Bûche de Noël version Forêt-Noire IG bas
Pour les fêtes de fin d'année,je vous propose,une buche façon Foret Noire ,bien onctueuse moelleuse, une véritable invitation à la gourmandise et ce qui ne gâche rien très..... facile à réaliser !
Bûche de Noël version Forêt-Noire IG bas
Pour la génoise:
Tous les ingrédients de la recette sont bio:
Casting:
- Des œufs: 4
- Du Fructose :80 gr
- De la farine d'orge mondé: 120 gr
- Du cacao sans sucre: 2 cas bombées
- De la levure chimique: 1 sachet
- De la vanille en poudre: 1cac
Pour le sirop:
- 10 cL d’eau
- 50 g de fructose
- 10 cL de kirsch
- Une gousse de vanille
Dans une casserole,faire chauffer l’eau avec le fructose, la gousse de vanille ,la couper en deux,l'égrainer, afin d'obtenir un sirop.Remuer. Lorsque la préparation et froide ,adjoindre le kirsch
Scénario
Préchauffer le four à 180°
En premier lieu, pour réaliser cette génoise il faut être équipé d'un robot sur socle ou avoir un aide de camps qui puisse vous mettre les ingrédients au fur et à mesure, car les étapes se succèdent rapidement.Peser tous les ingrédients qui doivent l’être.
- Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs avec une pincée de sel, lorsque ceux ci sont bien fermes adjoindre le fructose, sans arrêter le robot ,battre encore environ 2 minutes, diminuer la vitesse du robot, rajouter les jaunes d’œufs, puis la farine la levure, le cacao,la vanille en poudre que vous aurez mélangé intimement , battre environ 1 minute
- Répartir rapidement la pâte sur une plaque de four,munie de papier cuisson
- Enfourner pour 10 ou 12 minutes à 180°,puis à la sortie du four, la rouler dans un torchon humide et réserver
Inspiration :Marmiton recette de Celia
Casting:
Pour la crème au mascarpone , le fourrage et la déco:
Un pot de confiture aux cerises sans sucre ajouté : 250 gr ( pour moi Rigoni di Asiago)
Du chocolat noir à 70%
Des cerises au sirop ( on ne les mange pas si elles contiennent du sucre non ig bas! c'est pour faire joli!)
Du mascarpone: allégé 250 gr
De la crème à 15%: 1 brique de 25 cl
Du fructose: 1 cac
Monter la crème; mettre le mascarpone,la crème fraiche, le fructose dans la cuve du robot, battre doucement,(sinon,risques de nettoyer les murs de la cuisine....histoire vécue!!!) puis augmenter la vitesse , jusqu'à épaississement,réserver au frais
Bûche de Noël version Forêt-Noire IG bas
Montage:
Dérouler la génoise,prendre le sirop, en imbiber à l'aide d'un pinceau toute la surface
Avec une cuillère ,tartiner allégrement la génoise de confiture, puis avec la maryse adjoindre une couche de crème,puis rouler le biscuit sur la longueur
Recouvrir harmonieusement le gâteau du reste de la crème, Faire de copeaux et les disperser sur la buche.
La scie, le nain, le houx sont les bienvenus ! A vous de voir!
Très belles fêtes de fin d'année à tous!
Bûche de Noël version Forêt-Noire IG bas
Commenter cet article