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Axoa de veau du Pays Basque

20 Novembre 2012 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #12-viandes

En basque Axoa veut dire "haché" c'est une recette basque qui était traditionnellement servi les jours de foire.

C'est un met que j’apprécie beaucoup, je l'ai découvert à Saint Jean Pied de Port c'est un plat ou l'on retrouve l'identité du Pays Basque,par les couleurs, le rouge et le vert des poivrons, sans oublier la force que procure le piment d'Espelette.

On le mange habituellement avec des pommes de terre ,pour ma part je l'ai servi avec des tagliatelles de carottes ce qui en fait en plus un plat trés gouteux et diététique.

axoa de veau

axoa de veau

Par ordre d'apparition à l'écran

  • Du veau: 1kg 300 d'épaule de veau

  • De l'oignon:1

  • De l'échalote: 1

  • Des poivrons multicolores : 5

  • De l'ail: 3 gousses

  • De l'huile: 2 cas

  • Du laurier: 2 feuilles

  • Du persil: 5 branches

  • Du thym: 2 brins

  • Du sel

  • Du piment d'Espelette: 1 belle pointe

  • Du fond de veau:2 cas

axoa de veauaxoa de veauaxoa de veau

axoa de veau

Scénario:

  • Emincer l'oignon, l'ail, l'échalote,nettoyer les poivrons et les couper en petits dés.Faire revenir le tout 10 bonnes minutes avec 1 cas d'huile puis rajouter la viande découpée en petits morceaux, les herbes, le sel et le piment

  • Faire sauter le tout puis mouiller avec 40 cl d'eau et 2 cac de fond de veau

  • Laisser mijoter 50 à 60minutes à couvert, 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour faire réduire le jus.

  • Déguster bien chaud.

axoa de veauaxoa de veauaxoa de veau

axoa de veau

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vikki 16/01/2013 11:17

bonjour
voila un plat que je raffole et que je déguste chaque fois
que je vais au Pays Basque ( j'habite a 1 h du Pays Basque )
bonne journée

Maman Dine 27/11/2012 07:37

quelle belle recette typique, qui me rappelle tant de souvenirs passés au Pays Basque !! Merci pour les photos et la recette :)
Bonne journée

josiane 20/11/2012 16:20

Un régal pour les yeux et les papilles, ça me rappel les vacances

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