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La brioche Buchty ou crousti- fondante filante.. filante..

24 Octobre 2012 Publié dans #5-pains - brioches - boulange

C'est dans le livre de Cécile et Guillaume Decaux l'Atelier du Pain que j'ai trouvé cette recette.Je vous conseille ce livre, si comme moi vous êtes une aficionado de la boulange,et que vous souhaitez vous parfaire,ce livre est top.

Beaucoup de shémas,des explications,des astuces et des superbes photos qui vous donnent envie de tout essayer

Attention aux kilos... il faudra que je me modére.....oui peut être.. on verra..

brioche buchty  fondante filante

brioche buchty fondante filante

Par ordre d'apparition à l'écran:

  • De la levure de boulanger: 2 cac

  • Du sucre: 70 gr

  • De la farine: 500 gr type 45

  • Des oeufs: 3

  • Du lait: 140 ml

  • Du beurre: 90gr

  • Du sel: 1,5 cac

  • Pour la finition 40 gr de beurre fondu et sucre glace.

brioche buchty  fondante filante

brioche buchty fondante filante

Scénario:

  • Mettre les ingrédients dans la cuve de votre MAP,sauf le beurre fondu et le sucre glace

  • Mettre les oeufs battus dans un verre doseur ainsi que le lait pour obtenir un total de 290 ml de liquide.Quand tous les ingrédients sont dans la cuve

  • Lancer le programme pate de votre MAP

  • Une fois celui ci fini ,retirer la pate et la poser sur le plan de travail fariné , confectionner 8 boules, j'ai opté pour une forme ronde

  • Mettre une boule au centre et 7 au tour.

  • Laisser lever dans un four tiédi (30-40° ) lorsque votre brioche a bien levée,la sortir .

  • Préchauffer le four à 170°

  • Faire fondre le restant de beurre et en couvrir la brioche a l'aide d'un pinceau et j'ai saupoudré de sucre en grains .

  • Enfourner 25 minutes

 

brioche buchty  fondante filante

brioche buchty fondante filante

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