Escargots à la Bordelaise

13 Mai 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #26-mes partenaires, #10-plats uniques, #31-produits regionaux, #18-entrees chaudes

Si il y a un plat que nous affectionnons à la maison , c'est bien bien celui ci, les escargots à la Bordelaise, je sais que certains n’apprécient pas, mais comme j'ai réponse à tout, à la place des escargots mettez des calamars ou des crevettes, vous verrez comme cette sauce est goûteuse, de plus avec les produits de qualité de chez Pierre Oteiza, c'est le summum!

Un petit mot encore, pour vous dire que Pierre Oteiza sera présent à la foire internationale de Bordeaux à la plus grande ferme d'Aquitaine du 18 au 26 Mai 2013 Hall 4- G 27 06

Venez découvrir les nouveautés 2013 ainsi que les jambons,les saucissons et le Jésus du Pays Basque qui vient d'obtenir la médaille d'argent à Paris! Croyez moi, on va se régaler!!

Par ordre d'apparition à l'écran:

Des escargots propres: 300
De la ventrèche Pierre Oteiza: 5 tranches coupées en dés
Du jambon de la Vallée des Aldudes Pierre Oteiza: 2 belles tranches coupées en dés
Des pétales de tomates séchées Pierre Oteiza: 5
Des échalotes: 5 jolies
De la chair à saucisses: 250 gr
Des gousses d'ail: 4
Du vin blanc sec: 30 cl
Un bouquet garni
Du persil
Des tomates pelées concassées : une grosse boite
Un peu d'eau: 25 cl
Du concentré de tomates: 1 petite boite
De la mie de pain de campagne rassie émiettée: 200 gr
Du sel de Guérande
Du piment d'Espelette

Scénario:

Après avoir fait jeûner les escargots,bien les nettoyer.
Préparer un court bouillon, saler et poivrer, y plonger les escargots les laisser cuire une vingtaine de minutes après ébullition.Puis les égoutter dans une passoire et bien les rincer, réserver
Dans une cocotte mettre les échalotes à revenir avec un peu d'huile ne pas faire colorer
Ajouter la ventrèche coupée en dès ainsi que le jambon puis la chair à saucisses, l'ail passé au presse ail, bien remuer
Ajouter la tomate pelée concassée, le concentré, le vin blanc,le bouquet garni, le persil, l'eau, les pétales de tomates séchées, laisser cuire à couvert une trentaine de minutes à petits bouillons
Au bout de ce temps, rajouter les escargots et les faire cuire dans la sauce durant 1 heure, à petits bouillons, saler et pimenter
Juste avant de servir, ajouter la mie de pain émiettée à la sauce, cela va l'épaissir bien mélanger aux autres ingrédients
Je vous conseille de préparer vos escargots la veille, cela n'en sera que meilleur.

Merci à mes partenaires.

Produits basques | Charcuterie, jambon, saucisson | Pierre Oteiza

Pierre Oteiza, producteur et artisan du Pays Basque, vous propose du jambon, du saucisson, du foie gras, des fromages et organise des buffets basques.

http://www.pierreoteiza.com/

Pour la fête des mères:

Le sac espadrille gourmand à offrir

Offrez les délices de la Vallée dans ce sac espadrille créé spécialement pour Pierre Oteiza. Ce sac espadrille gourmand contient un foie gras de canard entier à accompagner d'un vin blanc moëlleux Duchesse de Graman, de gelée de piment, de confit d'oignons, et de Pétales de tomates séchées.... A partager avec ceux que vous aimez.

En CADEAU, ce sac espadrille d'été confectionné par un artisan du Pays Basque vous est OFFERT

Nouvelle création : la Sauce Pika Berdea

Découvrez et dégustez sans tarder notre dernière création, la Sauce Pika Berdea

La Sauce Pika Berdea est une réduction de kiwi à la Manzana. Sa saveur douce et lègèrement sucrée émoustille votre palais. Elle s'ajoute sur votre table à côté de la Sauce Pika Gorri, réhausse les salades, les rilletes de truite, les pointes d'asperge, les foies gras, les viandes froides ou chaudes. Elle vous étonnera par son originalité et sa douceur !

Les Salines de Guérande: Les Salines de Guérande - Accueil

http://www.leguerandais.fr/

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Au palmarès de la gourmandise 25/09/2018 09:00

Bonjour,suivant les appétits 4 à 6 personnes, la sauce remplie bien les estomacs! belle journée!

Monique 24/09/2018 10:18

Bonjour, pour combien de personne svp. Nous adorons les escargots et, votre recette parait excellente, merci.

Franck 20/06/2018 23:26

Recette respectée à la lettre avec juste un ajout de poivrons rouges et verts. Une petite question, quel accompagnement je pourrai ajouter ?

Au palmarès de la gourmandise 21/06/2018 08:52

Bonjour, pour ma part nous ne prenons pas d’accompagnement,la sauce des escargots se suffit à elle même, pourquoi ne pas faire une belle assiette de crudités avant ?Merci pour votre confiance, belle journée!

serge 25/01/2016 11:46

pourquoi de la chaire à saucisses?

laborde 06/10/2015 12:09

genial aussi avec les moules

titoulematou 20/10/2013 12:34

Ca fonctionnerait avec des escargots en boite? je cherche des recettes....

Au palmarès de la gourmandise 21/10/2013 00:08

Bonsoir; je n'ai jamais essayé avec des escargots en boite mais pourquoi pas, c'est une sauce que j'ai fait avec des calamars , si vous la faites tenez moi au courant, bonne dégustation!

Ingrid Lolibox 29/05/2013 09:02

Un régal ton plat d'escargots !!!

sophie_cdugateau 18/05/2013 15:30

je ne peux pas dire que je n'aime pas ça car je n'en ai jamais mangé, mais ça donne envie d'essayer

wenniroc 17/05/2013 22:52

Je passe mon tour . . . et attends la prochaine recette pour saliver . . . Bonne soirée.

Cook-with-love 17/05/2013 16:03

Mmmh ca a l'air trop bon !
Bisous

Ps : Un concours sur mon blog ;)

FLaure 17/05/2013 10:17

Nous aimons les escargots et en mangeons. Mais jamais préparé comme cela alors que je suis près de Bordeaux. A essayer.
Bonne journée, FLaure

Cécile, Au fil de mes recettes 16/05/2013 22:38

Un plat très savoureux!!
Merci pour cette belle idée!

noviceencuisine 16/05/2013 15:52

Qu'est ce que j'adore ca trop gourmand! et dire qu'il y en a qui trouve ca dégeu!
je suis passé sur ton blog mais j'ai du mal à laisser des comm mais ce n'est pas pour ca que je me balade pas :) mais là je reprends du poil de la bete!
bonne journée

Julia T 15/05/2013 20:20

Je vais passer mon tour cette fois-ci, pas d'alcool pour moi! À demain! Bises!

Carmencita 14/05/2013 23:41

Avant je préparais les escargots mais des petits je n'ai jamais aimé les gros avec une sauce tomate de ma maman qui est un délice, mais depuis plusieurs années je n'en mange plus ça ne passe pas. Avec des calamars pourquoi pas. Bises

Hind 14/05/2013 17:16

J'aime les escargots surtout gratiné a l'ail , miammm.
Bisous

titanique 14/05/2013 17:08

Moi, j'adore les escargots, j'en ai dans mon jardin, et je tenterais bien ta recette !!
merci!
bises

Gourmandine 47 14/05/2013 16:01

Mmmm !! des escargots !!! J'adore ça :-)
Nous n'en voyons pas souvent sur la blogosphère ! Ta recette a l'air excellente :-)

aneth 14/05/2013 14:51

ravie de te retrouver !!!

lolo 14/05/2013 14:08

j'en mangeais étant petite mais depuis que je ne digère plus l'ail je n'en ai pas remangé... et pourtant j'adore çà et ta version me plairait beaucoup ! sans l'ail bien sûr ;) bisous

natt 14/05/2013 14:04

je suis sûre que c'est très bon mais je passe mon tour depuis que j'ai fait une allergie aux escargots avec un bel oedème je n'ai plus retenté et pourtant j'adore ça
bonne après midi bisous

Anaïck 14/05/2013 13:50

je n'aime pas trop mais mon chéri en raffole ! bonne journée

mimi 14/05/2013 13:11

Je ne peux être qu'admirative de cette délicieuse recette car j'adore les escargots et si c'est à la Bordelaise en plus, ça tombe bien puisque j'en suis une! Merci pour partage ma belle, c'est très appétissant! Bisous et belle journée à toi.

Cindy 14/05/2013 11:24

Une bonne petite recette, ta sauce doit être une merveille ! Bien que mes grands-parents adorent ça, je n'aime pas trop les escargots. Alors je retiens comme tu l'as proposé pour des crevettes ou des calamars, miam !

Mapopotte 14/05/2013 11:18

ravie de te retrouver, mais pour les escargots j'passe mon tour !
bonne journée

chantal 14/05/2013 06:39

Bonjour Brigitte;
Voici une recette qui doit changer agréablement des escargots en persillade!
J'en ai dans mon congélateur,je me demande si je pourrais adapter ta recette à ces escargots vu qu'ils sont déjà cuits....
Bonne journée.

lisa 13/05/2013 21:47

Ravie de te retrouver Brigitte, avec une tres jolie recette, bisous, Lisa

Sylvie et Marc 13/05/2013 21:23

Bonsoir, quelle belle recette! Nous adorons les escargots et nous avons l'habitude de les préparer avec un beurre classique. je dois dire que je connais les produits de Pierre Oteiza. Nous avons été en vacances dans le Pays Basque et chaque année il vient à la foire de Metz.
Cette recette d'escargots est un vrai délice et va nous changer du plat ordinaire. Bises et bonne soirée. Sylvie.

Pounchki 13/05/2013 21:23

Ravie de te revoir ! ton me plait énormément, j'adore les escargots et cette recette va permettre de changer un peu les classiques :) bises et bonne soirée !

Méline 13/05/2013 19:17

Contente de te revoir Brigitte et une bonne nouvelle n'arrivant jamais seule, voilà un plat fabuleux comme j'aime, j'ai eu la chance de le déguster pendant des vacances et je me suis régalée... je note le site de Pierre Oteiza, j'y vais de suite, je le connais de renom... ses produits sont extraordinaires ! un tout grand merci à toi pour cette merveilleuse recette !
Je te souhaite une très belle fin de journée de lundi, bises
Jacqueline

la cuillère aux 13/05/2013 18:25

Je ne peux pas dire que j'aime pas vu que je n'ai jamais gouté aux escargots, mais je n'en mange pas par conviction! avec des crevettes comme tu le propose sa doit être très bon! bonne soirée

domi 13/05/2013 17:58

J'adore les escargots! je garde ta recette sous le coude, bisous Brigitte , et bonne soirée.

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