Coquelet citron, pesto en croute de sel verte

7 Mars 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #26-mes partenaires, #2-volailles

Toute la saveur des ingrédients enfermée dans la croûte de sel explosent au palais,cette technique de cuisson confére du moelleux au coquelet, je vous recommande cette recette....

Coquelet citron, pesto en croute de sel verte

Par ordre d'apparition:

Du coquelet: 1

Du gros sel gris de Guérande: 500 gr

Du persil frais: 1 bouquet

Du citron bio: 1 petit

Du pesto maison: 1 cac

Du blanc d’œuf: 1

Coquelet citron, pesto en croute de sel verte

Scénario:

Préchauffer le four à 210°C.

Hacher la moitié d'un citron en brunoise

Versez le sel dans un robot, ajouter le persil et mixer jusqu’à ce que le sel soit vert.

Adjoindre le blanc d’œuf et mixez jusqu’à obtention une consistance homogène.

Déposer à l’intérieur du coquelet le pesto et le citron

Tapisser un plat à four d’une couche de sel y déposer le coquelet dessus et recouvrir intégralement de sel.

Mettre au four pour 40 min.

Après cuisson casser la croûte de sel.

Coquelet citron, pesto en croute de sel verte

Merci à mon partenaire Le Guérandais

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katell 07/06/2013 20:47

bonsoir, je voudrais savoir. Pourquoi mettre du persil dans la préparation? on ne mange ps la croute.sent on quand même le gout?
votre recette m ayant vraiment donnée l eau a la bouche, je l essaie de soir.
bonne soirée et merci!

Au palmarès de la gourmandise 07/06/2013 21:10

Bonsoir Katell, Ravie que la recette vous plaise, effectivement le persil donnera une bonne saveur, le pesto fera le reste, bon appetit!

katell 07/06/2013 20:47

katell 07/06/2013 20:46

plaisiretequilibre 16/03/2013 17:56

Je connais uniquement le poisson en croûte de sel mais j'imagine que pour le poulet, c'est pareil, les saveurs ressortent davantage ; il a l'air délicieux !

Au palmarès de la gourmandise 16/03/2013 18:43

C'est un mode de cuisson qui garde les saveurs et procure de l'onctuosité à la viande, bonne soirée!

choupette82 11/03/2013 15:42

Cette recette à l'air vraiment délicieuse !! bises

aupalmaresdelagourmandise 11/03/2013 16:36

Je te le confirme Choupette, bises bon lundi!

Brigitte 11/03/2013 12:15

je n'ai jamais cuit du poulet dans du sel. C'est vrai ça, il me semble bien bon!
je garde ta recette sous le coude! merci du partage

aupalmaresdelagourmandise 11/03/2013 16:35

tu verras c'est très bon, bonne semaine, bise!

fimère 10/03/2013 15:41

super recette le coquelet a l'air tendre et délicieux bravo
bonne journée

Au palmarès de la gourmandise 10/03/2013 16:38

Je te le conseille, c'est tres bon, merci, passes un beau dimanche!

Maiwenn 10/03/2013 09:40

C'est rigolo moi c'est un poulet que je fais aujourd'hui avec le même sel ! Belle recette ! bon dimanche !

Au palmarès de la gourmandise 10/03/2013 13:58

cette cuisson est super! les saveurs sont bien présentes, bon appétit!

Mapopotte 09/03/2013 16:32

Ca met en appétit tout ça !

Au palmarès de la gourmandise 09/03/2013 16:58

Effectivement c'est tres bon!

unzestedecuisine 09/03/2013 09:20

oh la la tu me donnes faim de bons matins

poupougnette 08/03/2013 20:53

je me suis toujours dis qu'il fallait que j'essaye cette cuisson! ça a l'air tellement bon que je m'inviterai bien volontiers à ta table! ;)
bon week-end. bisous

Au palmarès de la gourmandise 09/03/2013 09:02

Quand tu veux, avec plaisir, bises! bon samedi :o)

Cendrine 08/03/2013 18:19

J'ai essayé une fois cette cuisson mais je n'avais pas trouvé ça terrible. Ta recette me donne envie de retenter ! Bises

Asma 08/03/2013 17:13

miam miam ça doit être un délice..
bonne fête ma belle et agréable weekend
bisous

Cook-with-love 08/03/2013 16:58

Ca a l'air trop bon !!!
Bisous

Julia T 08/03/2013 15:16

Hmmm! Ça m'a l'air bien délicieux! j'adore! Bises!

kekeli 08/03/2013 13:41

tu es le deuxième blog que je visite aujourd'hui à présenter un poulet en croûte de sel !!

kaderick 07/03/2013 22:13

j'adore ce mode de cuisson ça rend là chair tellement moelleuse ... des bisous Brigitte :*

Nathalie 07/03/2013 20:12

Cette recette en croûte de sel me mets l'eau à la bouche!! Bises et bonne soirée

Virginie 07/03/2013 19:10

Super idée la croûte de sel :)

l'Angevine 07/03/2013 18:31

j'ai fait une poêlée de légumes avec du pesto où j'ai mis de la rutabaga,de la patate douce,carotte et tomates...puis du basilic et du cerfeuil...où j'ai cuit les légumes au bouillon de légumes

Au palmarès de la gourmandise 07/03/2013 21:23

Tu as du te régaler! passes une bonne soirée, bise!

Sylvie et Marc 07/03/2013 18:11

Bonsoir, elle est superbe ta croûte de sel. Mélangée au persil, elle a une jolie couleur et doit donner en même temps que pesto et citron une saveur incomparable à ton poulet.Bises. Sylvie.

Au palmarès de la gourmandise 07/03/2013 21:22

un feu d'artifice de saveurs Sylvie, nous avons bien apprécié, je vous souhaite une belle soirée, bises

samar 07/03/2013 17:52

waaaw quelle belle facon de cuire le coquelet je ne connaissais pas du tout et ca l'air super delicieux
bizz ma belle

Au palmarès de la gourmandise 07/03/2013 21:21

Merci Samar, c'est une méthode de cuisson géniale, qui enferme les saveurs, miam! bonne soirée, bise!

titanique 07/03/2013 17:17

je n'ai jamais gouté mais ça doit etre divin !!
bises

Au palmarès de la gourmandise 07/03/2013 21:19

je te conseille cette cuisson , passes une bonne soirée!

Miamana 07/03/2013 15:45

Quel régal.... Des saveurs parfaitement et subtilement alliées.... Miam!

Au palmarès de la gourmandise 07/03/2013 21:19

Merci Miamana, je confirme super bon! bonne soirée, bise!

Mely 07/03/2013 14:52

Cela semble en effet être une recette savoureuse d'originalité et de bon goût ! A tester...
Bon jeudi.

Au palmarès de la gourmandise 07/03/2013 21:18

Merci Mely, passes une bonne soirée!bise!

Christelle 07/03/2013 14:47

J'ai reçu et j'ai testé aussi, on a adoré la cuisson en croûte de sel :D Belle journée Bisous

Au palmarès de la gourmandise 07/03/2013 21:17

Toi aussi ta apprécié, c'est super cette cuisson! bise Christelle, bonne soirée!

Pounchki 07/03/2013 14:30

C'est une cuisson que je n'ai jamais essayé par peur que le poulet ne soit trop salé (faut dire aussi que je sale peu ) mais ton poulet me semble bien grillé , faudra que j'essaie :) bises !

Au palmarès de la gourmandise 07/03/2013 21:13

je t'encourage à essayer, bise et bonne soirée!

choupette88 07/03/2013 12:08

Une jolie recette qui change de mon poulet à la broche que je fais régulièrment !
Je te souhaite un bon jeudi
bisous

Au palmarès de la gourmandise 07/03/2013 21:12

J'aime aussi beaucoup le poulet à la broche, bonne soirée Choupette! bise!

aneth 07/03/2013 09:51

oh que cela doit être bon, le coquelet doit être tendre comme tout

Au palmarès de la gourmandise 07/03/2013 21:11

Tout à fait c'est une super méthode de cuisson, bonne soirée, bises!

sorawel 07/03/2013 09:48

j aimerai bien y gouter!!!!! bisous

Au palmarès de la gourmandise 07/03/2013 21:10

Je t'en prie!:o) bise et bonne soirée!

Méline 07/03/2013 09:02

Une excellente et superbe recette goûteuse et délicieuse Brigitte ! je n'ai jamais osé cuisiné avec le sel... de peur que le met soit trop... salé... justement, mais ton coquelet me semble vraiment succulent et parfaitement réussi... je vais essayer, ta recette m'a totalement conquise... magnifique, bravo à toi !
Je te souhaite une très belle journée, bises
Jacqueline

Au palmarès de la gourmandise 07/03/2013 21:10

Bonsoir Jacqueline, je t'encourage à essayer c'est vraiment très bien, les saveurs sont démultipliées, très bonne soirée, bises!

anne 07/03/2013 06:10

que de saveurs, cela doit être très bon, bisous

Au palmares de la gourmandise