Lapins briochés de Paques * IG Bas *ou pas* Healthy* Hygge*Comfort Food *Fiberpasta*
28 Mars 2018 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #34-ig bas, #26-mes partenaires, #5-pains - brioches - boulange, #56 fiberpasta, #37 Vegetariens, #90 healthy
Bientôt Pâques,voici, de délicieux petits lapins briochés, sans œufs,sans produits laitiers,ni
sucre raffiné,bien dodus ,gourmands à souhait...ils sont à croquer!
Lapins briochés de Paques * IG Bas *ou pas* Healthy* Hygge*Comfort Food *Fiberpasta*
Casting:
De la farine d'épeautre T 150: 150 gr
De la farine FiberPasta avec son IG de 29: 200 gr (ou de la farine T80 mais la recette n'est plus IG bas)
Du gluten: 35gr
Du sel:1 demie cà café
Du sucre de coco:40 gr
De l'huile de pépins de raisin: 6 cl
De l'eau de fleur d'oranger:2 cà soupe
Extrait de vanille maison:1 cà soupe
De l'eau ou du lait d'amande: à compléter dans le verre doseur jusqu'à 20 cl en complément de la fleur d'oranger et de la vanille liquide
De la levure de boulanger: 3/4 d'un sachet d'Alsa action express
Pour la dorure:
Du lait d'amande pour la dorure
Lapins briochés de Paques * IG Bas *ou pas* Healthy* Hygge*Comfort Food *Fiberpasta*
Scénario: Pour 6 beaux lapereaux ,bien dodus
Dans la cuve de la MAP,mettre:
-Les liquides
-Le sel
-Les farines et le gluten
-Le sucre d'un coté
La levure à l'opposé
Sélectionner le programme" Pâte seule, ou Pâte levée," à la fin du programme laisser monter dans la cuve durant une bonne heure et demie
Dégazer la pâte ,façonner le pâton en petits lapins :
Faire 6 boules d'environ 110 à 115 gr
Dans chaque boule, détailler,une boule grosse comme une noix,une autre comme une belle noisette,une autre pour faire les oreilles, la valeur de 2 noisettes,la mettre de forme ovale,couper au milieu sans aller au bout et façonner de belles oreilles
Avec la partie restante faire le corps, rouler un boudin de 24 à 25 cm, puis en faire un escargot, mettre une pépite de chocolat pour faire l’œil
Installer les lapereaux sur une plaque de four,munie d'une feuille de cuisson
Continuer jusqu'à épuisement du stock, laisser lever 45 minutes,badigeonner les brioches avec du lait d'amande au pinceau
Préchauffer le four à 180°,laisser cuire 15 à 17 minutes ;en fonction du four utilisé
Pour le façonnage ,inspiration ici
Lapins briochés de Paques * IG Bas *ou pas* Healthy* Hygge*Comfort Food *Fiberpasta*
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