Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas
Ces petits pains,sont aussi beaux que bons,moelleux à souhait grâce au tangzhong.
J'ai déjà essayé la méthode plusieurs fois,avec de la farine T45,T 110, ou T150,tout fonctionne bien,mais il est sur que la farine de Type 45 donne un résultat plus qu parfait.
J'aime utiliser cette méthode avec la farine intégrale T150,car je n'ai pas à ajouter de gluten en plus, pour avoir une belle mie aérée, le tangzhong s'en charge et développe le fameux gluten.
C'est chez Christine que j'ai découvert le tangzhong,mais la recette d'aujourd'hui m'a était inspirée par Karen, ses superbes photos m'ont complétement conquises,il fallait que j'essaie, mais en faisant quelques changements pour que ma recette soit IG bas,pari réussi!
J'ai utilisé ma MAP (machine à pain) pour pétrir la pâte,Karen utilise son robot.a vous de voir..
Ces petits pains sont excellents!
Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas
Pour le tangzhong, à préparer d'avance et le laisser complétement refroidir, pour ma part je l'ai préparé la veille au soir laisser au réfrigérateur, sorti 30 minutes avant de le mettre dans la MAP le lendemain matin
Casting:
De la farine d’épeautre T150 intégrale: 50 gr
De l'eau: 250 ml
Scénario:
Mélanger la farine, l'eau, bien amalgamer au fouet jusqu'à épaississement comme un roux, à feu doux jusqu'à à 65°, (s'aider d'un thermomètre culinaire) après refroidissement réserver au réfrigérateur.
Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas
Casting pour les petits pains:
De la farine d'épeautre T150: 345 gr
Du fructose:15 gr
de la levure de boulanger: 1 sachet
Du lait en poudre: 20 gr
Du lait d'amande maison: 90 gr
De la crème amandes cuisine:30 gr
Des blancs d’œufs:2
Du sel: 5 gr
De l'huile de pépins de raisins:30 gr
Le tangzhong:100 gr
Des graines de pavot
Des graines de sésame blond
Des graines mélange du boulanger
Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas
Scénario:
Mettre dans la Map,le lait,la crème,les blancs d’œufs, le tangzhong l'huile,le sel
Puis la farine,le lait en poudre,le sucre et dans un coin la levure
Mettre sur le programme pâte levée
A la fin du programme ne pas sortir la pâte la laisser; elle va doubler de volume dans la cuve (je la laisse environ 1h 30 dans la map après la fin du programme)
Quand la pâte a doublé de volume la sortir ; celle ci est légèrement collante, fariner le plan de travail et le rouleau ,cela sera plus facile pour l'étaler
Couper la pâte et former 9 pâtons de 82 gr, en prendre un, l’aplatir, former un ovale , plier la longueur gauche vers le centre puis longueur droite vers le centre et rouler la pâte sur elle même sur la largeur pour + d'explications regarder là, faire de même avec les autres pâtons,
A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau ,badigeonner les petits pains ;puis parsemer de graines installer les petits pâtons dans un moule carré, chemisé de papier cuisson, laisser à nouveau lever 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d'air(pour ma part mon four à la fonction "étuve" la chaleur est de 40°)
Préchauffer le four à 180° enfourner pour 20 minutes
Retirer délicatement le papier cuisson,démouler et laisser refroidir sur une grille.
Et déguster!
Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas
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