Kouglof Alsacien IG Bas * FiberPasta*

17 Décembre 2018 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #3-noel, #34-ig bas, #5-pains - brioches - boulange, #56 fiberpasta, #9-regime et allege, #90 healthy

Dans quelques jours se sera Noël, avec son lot de bonnes choses à déguster.

Outre la bûche ,le pain d'épices, ou les petits biscuits, le kouglof tient une belle part dans ma cuisine, à cette époque de l'année,même si je ne suis pas alsacienne! (la spécialité par chez moi serait plutôt le cannelé..)

Cette brioche, a toujours tenue grâce à mes yeux depuis l'enfance, j'aime son gout, sa texture,sa belle forme généreuse et ses amandes grillées....

Recette revue à index glycémique bas par mes soins, pour le recette originelle, c'est ici

Kouglof Alsacien IG Bas * FiberPasta*

Casting :

De la farine: 340 gr de la Fiberpasta pour moi avec son IG de 29 ou orge mondé (attention l'orge boit beaucoup+)

Du fructose: 50 gr

Du ghee ou beurre clarifié: 90 gr

Du sel: 1 pincée

Des œufs: 2

Du lait :100 gr

De la levure fraiche de boulanger: 10 gr

Des cerises bio séchées: 40 gr + 5 abricots secs coupés en cubes Pas de raisins secs car leur Index glycémique est de 65

*Ou 50 gr de pépites de chocolat à 70%

Du kirch: en quantité suffisante

Des amandes

Kouglof Alsacien IG Bas * FiberPasta*

Scenario:

Cuisson dans un moule en métal

Faire tremper les fruits secs dans le kirch au moins 4 heures.

Équiper le robot du crochet pétrisseur, puis verser,le sel, la farine,les œufs,le lait, le sucre,la levure émiettée,pétrir, l'appareil doit être bien amalgamé.

Adjoindre le ghee,puis pétrir rapidement durant 15 à 20 minutes.Le pétrissage terminé, couvrir le bol du robot et laisser monter la pâte à l’abri des courants d'air pour 2 heures.

Après la levée, beurrer le moule à kouglof et déposer une amande dans chaque cannelure.

Dégazer la pâte qui est assez collante, la pétrir à la main rapidement et rajouter les fruits secs égoutter à celle ci ( ou les pépites de chocolat).

Déposer la pâte dans le moule, bien la tasser,puis laisser reposer 1h30 à 2 heures.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 170°,enfourner pour 35 à 36 minutes.

Démouler, laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de "sucre glace",plutôt du "fructose glace", que je mixe pour ma part dans un moulin à café.

Et déguster!

Kouglof Alsacien IG Bas * FiberPasta*

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talia

19/12/2018 08:46

Comme il est beau,à tester urgemment!

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sophie

18/12/2018 15:00

Encore une belle recette que je vais vite tester pour Noël,j'en profite pour vous remercier Brigitte pour toutes vos recettes que vous partagez avec nous toute l'année,mon petit diabétique adore vos recettes! Merci. Sophie

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Au palmares de la gourmandise