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Gateau au chocolat,abricots, un peu comme un Sachertorte . IG bas

12 Février 2017 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #1-tartes et gateaux, #34-ig bas, #1, #56 fiberpasta, #70 saint valentin

Pour la saint Valentin, je vous propose de confectionner pour l'élu de votre coeur, un gâteau au chocolat,bien gourmand, fourré à la confiture d'abricots et nappé de ganache au chocolat noir, façon Sachertorte, ( c'est un gâteau viennois, crée par le pâtissier Franz Sacher), revu par mes soins.... IG bas obligent!

L'acidité de l'abricot et l'amertume du chocolat noir font un excellent mariage....

Gateau au chocolat,abricots, un peu comme un Sachertorte  IG bas

Gateau au chocolat,abricots, un peu comme un Sachertorte IG bas

Pour le biscuit:

Casting pour la génoise:

  • Des œufs: 4
  • Du sucre: 120 gr ou Du Fructose si IG bas:80 gr
  • De la farine à gâteaux 120 gr ou  120 gr ou Fiberpasta ou farine d'orge mondé
  • Du cacao sans sucre: 2 cac
  • De la levure chimique: 1 demi sachet
  • De la vanille en poudre: 1cac

Pour imbiber le biscuit:

De l'amareto:8cl

  • De l'eau: 8 cl
  • Du fructose : 2 cas

Porter l'eau et le fructose à ébullition, puis l'amareto,laisser refroidir

Pour le fourrage:

De la confiture d'abricot sans sucre ajouté style Rigoni di Asiago: 200 gr

Pour la ganache:

Du chocolat noir à 70% de cacao d'excellente qualité: 200 gr  (Valrhona pour moi)

De la crème de soja : 20 cl

Scénario

  • Préchauffer le four à 180°

    En premier lieu, pour réaliser cette génoise il faut être équipé d'un robot sur socle ou avoir un aide de camps qui puisse vous mettre les ingrédients au fur et à mesure, car les étapes se succèdent rapidement.Peser tous les ingrédients qui doivent l’être.

  • Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs avec une pincée de sel, lorsque ceux ci sont bien fermes adjoindre le sucre, sans arrêter le robot ,battre encore environ 2 minutes, diminuer la vitesse du robot, rajouter les jaunes d’œufs, le cacao mélangé à la farine et la levure ainsi que la vanille en poudre que vous aurez mélangé intimement , battre environ 1 minute
  • Répartir rapidement la pâte dans un moule en silicone en forme de cœur...pour la Saint Valentin( 20 cm)
  • Enfourner entre 20 et 22 minutes à 180°
  • Laisser tiédir, mettre sur une grille

Montage:

  • Couper le biscuit en 2 ou 3 parties suivant l'épaisseur
  • Imbiber les 3 disques de biscuits du sirop à l'amareto, puis napper de confiture le premier et deuxième, recouvrir du troisième
  • Préparer la ganache, porter à ébullition la crème, puis incorporer le chocolat préalablement cassé, bien amalgamer à la maryse,laisser tiédir puis napper avec l'aide d'une la spatule le gâteau.
  • Décorez suivant votre inspiration et régalez vous!

source pour la génoise:Marmiton recette de Celia

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Graziella 13/02/2017 10:55

Juste superbe ce gâteau ma chère Brigitte ! Impossible d'y résister...La confiture d'abricot associée au chocolat est une merveille, je garde l'idée sous le coude ;)
Grosses bises
Graziella

adele 13/02/2017 09:29

J'y plongerai bien ma cuillère,même de bon matin! bises

celine 12/02/2017 09:53

Une succulente recette que je vais tester pour "chéri," bisous ma belle!

Carmencita 12/02/2016 22:32

hummmm j'adore ton cœur chocolaté, et l'association confiture d'abricot et chocolat hummm un régal, bisous

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