Panisse au parmesan et sa fricassséé de cépes et girolles ig bas
Connaissez vous la panisse? C'est une préparation à base de farine de pois chiche, d'eau d'huile d'olive, une recette qui sent bon le Sud.
Pour cette recette, j'en ai fait une galette mais vous pourrez la consommer en frites, on peut la faire cuire à la friteuse, à la poêle ou bien au four. Généralement on la sert avec un bonne sauce tomate.La farine de pois chiche est idéale pour les intolérants au gluten, elle possède un index glycémique bas.
Que du bon!
Panisse au parmesan et sa fricassséé de cépes et girolles ig bas
Casting:
Pour la panisse
De la farine de pois chiche: 250 gr
De l'huile d'olive: 2 cas
De l'eau: 1 litre
Du sel: 1 cac rase
De la persillade déshydratée: 1 cas et demie
Du parmesan râpé: 100 gr + un morceau pour les copeaux
Pour la garniture:
Un mélange de champignons frais 600 gr: pour moi des cèpes de Bordeaux, des girolles
De la crème de soja cuisine, ou crème fraiche:3 cas
De l'huile d'olive: 4 cas
Du parmesan pour les copeaux
Panisse au parmesan et sa fricassséé de cépes et girolles ig bas
Scénario:
Râper 150 gr de parmesan, réserver, puis mettre à chauffer l'eau dans une casserole, sans la faire bouillir.Adjoindre le sel,l'huile d'olive et la persillade.
A frémissement, incorporer la farine, le parmesan, à l'aide d'un fouet remuer sans cesse 10 minutes, cuire doucement.
Versez aussitôt la préparation dans un moule à tarte , bien étaler. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour ma part, 3 heures
Deux heures trente plus tard,
Nettoyer les champignons, les faire cuire avec 2 cas d'huile d'olive, lorsque les champignons sont cuits mais encore croquants,verser la crème, saler, poivrer
A l'aide d'emporte piéce de 10 cm de diamètre , tailler des disques , les faire cuire des deux faces, réserver sur un papier absorbant
Assembler les disques de panisse et les champignons harmonieusement, tailler des copeaux de parmesan, servir chaud, un régal.....
Je me suis inspirée de la recette de la recette de Brimbelle ici
ainsi que de la recette de Micheline ici
Panisse au parmesan et sa fricassséé de cépes et girolles ig bas
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Riricuisine 29/11/2014 13:46
Graziella 27/11/2014 11:42
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Méli 18/11/2014 10:12
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