Filet mignon en croûte de cêpes

4 Janvier 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #12-VIANDES, #3-noel

Un plat raffiné et délicat avec la saveur de sous bois , les cêpes sont bien là avec leur senteur d'automne.

Par ordre d'apparition à l'écran:

Filet mignon en croûte de cêpes

Scénario:

Dans un sautoir ,faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces
Arroser au cognac et flamber, poursuivre la cuisson 5 mn.Saler, poivrer réserver la viande sur une passoire
Pelée et hachée l'échalote, la faire revenir sans coloration dans un peu d'huile, émincer les champignons , les ajouter dans la sauteuse avec un peu de beurre, laisser cuire 5 minutes à feu vif pour réduire l'eau de végétation; rajouter l'ail et cuire 5 minutes jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de liquide
Hacher le persil et le rajouter aux champignons, laisser refroidir
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé
Répartir la moitié des champignons sur la moitié de la pâte déposer le filet mignon couvrir la viande du reste des champignons
Humecter d'eau les bords de la pâte enfermer la viande, bien souder pour éviter les fuites, badigeonner au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et faire une petite cheminée
Préchauffer le four à 200° et cuire 40 minutes

J'ai servi le filet mignon en croute avec des tagliatelles de carottes au miel de lavande.

Dans la recette initiale ce sont des girolles qui sont utilisées , je leurs préfére nettement les cépes! à vous de voir.