Bacon séché maison - Au palmares de la gourmandise

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Bacon séché maison

17 Juin 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #26-mes partenaires, #8-charcuterie maison

Par ordre d'apparition à l'écran:

Du roti de filet de porc de qualité: 1 kg
Du gros sel gris de Guérande
Du poivre moulu en quantité suffisante

Scénario:

Recouvrir l'ensemble de la viande avec le sel gris de Guérande, laisser 3 jours par kg de viande 1 kg = 3 jours, à vous de faire le calcul pour votre pièce de viande,l'entreposer au réfrigérateur .(ma pièce de porc pèse 1 kg, je n'ai pas essayé avec plus)

Au bout de ce temps, sortir la viande du sel,bien la rincer et la mettre à tremper 1 journée dans l'eau froide, en la changeant au moins 3 fois.

Ensuite bien sécher la viande et la laisser 2 heures à l'air libre.

Les 2 heures passées,rouler la viande dans le poivre sur tous les cotés,la mettre dans un torchon (sans odeur de lessive et assouplissant!)

L'entreposer dans dans le réfrigérateur pour 4 semaines, mais au bout de la première semaine vérifier si le séchage s'effectue correctement,si votre torchon est humide, le changer et refermer.

Comme le dit Soso, chez qui j'ai pris la recette, c'est un peu long mais cela en vaut la peine.

Bacon séché maison

Les Salines de Guérande: Les Salines de Guérande - Accueil

Le site de la Coopérative Les Salines de Guérande. Présentation du Sel de Guérande (gros sel, Fleur de sel, sel fin, sel moulu, sels aromatisés, croûte de sel), recettes en ligne, information...

http://www.leguerandais.fr/

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T

tina

03/11/2019 09:54

Déjà testée, cette recette est vraiment topississime,comme beaucoup de vos recettes Brigitte,merci

A

Au palmarès de la gourmandise

01/04/2017 17:20

Bonjour, pour le conserver,l'idéal,dans un papier film transparent, au réfrigérateur,plus vous attendez pour consommer le magret,plus il sera sec.Belle journée.

Y

Yoann LE STRAT

31/03/2017 22:19

une fois séché 4 semaine, Comment le conserve t'on? Toujours enveloppé au frigo?

D

Delmas

01/02/2017 18:37

Bonsoir<br /> J e voudrais savoir qu'est ce que il faut faire je le trouve un peu poivrée. Mais très bon. <br /> Merci

T

Titib

02/01/2016 09:59

Bonjour à tous, <br /> J'ai une question au niveau du temps de salage; si j'ai bien compris, si j'ai un filet de 3kg, je laisse 9 jours dans le sel ? Le salage ne dépend t'il pas plus de lepaisseur du filet que du poids ? En effet un filet de 1kg aura le même diamètre qu'un filet de 3kg, donc je me dis qu'entre 3jours et 9jours de salage pour une même diamètre , ça risque d'etre trop salé non ?<br /> <br /> Merci de vos retours

F

fresy95

17/05/2017 21:26

Tout a fait d'accord personnellement je mets 1kg de gros sel + 250 de sucre roux quelque soit la longueur du rôti <br /> Et je laisse le rôti au sel 2 jours et demi en le frottant et retournant plusieurs fois

A

Au palmarès de la gourmandise

02/01/2016 11:46

bonjour,<br /> le temps de salage reste le même,tenez moi au courant ,faire sa charcuterie maison est très<br /> glorifiant! :o) belle année 2016!

J

jackie

31/10/2015 15:52

Jamais testé. Je vais le faire. Bonne journée

P

ptitbleu50

27/09/2013 09:12

j'ai une recette à peu prés similaire ,mais on ajoute de l'armagnac 1 verre à vin ,,1 bouquet garni épice Rabelais 3 cc clous de girofle (20) ensuite on le rince sous l'eau courante on le sèche ,on le roule dans le poivre avec un peu d'épice Rabelais ( si pas épices Rabelais 4 épices fera l'affaire) et ensuite 3 à 4 semaines de séchage( en tapas à l'apèro c'est superbe!)

A

Al

13/02/2014 22:47

Est ce normal l'odeur au bout de 2 semaines ou j ai raté une étape ?

A

Au palmarès de la gourmandise

03/10/2013 23:15

Une recette qui m'a l'air excellente! merci pour votre visite!

V

virginie moreau

01/09/2013 22:26

super idée!! à tester absolument!!!! Fait maison çà doit être trop bon!!!

M

Méline

29/08/2013 15:37

Je viens de voir cette recette venant d'ailleurs de toi, chez Carmen et je suis totalement conquise... je vais essayer de la préparer, c'est une excellente et superbe idée, j'ai déjà essayé le filet mignon et j'avais beaucoup aimé, le bacon me semble encore meilleur, un tout grand merci à toi ! bravo !<br /> Je te souhaite une très belle journée de jeudi, bisous<br /> Jacqueline

A

Au palmarès de la gourmandise

29/08/2013 20:55

Bonsoir Jacqueline, je te conseille vivement cette recette , tu verras tu ne sera pas déçue, il faut suivre la chronologie de la recette,toutes les phases ont leur importance,tu as vu comme Carmen l'a superbement réussi? bises et tres belle soirée.

L

lolo

30/07/2013 09:22

Génial ce bacon fait maison ! Je testerai bien ! Bises

I

Ingrid Lolibox

16/07/2013 16:24

Hummm ça doit être terriblement bon !<br /> J'ai un magret en cours !

M

Méline

29/06/2013 18:30

Voilà bien une recette qui me ravit totalement, j'ai essayé le filet mignon séché, j'ai été enchantée, ton bacon me semble tout aussi savoureux qu'excellent, bravo et un tout grand merci à toi, une réalisation riche de goût et de saveurs, je partage très volontiers cette délicieuse prestation, je suis conquise ! <br /> Une très belle soirée de samedi pour toi, bise<br /> Jacqueline

C

Carmencita

26/06/2013 22:21

pardon je me suis trompée c'est chez toi que j'ai vu la recette

C

Carmencita

26/06/2013 22:19

C'est rigolo, j'en fais un aussi je l'ai mis ce matin dans le torchon et je l'ai aussi roulé dans le poivre, il ne me reste plus qu'a attendre le résultat, j'espère que je le réussirai aussi bien que toi, j'ai pris aussi la recette chez Soso. Bises

N

Nuage de Lait

26/06/2013 21:31

Vraiment sympa toutes ces charcuteries maison, ici on aime aussi<br /> quelle fierté de pouvoir dire "c'est moi qui l'ai fait" <br /> bonne soirée<br /> jojo

C

Cook-with-love

22/06/2013 22:38

C'est tellement meilleur et plus sein la charcuterie maison :)<br /> Bisous

A

annebetty

21/06/2013 14:28

voilà qui devrait plaire à mon mari!<br /> bises

C

Claire-tte

21/06/2013 02:39

Superbe ! Dommage que je n'aie pas le temps, mais je peux toujours glisser la recette à mes mamies (ouais ouais, pas de scrupules ,p)

A

Asma

20/06/2013 16:10

quel travail...Bravo ma belle, ça doit être délicieux..<br /> bisous

A

aneth

20/06/2013 15:57

ça me plait bien !!!!! ça change du filet mignon et du magret que je fais aussi !!!<br /> bises

C

choupette82

20/06/2013 10:58

C'est vraiment exclelent !!! bises

U

unepouledansmacuisine

20/06/2013 07:32

Une super idée. A deguster en apéro sous la forme de tapas. Bises

G

Gourmandine 47

19/06/2013 22:01

Il est superbe ton bacon séché !! J'adore la charcuterie maison :-) les saveurs n'ont rien à voir avec ce qu'on trouve dans le commerce....<br /> <br /> Bonne soirée

G

Gourmandine 47

19/06/2013 22:01

Il est superbe ton bacon séché !! J'adore la charcuterie maison :-) les saveurs n'ont rien à voir avec ce qu'on trouve dans le commerce....<br /> <br /> Bonne soirée

S

samar

19/06/2013 17:03

c'est une bonne idee d'en preparer soit-meme et en plus je pense que ca revient moins cher que celui du commerce d'apres ce que j'avais lu une fois sur un blog! personnellement je ne consomme pas de bacon !<br /> bizzz ma belle

C

Carmencita

19/06/2013 17:45

merci pour le partage, je ne savais même pas qu'on pouvait faire son bacon, c'est génial, je mets ta recette de côté ,je ne pense pas la faire avant la rentrée mais je la tiens sous le coude. Bisous

E

EmilieRD

19/06/2013 14:37

J'avais essayé une fois, c'est tellement simple et bon! Miam, tu me donnes envie de refaire!

M

Mely

19/06/2013 13:33

Pour moi qui adore le bacon, cette idée de fait maison me plaît, surtout que les photos sont très convaincantes !! Merci !<br /> Bisous, bon mercredi !

G

Graziella

18/06/2013 16:02

Il est clair que ta recette ne peut être comparée avec le bacon de commerce! Cela doit être délicieux et plus encore, merci pour ton idée home-made ;-)<br /> Bises et bonne soirée Brigitte!

A

Au palmarès de la gourmandise

18/06/2013 21:21

Je te le conseille Graziella, nous nous sommes régalés( un autre est en train de sécher! nous sommes des gourmands! ) bises et belle soirée!

M

Mapopotte

18/06/2013 14:39

super de le faire soi même !!!

S

sandra

18/06/2013 13:17

ça me donne envie d'essayer merci pour la recette! à bientot

S

Sylvie et Marc

17/06/2013 17:28

Ah! Oui! C'est une excellente idée et je suis sûre que fait maison c'est nettement meilleur. Bises. Sylvie.

C

chantal

17/06/2013 15:55

Bonjour Brigitte;<br /> Ta recette est bien tentante;c'est vrai que c'est long,mais le résultat doit en valoir la peine!<br /> Je garde cette recette sous le coude!<br /> Pour le sel;pas de problèmes;j'en ai ramené 5 kg quand j'y suis allée en avril dernier!<br /> Mon fils ainé a habité 3 ans à Guérande et ce sel me rappelle toujours quelques souvenirs!!!!lol<br /> Bises.

F

FLaure

17/06/2013 14:14

Une bonne idée. Je fais déjà le magret séché et le filet mignon de porc séché avec le même principe. quand tu dis "filet de porc" c'est du rôti de porc dans le filet?<br /> Bonne semaine, FLaure

A

Au palmarès de la gourmandise

17/06/2013 14:42

Oui Flaure, c'est tout a fait ça! Tiens moi au courant si tu le réalise, bise

M

mimi

17/06/2013 12:58

Une très bonne idée certainement meilleur que celui qu'on trouve dans le commerce! Merci pour le partage! Bisous et bon lundi à toi.

J

Josiane

17/06/2013 08:23

Ce bacon a l'air très appétissant, c'est une fabuleuse idée. J'achète un roti et je m'y met!

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