Ventréche ou poitrine de porc séchée maison
14 Janvier 2016 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #8-charcuterie maison, #9-regime et allege, #34-ig bas
J'adore faire ma petite charcuterie maison,mais avec de bons produits de base, en respectant bien les normes d’hygiène,les bonnes proportions pour tous les ingrédients,et là, généralement le" succès" est au rendez vous!
Pour aujourd'hui ce sera la ventrèche séchée,comme l'on dit chez moi, ou peut être la poitrine séchée chez vous, peut importe la dénomination, le plaisir de la dégustation reste le même..
Source: Merci à Bastidien du blog cuisine des sens pour le partage de cette bonne recette!
Ventréche ou poitrine de porc séchée Maison
Casting:
Une ventrèche de porc fraiche (bio,c'est bien mieux!) : 1 kg
Du poivre noir moulu ou du piment d'Espelette
Scénario:
En premier lieu, prendre un contenant , mettre une couche de sel,placer la ventrèche,puis couvrir celle ci avec le reste de sel, bien ensevelir toute la ventrèche.
La laisser ainsi 3 jours au réfrigérateur, puis passer ce temps, rincer la poitrine et l'essuyer à l'aide de papier absorbant, bien la sécher
Prendre un autre récipient, déposer la viande, poivrer généreusement une face ,l'autre ,les cotés,se munir d'un torchon en coton, éxant d’odeurs de lessive et d'assouplissant (histoire vécue..sinon la ventrèche senteur jasmin, c'est pas top.)
Placer la belle au réfrigérateur, si comme moi, vous possédez une clayette porte- bouteilles horizontales, n'hésitez pas à l'y installer pour trois semaines, histoire qu'elle sèche, se bonifie et qu' à la fin,votre sublime ventrèche, fasse voyager vos papilles!
Ventréche ou poitrine de porc séchée Maison
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