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Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo IG bas à la farine Fiberpasta

18 Janvier 2017 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #34-ig bas, #5-pains - brioches - boulange, #9-regime et allege, #56 fiberpasta

Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo  IG bas à la farine Fiberpasta

Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo IG bas à la farine Fiberpasta

Après avoir confectionné cette sublime brioche avec diverses farines,comme avec la farine d'épeautre T150 ou plus conventionnellement de la farine de type 55,je vous propose la version avec la farine  Italienne,Fiberpasta dont je vous ai déjà parlé,avec un Index glycémique faible de 29.

Comme vous êtes nombreux à me poser des questions,(via mon adresse de contact) sur la possibilité d'acheter en ligne sur le site en Italie,je vous redonne le lien ici

Je souligne que cet article n'est pas sponsorisé.

Revenons en à la délicieuse brioche/pain au lait,cela fait plusieurs fois que la fais et croyez moi elle est parfaite!

Pour la version avec une farine ordinaire à pains et gâteaux T 55 c'est ici

Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo  IG bas à la farine Fiberpasta

Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo IG bas à la farine Fiberpasta

Pour le tangzhong, à préparer d'avance et le laisser complétement refroidir, pour ma part je l'ai préparé la veille au soir laisser au réfrigérateur, sorti 30 minutes avant de le mettre dans la MAP le lendemain matin

  • De la farine Fiberpasta à IG de 29: 50 gr

  • De l'eau: 250 ml

Scénario:

  • Mélanger la farine, l'eau, bien amalgamer au fouet jusqu'à épaississement comme un roux, à feu doux jusqu'à à 65°, après refroidissement réserver au réfrigérateur.

Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo  IG bas à la farine Fiberpasta

Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo IG bas à la farine Fiberpasta

Le lendemain, mettre dans la cuve de la MAP :

D’après le recette de Christine
Revue par mes soins IG bas

Casting :

  • Des œufs: 2 blancs uniquement

  • De la crème « amande cuisine »: 80 gr

  • De la fleur d'oranger : 3 c à soupe

  • De l'huile de pépin de raisin: 50 g

  • Du sel:1 pincée

  • Du lait en poudre:2 cas

  • Du Sucre liquide de pomme (DolceDi bio de chez Rigoni Di Asiago) 3 cas

  • Du fructose en poudre:1 c à soupe bombée

  • De la farine Fiberpasta : 540 gr

  • Le tangzhong : 185 gr

  • De la levure de boulanger: 1 sachet

Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo  IG bas à la farine Fiberpasta

Brioche ou pain au lait Méthode TangZhong,Hokkaïdo IG bas à la farine Fiberpasta

Scénario:

  • Mettre tous les ingrédients dans la MAP suivant la liste , sélectionner pâte" ou "pâte levée"

  • A la fin du programme ne pas sortir la pâte la laisser; elle va doubler de volume dans la cuve (je la laisse environ 1h 30 dans la map après la fin du programme)

  • Quand la pâte a doublé de volume la sortir ; celle ci est un peu collante, fariner légèrement le plan de travail, y renverser la pate,puis saupoudrer de farine ,cela sera plus facile pour l'étaler

  • Couper la pâte et former 6 pâtons, en prendre un, l’aplatir, former un ovale , plier la longueur gauche vers le centre puis longueur droite vers le centre et rouler la pâte sur elle même sur la largeur pour + d'explications regarder là, faire de même avec les autres pâtons, les installer dans un moule rectangulaire, couvrir avec un torchon propre et laisser de nouveau lever 1 heure

  • Dorer avec un jaune d’œuf et 1 cas d'eau à température

  • Dans le four préchauffé à 170° enfourner pour 36 à 38 minutes

  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Régalez vous, avec un peu de confiture sans sucre ajouté, ou bien avec cette Sublime pâte à tartiner aux noisettes !

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Toque de choc 02/02/2017 10:57

le résultat a l'air aussi très réussi avec ta farine spéciale. J'aime beaucoup la méthode de tangzhong.

Quelques grammes de gourmandise 01/02/2017 11:10

Il faut que je teste cette fameuse farine. Bises

The-FoodTrotter 27/01/2017 09:45

Il faut impérativement que j'essaye ta recette, la mie a l'air tellement filante et savoureuse :)

Eve 24/01/2017 17:45

Alors, on peut la déguster en phase 1 ? A tous les repas ? Je suis perdue...

samar 19/01/2017 13:47

coucou Brigitte
elle est sublime ta brioche j'adore ca j'ai vu passer ce pain plusieurs fis mais jamais tester encore
grosse bise

adele 18/01/2017 16:41

Encore une super recette,pour moi qui suis diabétique,merci pour le lien et l'info de la farine fiberpasta,j'en commande dans la semaine,bizous

julie 18/01/2017 15:16

la recette est simple je vais la testé

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