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Blanquette de veau à la vanille

26 Décembre 2012 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #12-viandes

Une blanquette de veau au subtil goût de vanille,un excellent compromis entre la tradition et l'éxotisme. Superbe découverte...

Blanquette de veau à la vanille

Blanquette de veau à la vanille

Par ordre d'apparition à l'écran:

  • De l'épaule de veau en morceaux: 1 kg

  • Le blanc d'un poireau: 1

  • De la carotte: 1

  • Des oignons nouveaux:400gr (Pour moi des oignons blancs)

  • Des champignons de Paris: 200gr

  • Un bouquet garni

  • De la crème fraîche: 15 cl

  • Du beurre: 40g

  • Des jaunes d'oeufs: 2

  • De la farine: 2 cas

  • Du citron: 1 demi

  • Une gousse de vanille

  • Sel et poivre du moulin

Blanquette de veau à la vanille

Blanquette de veau à la vanille

Scénario:

  • Nettoyer et peler les légumes, émincer les champignons de Paris

  • Dans un sautoir mettre 30 gr de beurre et faire revenir la viande à feu doux sans coloration

  • Singer avec la farine les morceaux de veau et remuer 3 mn. Mouiller à hauteur de la viande et ajouter les oignons,ficeler la carotte et le blanc de poireau avec le bouquet garni, la gousse de vanille fendue, saler et poivrer. Mettre le couvercle de la marmitte et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux

  • Faire sauter dans du beurre les champignons, avec un filet de jus de citron

  • Lorsque la viande est cuite l'égouter ainsi que les légumes ( oter le bouquet garni ,le blanc de poireau et la carotte mais laisser les oignons). Faire réduire le bouillon de moitié, réincorporer la viande ainsi que les champignons laisser bouillir

  • Battre la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et un filet de jus de citron et l'ajouter à la viande. Faire épaissir à petit feu pour éviter que les jaunes ne se figent .

Pour ma part j'ai servi la blanquette avec des carottes persillées, un régal!

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Choupette 26/12/2012 09:14

Ravie que la recette ait plu, merci pour le clin d'oeil.

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