Axoa de veau du Pays Basque
20 Novembre 2012 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #12-viandes
En basque Axoa veut dire "haché" c'est une recette basque qui était traditionnellement servi les jours de foire.
C'est un met que j’apprécie beaucoup, je l'ai découvert à Saint Jean Pied de Port c'est un plat ou l'on retrouve l'identité du Pays Basque,par les couleurs, le rouge et le vert des poivrons, sans oublier la force que procure le piment d'Espelette.
On le mange habituellement avec des pommes de terre ,pour ma part je l'ai servi avec des tagliatelles de carottes ce qui en fait en plus un plat trés gouteux et diététique.
axoa de veau
Par ordre d'apparition à l'écran
Du veau: 1kg 300 d'épaule de veau
De l'oignon:1
De l'échalote: 1
Des poivrons multicolores : 5
De l'ail: 3 gousses
De l'huile: 2 cas
Du laurier: 2 feuilles
Du persil: 5 branches
Du thym: 2 brins
Du sel
Du piment d'Espelette: 1 belle pointe
Du fond de veau:2 cas
axoa de veau
Scénario:
Emincer l'oignon, l'ail, l'échalote,nettoyer les poivrons et les couper en petits dés.Faire revenir le tout 10 bonnes minutes avec 1 cas d'huile puis rajouter la viande découpée en petits morceaux, les herbes, le sel et le piment
Faire sauter le tout puis mouiller avec 40 cl d'eau et 2 cac de fond de veau
Laisser mijoter 50 à 60minutes à couvert, 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour faire réduire le jus.
Déguster bien chaud.
axoa de veau
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