Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé IG bas ( Fiberpasta)
Pour mon anniversaire, j'ai confectionné ce délicieux gâteau qui a fait l’unanimité.
La poire pochée à la vanille et le caramel font un merveilleux mariage gustatif..testez vous comprendrez!
Ce gâteau se prépare la veille.
Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé IG bas
Casting pour une génoise rapide et facile:
Des œufs bio:6
Du fructose: 120 gr ( ou 200gr de sucre)
De la farine: 230 gr Fiberpasta pour moi (ou de la T80)
De la levure pour gâteaux 1 sachet
De la vanille liquide:1 cà café
De la purée de pistaches maison: 2 cà soupe et demie bombées( ou du commerce)
Si vous utilisez de la farine T80 et du sucre raffiné la recette n'est plus IG bas
Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé IG bas
Scénario:
Préchauffer le four à 180°
Cassez dans la cuve du robot,6 œufs entiers, la vanille,les battre au fouet 3 minutes,rajouter le fructose,battre 4 minutes,puis rajouter la farine avec la levure (mélangées au préalable) en 3 fois.Bien amalgamer à la maryse,sans casser la masse
Huiler et fariner un moule à manquer de 22 cm,verser la pâte, puis cuire pendant 40 minutes
Laisser refroidir sur une grille
Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé IG bas
Casting pour les poires pochées :
Des poires Angelys pas trop mures:5
Des sachets de thé vanille : 3 sachets
Du sirop d'agave: 4 cà soupe
Scénario:
Laver et peler les poires, les couper en deux, les épépiner,les mettre dans un casserole avec le sirop d'agave,couvrir avec de l'eau,mettre les sachets de thé,porter à ébullition réduire le gaz, cuire à frémissement durant 16 à 20 minutes,puis retirer du feu, laisser infuser jusqu'à refroidissement
Une fois refroidies, mettre les poires à égoutter, garder le sirop pour imbiber la génoise
Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé IG bas
Casting et scénario pour la crème mascarpone aux poires:
Des poires pochées: 3
Du mascarpone:125 gr
De la crème fraiche liquide: 15% :30 cl
Du sel rose de l’Himalaya:2 pincées
Des feuilles de gélatine: 4
Du fructose: 1 cà soupe bombée
Dans un saladier, mettre à ramollir les feuilles de gélatine avec de l'eau froide
En parallèle, battre la crème ,le mascarpone et le fructose,réserver au frais
Écraser les poires pochées, au mixer plongeant,garder 5 cl de coulis de poires,faire chauffer,hors du feu introduire la gélatine essorée,bien dissoudre au fouet,réintroduire dans la totalité de purée de poires
Reprendre la crème mascarpone, amalgamer intimement à purée de poires à l'aide d'une maryse,réfrigérer une heure
Montage:
Couper la génoise à moitié,la mettre dans un cercle à pâtisser,régler le diamètre, l'imbiber au pinceau de sirop de poires pochées,
Couper le reste des poires en fines lamelles,reprendre la crème qui a prise durant une heure,lisser,puis placer au réfrigérateur pour la nuit
Le lendemain matin,mettre au congélateur le gâteau pour 1 heure, au bout de temps, préparer le caramel au beurre salé
Casting et scénario pour le caramel beurre salé:
Du fructose: 130gr
De l'eau: 3 cà soupe
Du beurre cru bio:35 gr
De la crème liquide à 15%: 1 brique
De la gélatine: 1 feuille
Mettre la gélatine à réhydrater avec de l'eau
Faire le caramel en chauffant le sucre et l'eau, le laisser blondir
Rajouter le beurre, hors du feu,
Remettre sur le feu doux,adjoindre la crème,laisser à petits bouillons, remuer à la cuillère en bois,au bout de ce temps,rajouter hors du feu la gélatine,bien amalgamer
Laisser tiédir, verser sur le gâteau,bien lisser,réfrigérer pour 3 heures
Ensuite retirer le gâteau du cercle et décorer à votre convenance!
La recette initiale du caramel beurre salé est ici
Délicieux entremet aux poires,glaçage caramel beurre salé IG bas
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fleurs du jardin
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