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Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BAS

26 Mai 2014 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #10-Plats Uniques, #22-fruits et legumes, #26-mes partenaires, #34-ig bas, #3

Une recette qui ne vous laissera pas insensible, la tendreté et la saveur des asperges servies avec un "œuf parfait" à la façon d'Hervé This.

Suite à des travaux de chimie de ce précurseur de la cuisine moléculaire, vous allez redécouvrir l’œuf, l'onctuosité , le crémeux sont au rendez vous, une belle découverte pour ma part....

Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BAS

Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BAS

Casting:

Pour les asperges:

  • Une botte d'asperges blanches du Blayais: 1 kg
  • De la ciboulette fraiche : 1 dizaine de brins
  • Des fleurs de ciboulette
  • Du persil frais: 2 cas une fois mixé
  • De l'oignon blanc avec sa tige: 1
  • De l'orange bio: 1
  • De la fleur de sel de Guérande au piment d'Espelette

Pour les œufs:

  • Des œufs extra frais: 6 (pour moi ceux du poulailler de Mado, ma belle mère)

Et c'est tout!

Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BASAsperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BAS

Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BAS

Scénario:

Préchauffer le four à 65° lorsque la température est atteinte, mettre les 6 œufs sur la plaque , laisser cuire 1 heure trente.

Éplucher les asperges, couper la base, bien les rincer

Dans un faitout mettre les asperges, les couvrir d'eau salée, les cuire pour environ 15 à 20 minutes suivant le calibre( tester avec la pointe d'un couteau).

Les égoutter, réserver

En parallèle, émincer finement l’oignon nouveau en totalité, tête et tige, ciseler la ciboulette,hacher le persil, réserver

Préparer la" vinaigrette"avec 3 cas d'huile d'olive, 1 cas de jus d’orange, saler avec la fleur de sel de Guérande au piment d'Espelette, zester la valeur d'une cas de peau d'orange, mélanger, rectifier si nécessaire.

Mettre en assiette, disposer harmonieusement les asperges, verser la sauce, décorer de fleurs de ciboulette, ne pas hésiter à les manger, c'est excellent.

Lorsque les œufs sont cuits au bout de 1 h30 , les écaler à moitié, puis renverser dans l'assiette et déguster cette succulente expérience culinaire.......

Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65° ( cuisson basse température) IG BASAsperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65° ( cuisson basse température) IG BASAsperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65° ( cuisson basse température) IG BAS

Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65° ( cuisson basse température) IG BAS

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Les poules de Mado et quelques fleurs de mon jardin....

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nani's kitchen 30/03/2015 17:56

je n'aurais jamais osé cuire des oeufs comme ça au four ! mais c'est à tester ! bisous

Graziella 04/06/2014 16:45

Une fois de plus Brigitte, j'aime ton scénario et j'embarque avec toi pour cette nouvelle séance :)
Raffiné comme toujours!
Je t'embrasse
Graziella

noviceencuisine 04/06/2014 14:45

Et dire que l'on voit des asperges de partout!
je n'ai jamais été une grande fan mais peut etre juste je ne sais pas comment les manger!
ton idée est top!

Ingrid Lolibox 01/06/2014 08:20

Ton plat est superbe !!!

Gaëlle 31/05/2014 22:23

Dès que j'ai le temps, j'essaie les œufs cuits à 65°C, la cuisson du jaune a l'air parfaite !

lynda 30/05/2014 21:41

merci du partage ma chere brigitte !!!

Cook-with-love 30/05/2014 15:07

Une bien belle recette pour mettre en valeur les asperges !
Bise

Lou 29/05/2014 18:43

Quelle belle assiette ! Et cet oeuf...il fait envie !

Le Ballet Des Gourmets 29/05/2014 09:11

Ton assiette est très appétissante! Merci pour cette idée de recette. Bonne journée.

un zeste de cuisine 28/05/2014 18:36

une délicieuse recette de saison, un régal

cuisinemaison 28/05/2014 18:30

Je n'ai jamais cuit un œuf basse température, mais j'imagine ce petit plat très gouteux avec les asperges ! bonne fin de journée

Pounchki 28/05/2014 12:46

une jolie façon de mettre les asperges en valeur :) bises et bon mercredi

Michèle 28/05/2014 06:38

Les poules de Mado doivent être fières d'avoir collaboré pour cette assiette magnifique et gourmande! Bisous Brigitte

agnes 27/05/2014 22:42

une très belle recette et bravo pour la présentation :)

titanique 27/05/2014 22:31

Brigitte, je n'ai pas compris comment tu cuit les œufs, les mets tu dans l'eau ?
bises

Miamana 27/05/2014 19:33

Une assiette très techniqe et o combien tentante!

Sylvie et Marc 27/05/2014 13:21

Quelle belle présentation! Voilà un ensemble super savoureux qui en ferait craquer plus d'un. Bises. Sylvie.

Mely 27/05/2014 13:16

Belle recette de saison, ça me plaît beaucoup !
Bon mardi, bises.

lolo 27/05/2014 07:03

Une jolie entrée ou un joli terroirs léger ;) avec cet oeuf hum bonne idée ! Bon mardi bises

samar 27/05/2014 02:15

coucou Brigitte !!
oulala quel regal ton assiette j'aime bcp les asperges !! ca nous met en appetit
grosse bise ma belle

Gigi 26/05/2014 22:18

Bonjour Brigitte ,quelle merveille cette recette ,je ne connais pas du tout la cuisson des œufs de cette façon ,!.. avec des asperges un régal ...
Bisous

Chantal 26/05/2014 22:12

C'est une recette délicieuse que celle ci!
J'adore la cuisson des œufs!
Merci pour ce partage
Chantal

Nathalie 26/05/2014 18:49

Une assiette qui ravie mes papilles!! Bonne soirée

Riricuisine 26/05/2014 18:07

J'adore le concept de l'oeuf basse température ça a l'air très délicat ^^

pierre 26/05/2014 17:08

Ta recette est sublime Brigitte, il faut que j'essaie l’œuf basse température, un ami m’en a fait que des éloges, je gardes ta recettes dans ma liste de favoris.Bises

anne laure 26/05/2014 17:05

Quelle jolie recette délicate, j'adore,bisous ma Brigitte

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