Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo IG bas à la farine Fiberpasta
Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo IG bas à la farine Fiberpasta
Après avoir confectionné cette sublime brioche avec diverses farines,comme avec la farine d'épeautre T150 ou plus conventionnellement de la farine de type 55,je vous propose la version avec la farine Italienne,Fiberpasta dont je vous ai déjà parlé,avec un Index glycémique faible de 29.
Comme vous êtes nombreux à me poser des questions,(via mon adresse de contact) sur la possibilité d'acheter en ligne sur le site en Italie,je vous redonne le lien ici
Je souligne que cet article n'est pas sponsorisé.
Revenons en à la délicieuse brioche/pain au lait,cela fait plusieurs fois que la fais et croyez moi elle est parfaite!
Pour la version avec une farine ordinaire à pains et gâteaux T 55 c'est ici
Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo IG bas à la farine Fiberpasta
Pour le tangzhong, à préparer d'avance et le laisser complétement refroidir, pour ma part je l'ai préparé la veille au soir laisser au réfrigérateur, sorti 30 minutes avant de le mettre dans la MAP le lendemain matin
De la farine Fiberpasta à IG de 29: 50 gr
De l'eau: 250 ml
Scénario:
Mélanger la farine, l'eau, bien amalgamer au fouet jusqu'à épaississement comme un roux, à feu doux jusqu'à à 65°, après refroidissement réserver au réfrigérateur.
Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo IG bas à la farine Fiberpasta
Le lendemain, mettre dans la cuve de la MAP :
D’après le recette de Christine là
Revue par mes soins IG bas
Casting :
Des œufs: 2 blancs uniquement
De la crème « amande cuisine »: 80 gr
De la fleur d'oranger : 3 c à soupe
De l'huile de pépin de raisin: 50 g
Du sel:1 pincée
Du lait en poudre:2 cas
Du Sucre liquide de pomme (DolceDi bio de chez Rigoni Di Asiago) 3 cas
Du fructose en poudre:1 c à soupe bombée
De la farine Fiberpasta : 540 gr
Le tangzhong : 185 gr
De la levure de boulanger: 1 sachet
Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo IG bas à la farine Fiberpasta
Scénario:
Mettre tous les ingrédients dans la MAP suivant la liste , sélectionner pâte" ou "pâte levée"
A la fin du programme ne pas sortir la pâte la laisser; elle va doubler de volume dans la cuve (je la laisse environ 1h 30 dans la map après la fin du programme)
Quand la pâte a doublé de volume la sortir ; celle ci est un peu collante, fariner légèrement le plan de travail, y renverser la pate,puis saupoudrer de farine ,cela sera plus facile pour l'étaler
Couper la pâte et former 6 pâtons, en prendre un, l’aplatir, former un ovale , plier la longueur gauche vers le centre puis longueur droite vers le centre et rouler la pâte sur elle même sur la largeur pour + d'explications regarder là, faire de même avec les autres pâtons, les installer dans un moule rectangulaire, couvrir avec un torchon propre et laisser de nouveau lever 1 heure
Dorer avec un jaune d’œuf et 1 cas d'eau à température
Dans le four préchauffé à 170° enfourner pour 36 à 38 minutes
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Régalez vous, avec un peu de confiture sans sucre ajouté, ou bien avec cette Sublime pâte à tartiner aux noisettes !
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Trémolat en Dordogne
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