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Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant

29 Mars 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #26-mes partenaires, #25-Poissons et Crustacés

Assez du mauvais temps et de la grisaille, j'ai voulu faire un plat tout en finesse coloré et délicat, qui appelle les beaux jours, j'ai donc mis des fleurs dans mes assiettes, je suis assez contente du résultat, tant sur un plan visuel que gustatif, le plat et comme je l'avais pensé......Tres belles fêtes de Pâques à toutes et tous!

Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant

Par ordre d'apparition à l'écran:

Pour 6 personnes

Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillantCabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillantCabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant

Scénario:

Pour l'écrasée de vitelottes:

  • Peler et couper 800 gr vitelottes en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée, pendant 20 à 25 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
  • Égoutter puis écraser à la fourchette, adjoindre 2 cas de crème fraîche, mélanger, rectifier assaisonnement,réserver au chaud

Pour le croustillant de vitelottes:

  • Pour 400 gr , peler et couper les vitelottes en fines lamelles, sans les rincer pour garder l'amidon, placer les sur du papier sulfurisé en en leurs donnant la forme désirée, saler, poivrer, huiler légèrement. Mettre au four à 180° pendant 15/20 minutes, réserver au chaud

Pour le cabillaud:

Faire une papillote avec du papier sulfurisé, mettre 2 tranches de citron bio,émietter du thym frais, poser le poisson dessus, saler, poivre,arroser de 2 cas de Cordeliers Vintage, ajouter 1 belle cas de crème, saupoudrer d'une cac salade de fleurs et de 4 boutons de roses de Damas.Fermer la papillote, mettre à cuire 20 à 25 minutes au four à 180°

Pour le montage:

Placer le croustillant de vitelottes, l'écrasée montée avec un emporte pièce circulaire, le poisson, la crème, rajouter de la salade de fleurs et des boutons de roses, déguster......

Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillantCabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillantCabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant
Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant
Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant
Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant
Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant
Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant

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choupette82 02/04/2013 10:23

Une très belle assiette en ce début de semaine qui me fais énormément saliver de bon matin ;) Bisous et belle journée !

Virginie 01/04/2013 21:46

Tes recettes sont tjs superbes : MAis ou trouves tu tjs ces merveilleuses idées ! bravo !

wenniroc 01/04/2013 21:17

Quelle jolie idée ! Ton assiette est bien alléchante et légère. Je note.

Asma 01/04/2013 20:26

je passe te souhaiter une bonne semaine ma belle
bisous

Hind 01/04/2013 19:04

Une belle assiette simple et gourmande.
Biz

Cook-with-love 01/04/2013 17:36

Ton assiette est sublime, j'adore la petite touche florale !
Bisous

sophie_cdugateau 31/03/2013 09:36

oui vraiment en finesse, c'est très beau ces couleurs dans l'assiette

Christelle 31/03/2013 00:36

Superbe assiette !! Bonnes fêtes de Pâques bisous

caty49 30/03/2013 21:53

une recette tres fine et delicate joyeuse paque

Doria 30/03/2013 20:26

Quelle belle assiette ! Tout me plait dans ta recette !
Je te souhaite de très bonnes fêtes de Pâques,
Bisous, Doria

Asma 30/03/2013 19:24

un beau plat de poisson, gouteux et joliment présenté..
Joyeuses Pâques ma belle
bisous

Mapopotte 30/03/2013 19:06

Waouh ! Quelle délicieuse assiette !

nat@cha 30/03/2013 18:55

une magnifique assiette, haute en couleurs et en saveurs !

Miamana 30/03/2013 18:53

Une assiette aussi jolie que gourmande, bravo!

Sylvie et Marc 30/03/2013 18:32

Bonsoir, quelle belle assiette. Une idée bien savoureuse qui nous fait entrer le soleil dans nos assiettes.
Très bon dimanche de Pâques. Bises. Sylvie.

Carmencita 30/03/2013 17:53

Un plat succulent, très belle assiette mis joliment en valeur bravo , joyeuses fêtes de Pâques bisous

Julia T 30/03/2013 17:25

Une assiette qui me plait vraiment! J'aime beaucoup! Bises ma belle!

chantal02 30/03/2013 17:04

ton assiette est originale par ses couleurs;quant aux saveurs,je suis sûre qu'elles étaient aussi au rendez-vous!
C'est une très bonne idée;mais,de ce côté-là,j'ai l'impression que tu n'en manques pas!
Bises et bon week-end.

lolo 30/03/2013 16:35

une très belle assiette qui doit être bien savoureuse ! bises

samar 30/03/2013 15:10

yummyyyy une appetissante assiette j'adore le cabillaud et la presentation est top
joyeuses paques ma belle
bizzz

Pounchki 30/03/2013 14:48

Une assiette joliment colorée et bien gourmande :)
Je te souhaite de bonnes fêtes de Pâques ! bisous

christèle 30/03/2013 14:40

une recette bien savoureuse hummmmmm
bon samedi
bisous

sorawel 30/03/2013 13:31

digne d un grand restau cette assiette bravo!!!

la cuillère aux 30/03/2013 13:10

le titre de ta recette donne très envie, et les couleurs flashy sont magnifique! bravo

Letiss 30/03/2013 13:07

Hm une bien belle assiette qui me fait de l'oeil :p
bisous, belle journée et bon WE de Pâques !

oum yacine 30/03/2013 11:53

très originale cette belle assiette .
bonweek-end
bisous

annebetty 30/03/2013 11:37

quel joli plat,
bon week end d ePâques!
bises

Cendrine 30/03/2013 11:25

Une très belle assiette. Je n'ai jamais utilisé de fleur en cuisine (à part la rose que je n'aime pas du tout!).
Bises et Joyeuses Pâques.

Méline 30/03/2013 10:57

Encore une excellente et superbe recette Brigitte ! le cabillaud est un poisson aussi délicat que succulent et le cuisiner de cette façon est magnifique, j'adore ! bravo pour les petites fleurs séchées qui apporte le côté original et délicieux à ton assiette et merci à toi pour cette savoureuse réalisation gourmande,
Je te souhaite d'excellentes fêtes de Pâques, bisous
Jacqueline

choupette88 30/03/2013 09:06

Coucou ! quel joli plat et une décoration au top !!
Bon samedi et bonnes Paques !
bisoussssssssss

aneth 30/03/2013 09:04

ton assiette est très appétissantes et puis j'aime ses fleurs !!!
bon week end

Amandine 30/03/2013 08:02

c'est tres joli, beau travail. bisous

Melanie 30/03/2013 08:01

SUPERBE ASSIETTE!

kekeli 30/03/2013 05:32

Très jolie recette !

Nathalie 29/03/2013 22:41

Une magnifique assiette pleine de couleurs!! Bonnes fêtes de Pâques Brigitte!!Bises

cece cuisine 29/03/2013 22:14

waoua

Mely 29/03/2013 22:13

Quel beau plat de poisson !! Avec tout ça, le cabillaud est sublimé et doit être absolument délicieux !

cuisinetcigares 29/03/2013 22:00

Avec un titre pareil, obligé de passer voir ... et quelle belle assiette !!!
Joyeuses Fêtes de Pâques à toi aussi, bises, Sandrine

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