu as toutes tes chances puisque je n'ai qu'une participation pour le moment toutes les infos ici http://123petitsplats.canalblog.com/archives/2013/04/28/27030267.html

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FLaure

25/05/2013 15:28

Vu le temps, on est encore content de manger de bons plats comme celui-ci. Bon W.E. FLaure

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wenniroc

23/05/2013 21:10

C'est vrai que c'est bon, une carbonnade ! L'ajout de spéculoos est nouveau pour moi donc à essayer l'hiver prochain. . . Je me refuse à la faire avant même si les températures s'y prêtent !!!

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Graziella

23/05/2013 17:50

ohlala cette recette doit être merveilleuse...Par chez moi ce n'est plus possible on est depuis un moment à 30° et cela augmentera les prochaines semaines, donc on mange plutot froid, mais avec les spéculos je mets dans mes favoris pour l'hiver prochain! Je t'embrasse Brigitte!

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unepouledansmacuisine

23/05/2013 16:06

hummm, moi je la fais avec de la biere brune et du pain d'epices. bises

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sophie_cdugateau

22/05/2013 17:16

j'ignorais pour les spéculoos :-) Ca a l'air bon en tout cas

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Anaïck

22/05/2013 09:13

j'ai adoré ce plat aussi, c'est trop bon ! bonne journée

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Claire-tte

22/05/2013 02:21

Souvent entendu parler, mais jamais goûté et encore moins réalisé. Pourtant ça m'intrigue fortement, surtout ce petit goût de Spéculoos...

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Nathalie

21/05/2013 21:34

Ca doit sentir vraiment très bon!! J'aime beaucoup!! Bonne soirée

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Hind

21/05/2013 18:07

ça sera parfait avec le temps quel fait chez nous.... Bisous

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louloute

21/05/2013 13:12

coucou, j'espère que tu vas bien ? je profite d'un petit moment pour venir voir toutes ces belles recettes que tu as mise sur ton blog ! à nouveau je m'en suis mis l'eau à la bouche miam ! bravo tu es une cuisinière hors pair !!!! ta carbonade flamande hummmmm punaise une tuerie lol gros gros bisous et à tout vite

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Chantal

20/05/2013 16:24

J'ai fait une carbonade,il n'y a pas longtemps,pour la première fois;et nous avons bien aimé! Par contre,j'avais mis 4 tranches de pain d'épice... J'ai vu que l'on pouvait la faire avec du lapin,il faudra que j'essaie;mais je pense qu'une carbonade mérite un long temps de cuisson,alors je ne sais pas ce que cela peut donner avec autre viande que du bœuf! C'est une bonne idée de l'avoir servie avec des endives cuites! Bises et bonne fin de journée (pour nous,bien mouillée!)

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Mapopotte

20/05/2013 15:15

tout à fait de saison vu le temps du moment !!

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titanique

20/05/2013 14:32

j'ai déjà fais cette recette c'est un pur délice !! bises

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Gourmandine 47

20/05/2013 14:18

Effectivement ta recette est tout un programme :-)))) ça donne faim !!!

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Culinaire Amoula

20/05/2013 01:57

Un plat comme je les aime!! Il a l'air extra! Bisous ma belle.

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Méline

19/05/2013 19:21

L'idée de remplacer le pain d'épices par des spéculoos est géniale ! j'adore, ta carbonade est vraiment fabuleuse, une recette qui a bercé mon enfance et dont les souvenirs sont encore très présents, bravo et merci infiniment à toi ! très belle soirée de dimanche pour toi, bises Jacqueline

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Cindy

19/05/2013 19:00

Je n'imaginais pas qu'il y avaient des spéculoos dans la carbonnade flamande ! Je n'ai jamais goûté à ce plat. Ca me donne envie en tous cas ! Bon week-end

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lolo

19/05/2013 17:06

hummmm trop trop bon ton petit mijoté ! bisous

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Sylvie et Marc

19/05/2013 15:21

Bonjour, voilà un plat que nous avons découvert lors de notre séjour en Baie de Somme. C'est tout simplement délicieux. Bises. Sylvie.

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Julia T

19/05/2013 14:55

Hmmm! Ça m'a l'air tout à fait délicieux! J'adore! Bises!

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natt

19/05/2013 14:01

une délicieuse découverte pour moi bon dimanche bisous

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aneth

19/05/2013 10:32

c'est un plat que j'adore !!! bon dimanche

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cuisinetcigares

18/05/2013 23:46

Mijoter dans de la bière ... ok ! mais les spéculoos alors là je l'apprends : çà doit donner un petit goût caramélisé et sucré ;-) Miam ! Bisous et douce nuit, Sandrine

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Pounchki

18/05/2013 23:30

Un plat mijoté comme je les aime !! Ton assiette est très alléchante ; je ne connaissais pas cette version avec des spéculoos, je la mets donc bien vite de côté ! bises et bon week-end :)

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Mely

18/05/2013 23:18

Ah, la carbonnade ! Un classique du nord que j'ai découvert et appris à apprécier très vite ! Je vais d'ailleurs en préparer lundi pour mes parents en visite ici. Je vois dans ta recette que tu utilises des spéculoos tandis que personnellement je prends du pain d'épices... Cela doit être très bon également... à tester ! Bises.

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Gaëlle

18/05/2013 23:10

Je n'ai jamais encore essayé cette recette traditionnelle... je ne savais pas qu'il y avait des speculoos dedans mais c'est une idée que je retiens !

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Au palmares de la gourmandise