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Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant

29 Mars 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #26-mes partenaires, #25-Poissons et Crustacés

Assez du mauvais temps et de la grisaille, j'ai voulu faire un plat tout en finesse coloré et délicat, qui appelle les beaux jours, j'ai donc mis des fleurs dans mes assiettes, je suis assez contente du résultat, tant sur un plan visuel que gustatif, le plat et comme je l'avais pensé......Tres belles fêtes de Pâques à toutes et tous!

Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant

Par ordre d'apparition à l'écran:

Pour 6 personnes

Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillantCabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillantCabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant

Scénario:

Pour l'écrasée de vitelottes:

  • Peler et couper 800 gr vitelottes en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée, pendant 20 à 25 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
  • Égoutter puis écraser à la fourchette, adjoindre 2 cas de crème fraîche, mélanger, rectifier assaisonnement,réserver au chaud

Pour le croustillant de vitelottes:

  • Pour 400 gr , peler et couper les vitelottes en fines lamelles, sans les rincer pour garder l'amidon, placer les sur du papier sulfurisé en en leurs donnant la forme désirée, saler, poivrer, huiler légèrement. Mettre au four à 180° pendant 15/20 minutes, réserver au chaud

Pour le cabillaud:

Faire une papillote avec du papier sulfurisé, mettre 2 tranches de citron bio,émietter du thym frais, poser le poisson dessus, saler, poivre,arroser de 2 cas de Cordeliers Vintage, ajouter 1 belle cas de crème, saupoudrer d'une cac salade de fleurs et de 4 boutons de roses de Damas.Fermer la papillote, mettre à cuire 20 à 25 minutes au four à 180°

Pour le montage:

Placer le croustillant de vitelottes, l'écrasée montée avec un emporte pièce circulaire, le poisson, la crème, rajouter de la salade de fleurs et des boutons de roses, déguster......

Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillantCabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillantCabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant
Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant
Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant
Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant
Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant
Cabillaud en habit de fleurs, ecrasée de vitelottes et son croustillant

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Commenter cet article

C
Une très belle assiette en ce début de semaine qui me fais énormément saliver de bon matin ;) Bisous et belle journée !
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V
Tes recettes sont tjs superbes : MAis ou trouves tu tjs ces merveilleuses idées ! bravo !
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W
Quelle jolie idée ! Ton assiette est bien alléchante et légère. Je note.
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A
je passe te souhaiter une bonne semaine ma belle
bisous
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H
Une belle assiette simple et gourmande.
Biz
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C
Ton assiette est sublime, j'adore la petite touche florale !
Bisous
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S
oui vraiment en finesse, c'est très beau ces couleurs dans l'assiette
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C
Superbe assiette !! Bonnes fêtes de Pâques bisous
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C
une recette tres fine et delicate joyeuse paque
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D
Quelle belle assiette ! Tout me plait dans ta recette !
Je te souhaite de très bonnes fêtes de Pâques,
Bisous, Doria
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A
un beau plat de poisson, gouteux et joliment présenté..
Joyeuses Pâques ma belle
bisous
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M
Waouh ! Quelle délicieuse assiette !
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N
une magnifique assiette, haute en couleurs et en saveurs !
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M
Une assiette aussi jolie que gourmande, bravo!
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S
Bonsoir, quelle belle assiette. Une idée bien savoureuse qui nous fait entrer le soleil dans nos assiettes.
Très bon dimanche de Pâques. Bises. Sylvie.
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C
Un plat succulent, très belle assiette mis joliment en valeur bravo , joyeuses fêtes de Pâques bisous
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J
Une assiette qui me plait vraiment! J'aime beaucoup! Bises ma belle!
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C
ton assiette est originale par ses couleurs;quant aux saveurs,je suis sûre qu'elles étaient aussi au rendez-vous!
C'est une très bonne idée;mais,de ce côté-là,j'ai l'impression que tu n'en manques pas!
Bises et bon week-end.
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L
une très belle assiette qui doit être bien savoureuse ! bises
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S
yummyyyy une appetissante assiette j'adore le cabillaud et la presentation est top
joyeuses paques ma belle
bizzz
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P
Une assiette joliment colorée et bien gourmande :)
Je te souhaite de bonnes fêtes de Pâques ! bisous
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C
une recette bien savoureuse hummmmmm
bon samedi
bisous
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S
digne d un grand restau cette assiette bravo!!!
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L
le titre de ta recette donne très envie, et les couleurs flashy sont magnifique! bravo
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L
Hm une bien belle assiette qui me fait de l'oeil :p
bisous, belle journée et bon WE de Pâques !
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O
très originale cette belle assiette .
bonweek-end
bisous
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A
quel joli plat,
bon week end d ePâques!
bises
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C
Une très belle assiette. Je n'ai jamais utilisé de fleur en cuisine (à part la rose que je n'aime pas du tout!).
Bises et Joyeuses Pâques.
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M
Encore une excellente et superbe recette Brigitte ! le cabillaud est un poisson aussi délicat que succulent et le cuisiner de cette façon est magnifique, j'adore ! bravo pour les petites fleurs séchées qui apporte le côté original et délicieux à ton assiette et merci à toi pour cette savoureuse réalisation gourmande,
Je te souhaite d'excellentes fêtes de Pâques, bisous
Jacqueline
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C
Coucou ! quel joli plat et une décoration au top !!
Bon samedi et bonnes Paques !
bisoussssssssss
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A
ton assiette est très appétissantes et puis j'aime ses fleurs !!!
bon week end
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A
c'est tres joli, beau travail. bisous
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M
SUPERBE ASSIETTE!
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K
Très jolie recette !
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N
Une magnifique assiette pleine de couleurs!! Bonnes fêtes de Pâques Brigitte!!Bises
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C
waoua
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M
Quel beau plat de poisson !! Avec tout ça, le cabillaud est sublimé et doit être absolument délicieux !
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C
Avec un titre pareil, obligé de passer voir ... et quelle belle assiette !!!
Joyeuses Fêtes de Pâques à toi aussi, bises, Sandrine
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