-Pain brioché- CHallah (Sans oeufs -sans beurre) IG bas farine d'épeautre T150 et farine FiberPasta
2 Juillet 2017 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #34-ig bas, #9-regime et allege, #5-pains - brioches - boulange, #56 fiberpasta
Cette recette ,fait partie des recettes de ma top liste.
Il y a quelques années, je l'avais essayé avec de la farine de type 55, comme indiqué sur la recette de Margaret ,réussite totale,d'ailleurs comme toutes les recettes de Piroulie que j'ai pu tester.
Des conseils,pleins d'idées,du partage,un blog culinaire comme je les aime.
Malheureusement,Margaret nous a quitté au mois de juin 2016,mais son blog perdure,grâce à sa fille Anaëlle, une bien belle initiative.
L'autre jour,une forte envie de faire du pain brioché et j'ai pensé à cette super recette,en ayant comme challenge, revoir la recette pour quelle soit à index glycémique bas,histoire de ne pas faire monter la glycémie en flèche
Je pense avoir trouvé les bons grammages,tout est parfait, l'utilisation de farine intégrale,n'est pas toujours facile.
J'ai utilisé ma machine à pain pour le pétrissage.
J'y ai associé de la farine FiberPasta, mais la farine T 80 ou d'orge mondé feront aussi l'affaire,il suffit d'adapter les liquidesen fonction de l'absorption de la farine..
Je l'ai façonné de multiples façons, toujours parfait...
Pour la recette initiale avec de la farine T55 de Piroulie c'est ici
Hallah -Pain brioché- Sans oeufs - IG bas farine d'épeautre T150 et FiberPasta
Casting:
De la farine d'épeautre T 150: 300 gr
De la farine FiberPasta:200 gr ou T80
Du gluten:50 gr
Du sel:1 cà café
Du sucre de coco:50 gr
De l'huile de pépins de raisin:8 cl
De l'eau: 28 cl
De la levure de boulanger: 1 sachet
Pour la dorure:
Du blanc d'oeuf battu: 1
Hallah -Pain brioché- Sans oeufs - IG bas farine d'épeautre T150 et FiberPasta
Scénario:
Dans la cuve de la MAP,mettre:
-Les liquides
-Le sel
-Les farines et le gluten mélangés
-Le sucre d'un coté
La levure à l'opposé
Sélectionner le programme Pâte seule, ou Pâte levée,( 1h20 pour moi) à la fin du programme laisser monter dans la cuve durant une bonne heure et demie
Dégazer la pâte ,façonner votre pain suivant votre choix, pour la brioche tréssée, faire 3 boudins d'environ 35 cm ,tresser comme cela
Laisser lever 40 minutes, puis enfourner à 180° durant 22 minutes
Vous aurez un sublime pain brioché, gouteux ,bien joufflu !
Hallah -Pain brioché- Sans oeufs - IG bas farine d'épeautre T150 et FiberPasta
Hallah -Pain brioché- Sans oeufs - IG bas farine d'épeautre T150 et FiberPasta
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