750 grammes
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Ossobuco alla Milanese IG Bas

27 Septembre 2018 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #34-ig bas, #10-plats uniques, #12-viandes, #56 fiberpasta

L'ossobuco est de loin un de mes plats préférés

Ce plat classique de la cuisine italienne, est un concentré de saveurs, la viande est bien moelleuse et le peps de la grémolata affole les papilles....

 L'osso-buco est encore meilleur réchauffé.

Ossobuco alla Milanese IG Bas

Casting: la plus part des ingrédients de la recette sont bio

Du jarret de veau: 5 belles tranches

Des carottes: 3

De d’échalotes: 2

De l'huile d'olive: 2 cà soupe

De l'ail:2 gousses

De la tomates en cubes :2 boites de 400 gr

Du vin blanc sec: 25 cl

Du céleri en branche: 4 branchettes

Du thym:6 brindilles

De la sauge: 2 feuilles

Du laurier: 1 feuille

Du basilic: 5 feuilles

De la farine: pour moi fiberpasta ou orge mondé pour être ig bas

Pour la grémolata:

Du citron bio: 1

De l'ail: 1

Du persil:1 cà soupe

Ossobuco alla Milanese IG Bas

Scénario:

En premier lieu, fariner la viande des deux cotés, parallélement faire chauffer l'huile dans la sauteuse, dorer la viande quelques minutes. Réserver

Mettre à la place à blondir, dans la sauteuse, avec une cà soupe d'huile, les échalotes ciselées, les carottes coupées en dés,ainsi que le céleri

 Adjoindre le vin blanc, les dés de tomates, saler, poivrer,ajouter,le thym,la sauge,le basilic porter à ébullition, mélanger, puis remettre la viande.

Faire cuire sur feu doux à couvert durant 1 heure 45.

Pour la grémolata:

Laver le persil,le citron, hacher le persil,zester le citron, mettre l'ail au presse ail, réunir les trois ingrédients.

Dix minutes avant la fin de cuisson rajouter la grémolata dans la sauce,

J'ai accompagné l'ossobuco avec des macaronni Fiberpasta avec leur index Glycémique de 23( ou sedani)

Un régal......

 

 

Ossobuco alla Milanese IG Bas
Ossobuco alla Milanese IG Bas
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circuit Vietnam Laos 24/01/2019 10:12

Voilà une excellente idée,
Très original

circuit Vietnam Laos 24/01/2019 10:10

Joli, facile et gourmet...

titanique 24/10/2018 02:19

le veau est ma viande préférée, j'adore ta recette!
je ne connais pas ta farine par contre!
bises

sally 12/10/2018 13:44

j'ai testé votre recette,elle est parfaite, tous mes convives ont aimé,merci!

samar 02/10/2018 05:53

Un plat a faire titiller les narines un regal pour les papilles
Bisou Brigitte

bree13 29/09/2018 17:46

un régal c'est bien vrai !

celine 28/09/2018 08:05

Moi aussi l'osso bucco j'adore ,je vais tester ta recette, gros bisous Brigitte

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