750 grammes
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Entremet aux peches, figues et mousse au Skyr* Gateau d'anniversaire IG Bas Et WW®* Fiberpasta*

11 Septembre 2019 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #1-tartes et gateaux, #101 ww, #21-Fromages, #24- cremes, #34-ig bas, #56 fiberpasta, #7-creme dessert mousse flan, #9-regime et allege, #90 healthy

Qui a dit qu'en suivant un rééquilibrage alimentaire,la nourriture est triste et sans saveur,fini les bons gâteaux et autres petites douceurs ?

En tous les cas ce n'est pas moi!

En y réfléchissant, j'ai imaginé ce délicieux gâteau, léger, savoureux et sans incidence sur nos hanches, en associant trois de mes recettes.

Je vous invite à le tester,en plus il est du plus bel effet, simple mais efficace!

Pour les personnes qui pratique WW® :

4 sp la part, pour 6 convives

 

Entremet aux peches, figues et mousse au Skyr*   Gateau d'anniversaire IG Bas Et WW®* Fiberpasta*

Pour la génoise:

Casting:

  • Des œufs: 5
  • Du Fructose :  50 gr
  • De la Farine  Fiberpasta ou orge mondé 120 gr (avec de la farine ordinaire,la recette n'est + IG Bas)
  • De la levure chimique: 1 sachet
  • De la vanille en poudre: 1cac

Scénario

  • Préchauffer le four à 180°

    En premier lieu, pour réaliser cette génoise il faut être équipé d'un robot sur socle ou avoir un aide de camps qui puisse vous mettre les ingrédients au fur et à mesure, car les étapes se succèdent rapidement. Peser tous les ingrédients qui doivent l’être.

  • Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs avec une pincée de sel, lorsque ceux ci sont bien fermes adjoindre le sucre, sans arrêter le robot ,battre encore environ 2 minutes, diminuer la vitesse du robot, rajouter les jaunes d’œufs, puis la farine et la levure ,la vanille en poudre que vous aurez mélangé intimement , battre environ 1 minute
  • Répartir rapidement la pâte dans un moule( 21 cm) beurré et fariné pour éviter qu'elle ne retombe
  • Enfourner pour 21 minutes  à 170° chaleur tournante, sinon 180°
  • Laisser tiédir, mettre sur une grille ,

Source pour la génoise :Marmiton recette de Celia

Entremet aux peches, figues et mousse au Skyr*   Gateau d'anniversaire IG Bas Et WW®* Fiberpasta*

Casting et scénario pour la poêlée de pêches et figues fraiches:

Des figues du jardin: 6

Des pêches du jardin: 5 jolies

Du miel d'acacia: 1 cà soupe

De la vanille en poudre: 1 demie cà café

De l’arôme naturel bio de pêches: 0,5 ml  ou 1 cà café de sirop de pêches  sans sucre

De l'agar agar: 1 sachet de 2 gr

Du Ginko®: 1 cà soupe (plus ou moins en fonction de votre gout)

 

Laver et peler (si ils ne sont pas bio) les fruits ,les couper en quartier , mettre dans une sauteuse avec la cuillère de miel d’acacia, la vanille,les faire revenir sur feu moyen, 5 minutes

Adjoindre l'agar agar,baisser le feu,mettre à frémissement,cuire 2 minutes, mixer à l'aide d'un mixer plongeant puis réserver ,laisser tiédir

Entremet aux peches, figues et mousse au Skyr*   Gateau d'anniversaire IG Bas Et WW®* Fiberpasta*

Pour la mousse Skyr pêches:

Du Skyr (ou du fromage blanc) : 600 gr

Des blancs d’œufs: 5

De la gélatine:  10 grammes

Du  fructose :1 cà soupe et demie

De la poudre de vanille bio: 1 cà espresso

Du lait: 5 cl

De l’arôme naturel bio de pêches: 0,5 ml  ou 2 cà café de sirop de pêches  sans sucre

Scénario:

Mettre la gélatine à ramollir, dans un saladier avec de l'eau froide

En paralléle, faire chauffer le lait, hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée; bien amalgamer au fouet, réserver

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le fructose ou, tout autre sucre à votre convenance,l’arôme pêche,le lait avec la gélatine essorée et la vanille,remuer intiment le tout

Monter les blancs en neige avec une cà café de fructose

A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d’œufs, au skyr, réserver

 

Pour la recette du skyr maison c'est ici

Entremet aux peches, figues et mousse au Skyr*   Gateau d'anniversaire IG Bas Et WW®* Fiberpasta*

Assemblage:

Dans un cercle à pâtisserie extensible réglable, mettre la moitié de la génoise coupée en 2 dans l’épaisseur,  dans le plat de service

Réserver l'autre partie de la génoise pour un autre gâteau :o)

Déposer la poêlée de fruits , bien uniformiser sur toute la surface, adjoindre la mousse au skyr, en égalisant bien 

Réfrigérer 12 heures, en protégeant le gâteau des odeurs du frigo, pour ma part, je mets un méga saladier en inox renverser, il ne touche pas la préparation

Avant la dégustation, décorer votre entremet avec des figues ,des pêches, faites vagabonder votre imagination..... Bonne dégustation !

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titanique 22/10/2019 01:24

je t'admire Brigitte, belle réussite pour ce gâteau, il est magnifique !

bises

Nathalie 12/09/2019 07:27

Muhhmm!! Un dessert de saison, fruité et gourmand!! Bises

cecile 12/09/2019 07:12

Je n'ai qu'un mot Merci Brigitte ! je cherchais la recette d'un gâteau pour l'anniversaire de ma fille,je l'ai trouvé!

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