Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas

22 Août 2016 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #34-ig bas, #5-pains - brioches - boulange, #1

Ces petits pains,sont aussi beaux que bons,moelleux à souhait grâce au tangzhong.

J'ai déjà essayé la méthode plusieurs fois,avec de la farine T45,T 110, ou T150,tout fonctionne bien,mais il est sur que la farine de Type 45 donne un résultat plus qu parfait.

J'aime utiliser cette méthode avec la farine intégrale T150,car je n'ai pas à ajouter de gluten en plus, pour avoir une belle mie aérée, le tangzhong s'en charge et développe le fameux gluten.

C'est chez Christine que j'ai découvert le tangzhong,mais la recette d'aujourd'hui m'a était inspirée par Karen, ses superbes photos m'ont complétement conquises,il fallait que j'essaie, mais en faisant quelques changements pour que ma recette soit IG bas,pari réussi!

J'ai utilisé ma MAP (machine à pain) pour pétrir la pâte,Karen utilise son robot.a vous de voir..

Ces petits pains sont excellents!

Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas

Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas

Pour le tangzhong, à préparer d'avance et le laisser complétement refroidir, pour ma part je l'ai préparé la veille au soir laisser au réfrigérateur, sorti 30 minutes avant de le mettre dans la MAP le lendemain matin

Casting:

  • De la farine d’épeautre T150 intégrale: 50 gr

  • De l'eau: 250 ml

Scénario:

  • Mélanger la farine, l'eau, bien amalgamer au fouet jusqu'à épaississement comme un roux, à feu doux jusqu'à à 65°, (s'aider d'un thermomètre culinaire) après refroidissement réserver au réfrigérateur.

Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas

Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas

Casting pour les petits pains:

De la farine d'épeautre T150: 345 gr

Du fructose:15 gr

de la levure de boulanger: 1 sachet

Du lait en poudre: 20 gr

Du lait d'amande maison: 90 gr

De la crème amandes cuisine:30 gr

Des blancs d’œufs:2

Du sel: 5 gr

De l'huile de pépins de raisins:30 gr

Le tangzhong:100 gr

Des graines de pavot

Des graines de sésame blond

Des gaines mélange du boulanger

Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas

Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas

Scénario:

Mettre dans la Map,le lait,la crème,les blancs d’œufs, le tangzhong l'huile,le sel

Puis la farine,le lait en poudre,le sucre et dans un coin la levure

Mettre sur le programme pâte levée

  • A la fin du programme ne pas sortir la pâte la laisser; elle va doubler de volume dans la cuve (je la laisse environ 1h 30 dans la map après la fin du programme)

  • Quand la pâte a doublé de volume la sortir ; celle ci est légèrement collante, fariner le plan de travail et le rouleau ,cela sera plus facile pour l'étaler

  • Couper la pâte et former 9 pâtons de 82 gr, en prendre un, l’aplatir, former un ovale , plier la longueur gauche vers le centre puis longueur droite vers le centre et rouler la pâte sur elle même sur la largeur pour + d'explications regarder là, faire de même avec les autres pâtons,

  • A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau ,badigeonner les petits pains ;puis parsemer de graines installer les petits pâtons dans un moule carré, chemisé de papier cuisson, laisser à nouveau lever 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d'air(pour ma part mon four à la fonction "étuve" la chaleur est de 40°)

  • Préchauffer le four à 180° enfourner pour 20 minutes

  • Retirer délicatement le papier cuisson,démouler et laisser refroidir sur une grille.

Et déguster!

Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas

Petits pains damier avec méthode tangzhong épeautre T150 IG bas

Partager cet article

Commenter cet article

Odile 13/09/2016 21:09

faut-il changer les proportions des autres ingrédients si on prend de la farine d'épeautre T 110? Merci

Au palmarès de la gourmandise 14/09/2016 20:24

Non,le reste des proportions des ingrédients reste les mêmes,belle soirée

Odile 14/09/2016 18:32

meci pour les conseils. je vous tiens au courant.

Au palmarès de la gourmandise 14/09/2016 14:53

Bonjour Odile,
Je pense qu'il faut soustraire du lait, dans ma recette je mets 90 gr de lait d'amande soit environ 10 cl,je propose d’ôter 5 cl,si vous supportez le jaune d’œuf,retirer un blanc pour intégrer le jaune,tenez moi au courant,bonne boulange!

sophie 31/08/2016 18:26

vraiment super cette recette Brigitte merci pour le partage,bisous !

Mely 30/08/2016 08:15

Quels beaux pains, bravo !
Bisous

Graziella 29/08/2016 16:13

Quel travail et quel résultat...Comme j'aimerais te chaparder un petit pain ma chère Brigitte !
De grosses bises et très belle semaine à toi
Graziella

Toque de choc 26/08/2016 11:45

cette version IG bas et complète du pain tangzhong est très chouette!

samar 25/08/2016 13:46

coucou Brigitte
j'espere que tu vas bien j'adore tes petits pains tu connais mon faible pour la boulange :)
bise

Carmencita 24/08/2016 11:36

tes petits pains sont tip top, magnifiques avec du pâté maison miam un régal bonne journée Brigitte bisous

Eva 24/08/2016 08:48

J'adore ta recette, je mangerais bien un petit pain pour le petit déjeuner maintenant ! Belle journée à toi Brigitte!

jackie 23/08/2016 22:05

Depuis le temps que je veux tester cette méthode tangzhong, en tout cas ce pain a l'air délicieux. Belle soirée

adele 23/08/2016 11:34

waouh! comme il est beau ton pain Brigitte! bises

safrancannelle 23/08/2016 09:44

Il a l'air délicieux ce pain...

celine 23/08/2016 08:36

Un pain du plus bel effet,je t'en pique une part pour mon petit déjeuner,bizous!

compteur visite

GoTop