Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes et pain d'épices IG bas
Je vous propose aujourd'hui, un gateau, savoureux, gourmand, léger, le genre de gateau qui vous laisse un bon...un trés trés bon souvenir...
Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG bas
La Base
Pour la génoise:
Casting:
- Des œufs: 4
- Du sucre: 120 gr ou Du Fructose si IG bas:100 gr
- De la farine à gâteaux 120 gr ou Farine d'orge mondé si IG bas 120 gr ou Fiberpasta ( pour une version chocolatée: 2 cas de cacao sans sucre)
- De la levure chimique: 1 sachet
- De la vanille en poudre: 1cac
Scénario
Préchauffer le four à 180°
En premier lieu, pour réaliser cette génoise il faut être équipé d'un robot sur socle ou avoir un aide de camps qui puisse vous mettre les ingrédients au fur et à mesure, car les étapes se succèdent rapidement.Peser tous les ingrédients qui doivent l’être.
- Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs avec une pincée de sel, lorsque ceux ci sont bien fermes adjoindre le sucre, sans arrêter le robot ,battre encore environ 2 minutes, diminuer la vitesse du robot, rajouter les jaunes d’œufs, puis la farine et la levure ,la vanille en poudre que vous aurez mélangé intimement , battre environ 1 minute
- Répartir rapidement la pâte dans un moule( 22 cm) beurré et fariné pour éviter qu'elle ne retombe
- Enfourner pour 20 minutes (22 minutes pour moi) à 180°
- Laisser tiédir, mettre sur une grille ,
Source pour la génoise :Marmiton recette de Celia
Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG bas
Pour les poires au sirop:
Casting
Des poires Rochas® : 6
Des épices à pain d'épices: 1 cac
De la vanille: 1 gousse
De la cannelle: 1 bâton
Des écorces d’agrumes: 1 cac bombée recette maison ici
De l'eau : 60 cl
Du fructose: 1 cas bombée
Scénario:
Peler les poires, en leurs laissant les queues puis les plonger dans l'eau contenant,les ingrédients de la liste ci dessus, cuire 22 minutes et les laisser infusées dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit froid, les égoutter, garder le sirop pour imbiber les génoises
Couper 3 poires en cubes, garder 2 poires et demies pour le décors
Pour la crème au mascarpone:
Casting
Du mascarpone: allégé 250 gr
De la crème à 15%: 2 briques de 20 cl
Du fructose: 1 cac
Pour la Déco
Des amandes effilées: 120 gr
Des pistaches concassées: 2 cas
Assemblage:
Préchauffer le four à 160°
Mettre sur une plaque les amandes, les torréfier durant 15 minutes, laisser refroidir
Imbiber les génoises de sirop pain d’épices aux agrumes; à l'aide d'un pinceau
Monter la crème; mettre le mascarpone,la crème fraiche, le fructose dans la cuve du robot, battre doucement,( risque de nettoyer les murs de la cuisine....histoire vécue!!!) puis augmenter la vitesse , jusqu'à épaississement
Étaler une couche de crème à l'aide d'une maryse, sur un disque de génoise,parsemer celle ci de cubes de poires, remettre une couche de crème,assembler avec l'autre génoise, la recouvrir avecle reste de crème, couvrir également les cotés, puis les badigeonner d'amandes torréfiées
Faire des incisions sur les poires de déco ;les disposer harmonieusement ; décorer avec la cannelle et la gousse de vanille qui ont servis à faire le sirop, parsemer de pistache concassée
Stocker au réfrigérateur le gâteau pour au moins 3 heures, histoire que les saveurs s'affirment et que la crème soit bien prise!
Bonne dégustation.....
Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG bas
Gateau aux poires crème mascarpone,saveurs agrumes pain d'épices IG bas
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