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Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes et pain d'épices IG bas

15 Mai 2015 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #1-tartes et gateaux, #34-ig bas, #9-regime et allege

Je vous propose aujourd'hui, un gateau, savoureux, gourmand, léger, le genre de gateau qui vous laisse un  bon...un trés trés bon souvenir...

Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG bas

Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG bas

La Base

Pour la génoise:

Casting:

  • Des œufs: 4
  • Du sucre: 120 gr ou Du Fructose si IG bas:100 gr
  • De la farine à gâteaux 120 gr ou Farine d'orge mondé si IG bas 120 gr ( pour une version chocolatée: 2 cas de cacao sans sucre)
  • De la levure chimique: 1 sachet
  • De la vanille en poudre: 1cac

Scénario

  • Préchauffer le four à 180°

    En premier lieu, pour réaliser cette génoise il faut être équipé d'un robot sur socle ou avoir un aide de camps qui puisse vous mettre les ingrédients au fur et à mesure, car les étapes se succèdent rapidement.Peser tous les ingrédients qui doivent l’être.

  • Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs avec une pincée de sel, lorsque ceux ci sont bien fermes adjoindre le sucre, sans arrêter le robot ,battre encore environ 2 minutes, diminuer la vitesse du robot, rajouter les jaunes d’œufs, puis la farine et la levure ,la vanille en poudre que vous aurez mélangé intimement , battre environ 1 minute
  • Répartir rapidement la pâte dans un moule( 22 cm) beurré et fariné pour éviter qu'elle ne retombe
  • Enfourner pour 20 minutes (22 minutes pour moi) à 180°
  • Laisser tiédir, mettre sur une grille ,

Source pour la génoise :Marmiton recette de Celia

Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG bas

Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG bas

Pour les poires au sirop:

Casting

Des poires Rochas® : 6

Des épices à pain d'épices: 1 cac

De la vanille: 1 gousse

De la cannelle: 1 bâton

Des écorces d’agrumes: 1 cac bombée recette maison ici

De l'eau : 60 cl

Du fructose: 1 cas bombée

Scénario:

Peler les poires, en leurs laissant les queues puis les plonger dans l'eau contenant,les ingrédients de la liste ci dessus, cuire 22 minutes et les laisser infusées dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit froid, les égoutter, garder le sirop pour imbiber les génoises

Couper 3 poires en cubes, garder 2 poires et demies pour le décors

Pour la crème au mascarpone:

Casting

Du mascarpone: allégé 250 gr

De la crème à 15%: 2 briques de 20 cl

Du fructose: 1 cac

Pour la Déco

Des amandes effilées: 120 gr

Des pistaches concassées: 2 cas

Assemblage:

Préchauffer le four à 160°

Mettre sur une plaque les amandes, les torréfier durant 15 minutes, laisser refroidir

Imbiber les génoises de sirop pain d’épices aux agrumes; à l'aide d'un pinceau

Monter la crème; mettre le mascarpone,la crème fraiche, le fructose dans la cuve du robot, battre doucement,( risque de nettoyer les murs de la cuisine....histoire vécue!!!) puis augmenter la vitesse , jusqu'à épaississement

Étaler une couche de crème à l'aide d'une maryse, sur un disque de génoise,parsemer celle ci de cubes de poires, remettre une couche de crème,assembler avec l'autre génoise, la recouvrir avecle reste de crème, couvrir également les cotés, puis les badigeonner d'amandes torréfiées

Faire des incisions sur les poires de déco ;les disposer harmonieusement ; décorer avec la cannelle et la gousse de vanille qui ont servis à faire le sirop, parsemer de pistache concassée

Stocker au réfrigérateur le gâteau pour au moins 3 heures, histoire que les saveurs s'affirment et que la crème soit bien prise!

Bonne dégustation.....

Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG bas

Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG bas

Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG basGateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG bas

Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG bas

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CuisinetCigares.com 02/06/2015 23:41

Quel délice ! et chez toi c'est toujours tellement sain et gourmand ! et beau :) le trio gagnant !
Bises et belle semaine à toi !
Sandy

natt 17/05/2015 00:16

il est terriblement gourmand
je n'ai jamais vu de mascarpone allégé ....
bonne nuit bisous

samar 16/05/2015 14:34

il est vraiment sublime ton gateau et tres bien decore avec ces poires une double gourmandise et la mascarpone change de la creme chantilly je la prefere d'ailleurs
grosse bise ma belle

Mely 16/05/2015 11:28

Il est très beau ce gâteau entre légèreté et gourmandise !
Bon samedi, bisous.

Sylvie et Marc 16/05/2015 10:44

Saveur, légèreté, gourmandise...ce gâteau est fait pour moi. Bisous. Sylvie.

lylyratatouille 15/05/2015 21:03

humm magnifique !!!

Riricuisine 15/05/2015 20:32

La poire et la mascarpone vont si bien ensemble, je suis sûr que ton dessert est délicieux :)

Nathalie 15/05/2015 19:52

Miam miam! Il est superbe ce gâteau! Bises

bree13 15/05/2015 18:17

il est splendide !

ambre 15/05/2015 16:27

Comme il est beau ton gâteau Brigitte, tu as beaucoup de créativité , tous tes gâteaux sont tres gourmands, j'ai essayé dimanche dernier ta forêt noire, vraiment un succès, gros bizous!

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