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Filet mignon en croûte de cêpes

4 Janvier 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #12-VIANDES, #3-noel

Un plat raffiné et délicat avec la saveur de sous bois , les cêpes sont bien là avec leur senteur d'automne.

Filet mignon en croûte de cêpes

Filet mignon en croûte de cêpes

Par ordre d'apparition à l'écran:

  • Du filet mignon de porc ou de veau: 1

  • De la pâte feuilletée: 1 rouleau

  • Des cêpes : 300 gr

  • De l'échalote: 1

  • De l'oeuf: 1 jaune

  • Du beurre: 30 gr

  • Du persil: 1 demie botte

  • De l'ail:

  • 1 gousses

  • Du cognac: 2 cas

  • De l'huile, du sel, du poivre.

Filet mignon en croûte de cêpes

Filet mignon en croûte de cêpes

Scénario:

  • Dans un sautoir ,faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces

  • Arroser au cognac et flamber, poursuivre la cuisson 5 mn.Saler, poivrer réserver la viande sur une passoire

  • Pelée et hachée l'échalote, la faire revenir sans coloration dans un peu d'huile, émincer les champignons , les ajouter dans la sauteuse avec un peu de beurre, laisser cuire 5 minutes à feu vif pour réduire l'eau de végétation; rajouter l'ail et cuire 5 minutes jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de liquide

  • Hacher le persil et le rajouter aux champignons, laisser refroidir

  • Etaler la pâte sur du papier sulfurisé

  • Répartir la moitié des champignons sur la moitié de la pâte déposer le filet mignon couvrir la viande du reste des champignons

  • Humecter d'eau les bords de la pâte enfermer la viande, bien souder pour éviter les fuites, badigeonner au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et faire une petite cheminée

  • Préchauffer le four à 200° et cuire 40 minutes

J'ai servi le filet mignon en croute avec des tagliatelles de carottes au miel de lavande.

Dans la recette initiale ce sont des girolles qui sont utilisées , je leurs préfére nettement les cépes! à vous de voir.

Filet mignon en croûte de cêpes: source:Maxi cuisine n° 73 Filet mignon en croûte de cêpes: source:Maxi cuisine n° 73

Filet mignon en croûte de cêpes: source:Maxi cuisine n° 73

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Cécile, Au fil de mes recettes 05/01/2013 18:07

Un régal ce plat!!!

Maiwenn 05/01/2013 17:41

Une belle recette qui me titille les papilles ! bon week-end !

Aurélie EnviesDélices 05/01/2013 11:44

il a l'air excellent ce filet mignon avec sa croûte gourmande

marco 05/01/2013 08:27

je vais essayer tres prochainement

Julia T 05/01/2013 00:03

Bien appétissant ce filet mignon! Un vrai régal j'en suis sûre! J'adore! Bises!

alaro 04/01/2013 22:05

humm une délicieuse recette ! ^_^

josiane 04/01/2013 15:00

Que ca m'a l'air bon ta recette Merci pour toute tes idees !

Mélanie 04/01/2013 14:59

Recette trés gourmande ! a tester d'urgence

Amandine 04/01/2013 14:58

Humm! que c'est joli ca me donne envie de passer a table!

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