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Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé IG bas ( Fiberpasta)

13 Avril 2018 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #34-ig bas, #1-tartes et gateaux, #9-regime et allege, #56 fiberpasta

Pour mon anniversaire, j'ai confectionné ce délicieux gâteau qui a fait l’unanimité.

La poire pochée à la vanille et le caramel font un merveilleux mariage gustatif..testez vous comprendrez!

Ce gâteau se prépare la veille.

Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé  IG bas

Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé IG bas

Casting pour une génoise rapide et facile:

Des œufs bio:6

Du fructose: 120 gr ( ou 200gr de sucre)

De la farine: 230 gr Fiberpasta pour moi (ou de la T80)

De la levure pour gâteaux 1 sachet

De la vanille liquide:1 cà café

De la purée de pistaches maison: 2 cà soupe et demie bombées( ou du commerce)

Si vous utilisez de la farine T80 et du sucre raffiné la recette n'est plus IG bas

Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé  IG bas

Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé IG bas

Scénario:

Préchauffer le four à 180°

Cassez dans la cuve du robot,6 œufs entiers, la vanille,les battre au fouet 3 minutes,rajouter le fructose,battre 4 minutes,puis rajouter la farine avec la levure (mélangées au préalable)  en 3 fois.Bien amalgamer à la maryse,sans casser la masse

Huiler et fariner un moule à manquer de 22 cm,verser la pâte, puis cuire pendant 40 minutes

Laisser refroidir sur une grille

 

Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé  IG bas

Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé IG bas

Casting pour les poires pochées :

Des poires Angelys pas trop mures:5

Des sachets de thé vanille : 3 sachets

Du sirop d'agave: 4 cà soupe

Scénario:

Laver et peler les poires, les couper en deux, les épépiner,les mettre dans un casserole avec le sirop d'agave,couvrir avec de l'eau,mettre les sachets de thé,porter à ébullition réduire le gaz, cuire à frémissement durant 16 à 20 minutes,puis  retirer du feu, laisser infuser jusqu'à refroidissement

Une fois refroidies, mettre les poires à égoutter, garder le sirop pour imbiber la génoise

 

 

 

Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé  IG bas

Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé IG bas

Casting et scénario pour la crème mascarpone aux poires:

Des poires pochées: 3

Du mascarpone:125 gr

De la crème fraiche liquide: 15% :30 cl

Du sel rose de l’Himalaya:2 pincées

Des feuilles de gélatine: 4

Du fructose: 1 cà soupe bombée

Dans un saladier, mettre à ramollir les feuilles de gélatine avec de l'eau froide

En parallèle, battre la crème ,le mascarpone et le fructose,réserver au frais

Écraser les poires pochées, au mixer plongeant,garder 5 cl de coulis de poires,faire chauffer,hors du feu introduire la gélatine essorée,bien dissoudre au fouet,réintroduire dans la totalité de purée de poires

Reprendre la crème mascarpone, amalgamer intimement  à purée de poires à l'aide d'une maryse,réfrigérer une heure

Montage:

Couper la génoise à moitié,la mettre dans un cercle à pâtisser,régler le diamètre, l'imbiber au pinceau de sirop de poires pochées,

Couper le reste des poires en fines lamelles,reprendre la crème qui a prise durant une heure,lisser,puis placer au réfrigérateur pour la nuit

Le lendemain matin,mettre au congélateur le gâteau pour 1 heure, au bout de temps, préparer le caramel au beurre salé

Casting et scénario pour le caramel beurre salé:

Du fructose: 130gr

De l'eau: 3 cà soupe

Du beurre cru bio:35 gr

De la crème liquide à 15%: 1 brique

De la gélatine: 1 feuille

Mettre la gélatine à réhydrater avec de l'eau

Faire le caramel en chauffant le sucre et l'eau, le laisser blondir

Rajouter le beurre, hors du feu,

Remettre sur le feu doux,adjoindre la crème,laisser à petits bouillons, remuer à la cuillère en bois,au bout de ce temps,rajouter hors du feu la gélatine,bien amalgamer

Laisser tiédir, verser sur le gâteau,bien lisser,réfrigérer pour 3 heures

Ensuite retirer le gâteau du cercle et décorer à votre convenance!

La recette initiale du caramel beurre salé est ici

 

Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé  IG bas

Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé IG bas

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Steph de nos p'tits plaisirs 15/06/2018 20:56

hummm il est drôlement gourmand cet entremet, et en plus il doit être trop bon !!! bravo !!!

Lolo 02/05/2018 08:41

Oh la la tu t'es gâtée dit donc ! Qu'est ce que cela doit être bon ! Tu m'étonnes qu'il ai fait l'unanimité! Bonne journée bises

celine 16/04/2018 08:54

même de bonne heure le matin j'y plongerai bien ma cuillère,vraiment très beau ce gâteau!

Chris 14/04/2018 21:12

Il est top

samar 14/04/2018 17:30

waaw un delicieux entremet j'adore ces saveurs avec un beau glacage
bisous

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