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Bacon séché maison

17 Juin 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #26-mes partenaires, #8-charcuterie maison

Par ordre d'apparition à l'écran:

 

Scénario:

Recouvrir l'ensemble de la viande avec le sel gris de Guérande, laisser 3 jours par kg de viande 1 kg = 3 jours, à vous de faire le calcul pour votre pièce de viande,l'entreposer au réfrigérateur .(ma pièce de porc pèse 1 kg, je n'ai pas essayé avec plus)

Au bout de ce temps, sortir la viande du sel,bien la rincer et la mettre à tremper 1 journée dans l'eau froide, en la changeant au moins 3 fois.

Ensuite bien sécher la viande et la laisser 2 heures à l'air libre.

Les 2 heures passées,rouler la viande dans le poivre sur tous les cotés,la mettre dans un torchon (sans odeur de lessive et assouplissant!)

L'entreposer dans dans le réfrigérateur pour 4 semaines, mais au bout de la première semaine vérifier si le séchage s'effectue correctement,si votre torchon est humide, le changer et refermer.

Comme le dit Soso, chez qui j'ai pris la recette, c'est un peu long mais cela en vaut la peine.

 

Bacon séché maison

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T
Déjà testée, cette recette est vraiment topississime,comme beaucoup de vos recettes Brigitte,merci
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A
Bonjour, pour le conserver,l'idéal,dans un papier film transparent, au réfrigérateur,plus vous attendez pour consommer le magret,plus il sera sec.Belle journée.
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Y
une fois séché 4 semaine, Comment le conserve t'on? Toujours enveloppé au frigo?
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D
Bonsoir
J e voudrais savoir qu'est ce que il faut faire je le trouve un peu poivrée. Mais très bon.
Merci
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T
Bonjour à tous,
J'ai une question au niveau du temps de salage; si j'ai bien compris, si j'ai un filet de 3kg, je laisse 9 jours dans le sel ? Le salage ne dépend t'il pas plus de lepaisseur du filet que du poids ? En effet un filet de 1kg aura le même diamètre qu'un filet de 3kg, donc je me dis qu'entre 3jours et 9jours de salage pour une même diamètre , ça risque d'etre trop salé non ?

Merci de vos retours
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F
Tout a fait d'accord personnellement je mets 1kg de gros sel + 250 de sucre roux quelque soit la longueur du rôti
Et je laisse le rôti au sel 2 jours et demi en le frottant et retournant plusieurs fois
A
bonjour,
le temps de salage reste le même,tenez moi au courant ,faire sa charcuterie maison est très
glorifiant! :o) belle année 2016!
J
Jamais testé. Je vais le faire. Bonne journée
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P
j'ai une recette à peu prés similaire ,mais on ajoute de l'armagnac 1 verre à vin ,,1 bouquet garni épice Rabelais 3 cc clous de girofle (20) ensuite on le rince sous l'eau courante on le sèche ,on le roule dans le poivre avec un peu d'épice Rabelais ( si pas épices Rabelais 4 épices fera l'affaire) et ensuite 3 à 4 semaines de séchage( en tapas à l'apèro c'est superbe!)
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A
Est ce normal l'odeur au bout de 2 semaines ou j ai raté une étape ?
A
Une recette qui m'a l'air excellente! merci pour votre visite!
V
super idée!! à tester absolument!!!! Fait maison çà doit être trop bon!!!
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M
Je viens de voir cette recette venant d'ailleurs de toi, chez Carmen et je suis totalement conquise... je vais essayer de la préparer, c'est une excellente et superbe idée, j'ai déjà essayé le filet mignon et j'avais beaucoup aimé, le bacon me semble encore meilleur, un tout grand merci à toi ! bravo !
Je te souhaite une très belle journée de jeudi, bisous
Jacqueline
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A
Bonsoir Jacqueline, je te conseille vivement cette recette , tu verras tu ne sera pas déçue, il faut suivre la chronologie de la recette,toutes les phases ont leur importance,tu as vu comme Carmen l'a superbement réussi? bises et tres belle soirée.
L
Génial ce bacon fait maison ! Je testerai bien ! Bises
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I
Hummm ça doit être terriblement bon !
J'ai un magret en cours !
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M
Voilà bien une recette qui me ravit totalement, j'ai essayé le filet mignon séché, j'ai été enchantée, ton bacon me semble tout aussi savoureux qu'excellent, bravo et un tout grand merci à toi, une réalisation riche de goût et de saveurs, je partage très volontiers cette délicieuse prestation, je suis conquise !
Une très belle soirée de samedi pour toi, bise
Jacqueline
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C
pardon je me suis trompée c'est chez toi que j'ai vu la recette
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C
C'est rigolo, j'en fais un aussi je l'ai mis ce matin dans le torchon et je l'ai aussi roulé dans le poivre, il ne me reste plus qu'a attendre le résultat, j'espère que je le réussirai aussi bien que toi, j'ai pris aussi la recette chez Soso. Bises
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N
Vraiment sympa toutes ces charcuteries maison, ici on aime aussi
quelle fierté de pouvoir dire "c'est moi qui l'ai fait"
bonne soirée
jojo
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C
C'est tellement meilleur et plus sein la charcuterie maison :)
Bisous
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A
voilà qui devrait plaire à mon mari!
bises
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C
Superbe ! Dommage que je n'aie pas le temps, mais je peux toujours glisser la recette à mes mamies (ouais ouais, pas de scrupules ,p)
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A
quel travail...Bravo ma belle, ça doit être délicieux..
bisous
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A
ça me plait bien !!!!! ça change du filet mignon et du magret que je fais aussi !!!
bises
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C
C'est vraiment exclelent !!! bises
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U
Une super idée. A deguster en apéro sous la forme de tapas. Bises
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G
Il est superbe ton bacon séché !! J'adore la charcuterie maison :-) les saveurs n'ont rien à voir avec ce qu'on trouve dans le commerce....

Bonne soirée
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G
Il est superbe ton bacon séché !! J'adore la charcuterie maison :-) les saveurs n'ont rien à voir avec ce qu'on trouve dans le commerce....

Bonne soirée
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S
c'est une bonne idee d'en preparer soit-meme et en plus je pense que ca revient moins cher que celui du commerce d'apres ce que j'avais lu une fois sur un blog! personnellement je ne consomme pas de bacon !
bizzz ma belle
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C
merci pour le partage, je ne savais même pas qu'on pouvait faire son bacon, c'est génial, je mets ta recette de côté ,je ne pense pas la faire avant la rentrée mais je la tiens sous le coude. Bisous
E
J'avais essayé une fois, c'est tellement simple et bon! Miam, tu me donnes envie de refaire!
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M
Pour moi qui adore le bacon, cette idée de fait maison me plaît, surtout que les photos sont très convaincantes !! Merci !
Bisous, bon mercredi !
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G
Il est clair que ta recette ne peut être comparée avec le bacon de commerce! Cela doit être délicieux et plus encore, merci pour ton idée home-made ;-)
Bises et bonne soirée Brigitte!
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A
Je te le conseille Graziella, nous nous sommes régalés( un autre est en train de sécher! nous sommes des gourmands! ) bises et belle soirée!
M
super de le faire soi même !!!
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S
ça me donne envie d'essayer merci pour la recette! à bientot
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S
Ah! Oui! C'est une excellente idée et je suis sûre que fait maison c'est nettement meilleur. Bises. Sylvie.
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C
Bonjour Brigitte;
Ta recette est bien tentante;c'est vrai que c'est long,mais le résultat doit en valoir la peine!
Je garde cette recette sous le coude!
Pour le sel;pas de problèmes;j'en ai ramené 5 kg quand j'y suis allée en avril dernier!
Mon fils ainé a habité 3 ans à Guérande et ce sel me rappelle toujours quelques souvenirs!!!!lol
Bises.
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F
Une bonne idée. Je fais déjà le magret séché et le filet mignon de porc séché avec le même principe. quand tu dis "filet de porc" c'est du rôti de porc dans le filet?
Bonne semaine, FLaure
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A
Oui Flaure, c'est tout a fait ça! Tiens moi au courant si tu le réalise, bise
M
Une très bonne idée certainement meilleur que celui qu'on trouve dans le commerce! Merci pour le partage! Bisous et bon lundi à toi.
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J
Ce bacon a l'air très appétissant, c'est une fabuleuse idée. J'achète un roti et je m'y met!
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