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Bacon séché maison

17 Juin 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #26-mes partenaires, #8-charcuterie maison

Bacon séché maison

Après avoir tenté le magret ,le filet mignon de porc tous deux séchés, je vous propose aujourd'hui, le bacon séché maison, sans additif ni conservateur! Avec des œufs au plat, quel bonheur!

Une recette qui m'a vraiment conquise!

Par ordre d'apparition à l'écran:

Scénario:

Recouvrir l'ensemble de la viande avec le sel gris de Guérande, laisser 3 jours par kg de viande 1 kg = 3 jours, à vous de faire le calcul pour votre pièce de viande,l'entreposer au réfrigérateur .

Au bout de ce temps, sortir la viande du sel,bien la rincer et la mettre à tremper 1 journée dans l'eau froide, en la changeant au moins 3 fois.

Ensuite bien sécher la viande et la laisser 2 heures à l'air libre.

Les 2 heures passées,rouler la viande dans le poivre sur tous les cotés,la mettre dans un torchon (sans odeur de lessive et assouplissant!)

L'entreposer dans dans le réfrigérateur pour 4 semaines, mais au bout de la première semaine vérifier si le séchage s'effectue correctement,si votre torchon est humide, le changer et refermer.

Comme le dit Soso, chez qui j'ai pris la recette, c'est un peu long mais cela en vaut la peine.

Bacon séché maison
Merci à mon partenaire

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Au palmarès de la gourmandise 01/04/2017 17:20

Bonjour, pour le conserver,l'idéal,dans un papier film transparent, au réfrigérateur,plus vous attendez pour consommer le magret,plus il sera sec.Belle journée.

Yoann LE STRAT 31/03/2017 22:19

une fois séché 4 semaine, Comment le conserve t'on? Toujours enveloppé au frigo?

Delmas 01/02/2017 18:37

Bonsoir
J e voudrais savoir qu'est ce que il faut faire je le trouve un peu poivrée. Mais très bon.
Merci

Titib 02/01/2016 09:59

Bonjour à tous,
J'ai une question au niveau du temps de salage; si j'ai bien compris, si j'ai un filet de 3kg, je laisse 9 jours dans le sel ? Le salage ne dépend t'il pas plus de lepaisseur du filet que du poids ? En effet un filet de 1kg aura le même diamètre qu'un filet de 3kg, donc je me dis qu'entre 3jours et 9jours de salage pour une même diamètre , ça risque d'etre trop salé non ?

Merci de vos retours

fresy95 17/05/2017 21:26

Tout a fait d'accord personnellement je mets 1kg de gros sel + 250 de sucre roux quelque soit la longueur du rôti
Et je laisse le rôti au sel 2 jours et demi en le frottant et retournant plusieurs fois

Au palmarès de la gourmandise 02/01/2016 11:46

bonjour,
le temps de salage reste le même,tenez moi au courant ,faire sa charcuterie maison est très
glorifiant! :o) belle année 2016!

jackie 31/10/2015 15:52

Jamais testé. Je vais le faire. Bonne journée

ptitbleu50 27/09/2013 09:12

j'ai une recette à peu prés similaire ,mais on ajoute de l'armagnac 1 verre à vin ,,1 bouquet garni épice Rabelais 3 cc clous de girofle (20) ensuite on le rince sous l'eau courante on le sèche ,on le roule dans le poivre avec un peu d'épice Rabelais ( si pas épices Rabelais 4 épices fera l'affaire) et ensuite 3 à 4 semaines de séchage( en tapas à l'apèro c'est superbe!)

Al 13/02/2014 22:47

Est ce normal l'odeur au bout de 2 semaines ou j ai raté une étape ?

Au palmarès de la gourmandise 03/10/2013 23:15

Une recette qui m'a l'air excellente! merci pour votre visite!

virginie moreau 01/09/2013 22:26

super idée!! à tester absolument!!!! Fait maison çà doit être trop bon!!!

Méline 29/08/2013 15:37

Je viens de voir cette recette venant d'ailleurs de toi, chez Carmen et je suis totalement conquise... je vais essayer de la préparer, c'est une excellente et superbe idée, j'ai déjà essayé le filet mignon et j'avais beaucoup aimé, le bacon me semble encore meilleur, un tout grand merci à toi ! bravo !
Je te souhaite une très belle journée de jeudi, bisous
Jacqueline

Au palmarès de la gourmandise 29/08/2013 20:55

Bonsoir Jacqueline, je te conseille vivement cette recette , tu verras tu ne sera pas déçue, il faut suivre la chronologie de la recette,toutes les phases ont leur importance,tu as vu comme Carmen l'a superbement réussi? bises et tres belle soirée.

lolo 30/07/2013 09:22

Génial ce bacon fait maison ! Je testerai bien ! Bises

Ingrid Lolibox 16/07/2013 16:24

Hummm ça doit être terriblement bon !
J'ai un magret en cours !

Méline 29/06/2013 18:30

Voilà bien une recette qui me ravit totalement, j'ai essayé le filet mignon séché, j'ai été enchantée, ton bacon me semble tout aussi savoureux qu'excellent, bravo et un tout grand merci à toi, une réalisation riche de goût et de saveurs, je partage très volontiers cette délicieuse prestation, je suis conquise !
Une très belle soirée de samedi pour toi, bise
Jacqueline

Carmencita 26/06/2013 22:21

pardon je me suis trompée c'est chez toi que j'ai vu la recette

Carmencita 26/06/2013 22:19

C'est rigolo, j'en fais un aussi je l'ai mis ce matin dans le torchon et je l'ai aussi roulé dans le poivre, il ne me reste plus qu'a attendre le résultat, j'espère que je le réussirai aussi bien que toi, j'ai pris aussi la recette chez Soso. Bises

Nuage de Lait 26/06/2013 21:31

Vraiment sympa toutes ces charcuteries maison, ici on aime aussi
quelle fierté de pouvoir dire "c'est moi qui l'ai fait"
bonne soirée
jojo

Cook-with-love 22/06/2013 22:38

C'est tellement meilleur et plus sein la charcuterie maison :)
Bisous

annebetty 21/06/2013 14:28

voilà qui devrait plaire à mon mari!
bises

Claire-tte 21/06/2013 02:39

Superbe ! Dommage que je n'aie pas le temps, mais je peux toujours glisser la recette à mes mamies (ouais ouais, pas de scrupules ,p)

Asma 20/06/2013 16:10

quel travail...Bravo ma belle, ça doit être délicieux..
bisous

aneth 20/06/2013 15:57

ça me plait bien !!!!! ça change du filet mignon et du magret que je fais aussi !!!
bises

choupette82 20/06/2013 10:58

C'est vraiment exclelent !!! bises

unepouledansmacuisine 20/06/2013 07:32

Une super idée. A deguster en apéro sous la forme de tapas. Bises

Gourmandine 47 19/06/2013 22:01

Il est superbe ton bacon séché !! J'adore la charcuterie maison :-) les saveurs n'ont rien à voir avec ce qu'on trouve dans le commerce....

Bonne soirée

Gourmandine 47 19/06/2013 22:01

Il est superbe ton bacon séché !! J'adore la charcuterie maison :-) les saveurs n'ont rien à voir avec ce qu'on trouve dans le commerce....

Bonne soirée

samar 19/06/2013 17:03

c'est une bonne idee d'en preparer soit-meme et en plus je pense que ca revient moins cher que celui du commerce d'apres ce que j'avais lu une fois sur un blog! personnellement je ne consomme pas de bacon !
bizzz ma belle

Carmencita 19/06/2013 17:45

merci pour le partage, je ne savais même pas qu'on pouvait faire son bacon, c'est génial, je mets ta recette de côté ,je ne pense pas la faire avant la rentrée mais je la tiens sous le coude. Bisous

EmilieRD 19/06/2013 14:37

J'avais essayé une fois, c'est tellement simple et bon! Miam, tu me donnes envie de refaire!

Mely 19/06/2013 13:33

Pour moi qui adore le bacon, cette idée de fait maison me plaît, surtout que les photos sont très convaincantes !! Merci !
Bisous, bon mercredi !

Graziella 18/06/2013 16:02

Il est clair que ta recette ne peut être comparée avec le bacon de commerce! Cela doit être délicieux et plus encore, merci pour ton idée home-made ;-)
Bises et bonne soirée Brigitte!

Au palmarès de la gourmandise 18/06/2013 21:21

Je te le conseille Graziella, nous nous sommes régalés( un autre est en train de sécher! nous sommes des gourmands! ) bises et belle soirée!

Mapopotte 18/06/2013 14:39

super de le faire soi même !!!

sandra 18/06/2013 13:17

ça me donne envie d'essayer merci pour la recette! à bientot

Sylvie et Marc 17/06/2013 17:28

Ah! Oui! C'est une excellente idée et je suis sûre que fait maison c'est nettement meilleur. Bises. Sylvie.

chantal 17/06/2013 15:55

Bonjour Brigitte;
Ta recette est bien tentante;c'est vrai que c'est long,mais le résultat doit en valoir la peine!
Je garde cette recette sous le coude!
Pour le sel;pas de problèmes;j'en ai ramené 5 kg quand j'y suis allée en avril dernier!
Mon fils ainé a habité 3 ans à Guérande et ce sel me rappelle toujours quelques souvenirs!!!!lol
Bises.

FLaure 17/06/2013 14:14

Une bonne idée. Je fais déjà le magret séché et le filet mignon de porc séché avec le même principe. quand tu dis "filet de porc" c'est du rôti de porc dans le filet?
Bonne semaine, FLaure

Au palmarès de la gourmandise 17/06/2013 14:42

Oui Flaure, c'est tout a fait ça! Tiens moi au courant si tu le réalise, bise

mimi 17/06/2013 12:58

Une très bonne idée certainement meilleur que celui qu'on trouve dans le commerce! Merci pour le partage! Bisous et bon lundi à toi.

Josiane 17/06/2013 08:23

Ce bacon a l'air très appétissant, c'est une fabuleuse idée. J'achète un roti et je m'y met!

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