Gateau Basque à la confiture de cerises noires
20 Novembre 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #26-mes partenaires, #1-tartes et gateaux, #31-produits regionaux
Une pâte sablée avec du moelleux, du croquant, du fondant,toutes ces sensations , je les retrouve dans le gâteau Basque, il fait parti de la liste de mes gâteaux préférés.
Certains le préférerons à la crème, d'autres à la confiture de cerises noires, c'est cette version que je partage avec vous, mon partenaire Pierre Oteiza me fait le plaisir de pouvoir gouter à sa confiture de cerises noires au sucre de canne et au miel .
J'en ai gardé pour l'associer au fromage de brebis, un régal....
Par ordre d'apparition:
- Du beurre fin: 200 gr
- Des œufs: 4 jaunes d’œufs et 2 œufs moyens
- Du sucre cristallisé: 200 gr
- De la farine type 55: 400 gr
- Du sel de Guérande: 3 gr
- De la levure chimique 1/2 sachet)
- De la poudre d'amandes: 100 gr
- De la Confiture de Cerises Noire : un pot
Gateau Basque à la confiture de cerises noires
Scénario:
- Dans un saladier, verser le beurre , le sucre et le sel, bien les travailler intimement.
- Incorporer 2 par 2 les œufs
- Quand la pâte est bien lisse ajouter la farine la levure et la poudre d'amandes
- Mettre la pâte 2 h au réfrigérateur afin de pouvoir l’étaler sans difficulté
- Diviser la pâte en 2/3 pour le fond et 1/3 pour le dessus
- Foncer un moule de 20 centimètres de diamètre
- Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau
- Garnir le fond de la pâte de confiture à la cerise noire
- Abaisser à nouveau un autre disque de pâte sur le disque "confituré"
- Recouvrir le gâteau. Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent.
- Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf. et faire des stries à la fourchette
Cuire à 180°C pendant 35mn
- Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien doré. Laisser refroidir.
.
Pour les ingrédients je me suis inspirée de la recette du musée du gâteau Basque de Sare
Merci à mon partenaire
Pierre Oteiza, producteur et artisan du Pays Basque, vous propose du jambon, du saucisson, du foie gras, des fromages et organise des buffets basques.
Gateau Basque à la confiture de cerises noires
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