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Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BAS

26 Mai 2014 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #10-Plats Uniques, #22-fruits et legumes, #26-mes partenaires, #34-ig bas, #3

Une recette qui ne vous laissera pas insensible, la tendreté et la saveur des asperges servies avec un "œuf parfait" à la façon d'Hervé This.

Suite à des travaux de chimie de ce précurseur de la cuisine moléculaire, vous allez redécouvrir l’œuf, l'onctuosité , le crémeux sont au rendez vous, une belle découverte pour ma part....

Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BAS

Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BAS

Casting:

Pour les asperges:

  • Une botte d'asperges blanches du Blayais: 1 kg
  • De la ciboulette fraiche : 1 dizaine de brins
  • Des fleurs de ciboulette
  • Du persil frais: 2 cas une fois mixé
  • De l'oignon blanc avec sa tige: 1
  • De l'orange bio: 1
  • De la fleur de sel de Guérande au piment d'Espelette

Pour les œufs:

  • Des œufs extra frais: 6 (pour moi ceux du poulailler de Mado, ma belle mère)

Et c'est tout!

Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BASAsperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BAS

Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BAS

Scénario:

Préchauffer le four à 65° lorsque la température est atteinte, mettre les 6 œufs sur la plaque , laisser cuire 1 heure trente.

Éplucher les asperges, couper la base, bien les rincer

Dans un faitout mettre les asperges, les couvrir d'eau salée, les cuire pour environ 15 à 20 minutes suivant le calibre( tester avec la pointe d'un couteau).

Les égoutter, réserver

En parallèle, émincer finement l’oignon nouveau en totalité, tête et tige, ciseler la ciboulette,hacher le persil, réserver

Préparer la" vinaigrette"avec 3 cas d'huile d'olive, 1 cas de jus d’orange, saler avec la fleur de sel de Guérande au piment d'Espelette, zester la valeur d'une cas de peau d'orange, mélanger, rectifier si nécessaire.

Mettre en assiette, disposer harmonieusement les asperges, verser la sauce, décorer de fleurs de ciboulette, ne pas hésiter à les manger, c'est excellent.

Lorsque les œufs sont cuits au bout de 1 h30 , les écaler à moitié, puis renverser dans l'assiette et déguster cette succulente expérience culinaire.......

Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65° ( cuisson basse température) IG BASAsperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65° ( cuisson basse température) IG BASAsperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65° ( cuisson basse température) IG BAS

Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65° ( cuisson basse température) IG BAS

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                                                                Les poules de Mado et quelques fleurs de mon jardin....                                                                Les poules de Mado et quelques fleurs de mon jardin....                                                                Les poules de Mado et quelques fleurs de mon jardin....

Les poules de Mado et quelques fleurs de mon jardin....

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N
je n'aurais jamais osé cuire des oeufs comme ça au four ! mais c'est à tester ! bisous
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G
Une fois de plus Brigitte, j'aime ton scénario et j'embarque avec toi pour cette nouvelle séance :)
Raffiné comme toujours!
Je t'embrasse
Graziella
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N
Et dire que l'on voit des asperges de partout!
je n'ai jamais été une grande fan mais peut etre juste je ne sais pas comment les manger!
ton idée est top!
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I
Ton plat est superbe !!!
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G
Dès que j'ai le temps, j'essaie les œufs cuits à 65°C, la cuisson du jaune a l'air parfaite !
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L
merci du partage ma chere brigitte !!!
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C
Une bien belle recette pour mettre en valeur les asperges !
Bise
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L
Quelle belle assiette ! Et cet oeuf...il fait envie !
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L
Ton assiette est très appétissante! Merci pour cette idée de recette. Bonne journée.
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U
une délicieuse recette de saison, un régal
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C
Je n'ai jamais cuit un œuf basse température, mais j'imagine ce petit plat très gouteux avec les asperges ! bonne fin de journée
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P
une jolie façon de mettre les asperges en valeur :) bises et bon mercredi
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M
Les poules de Mado doivent être fières d'avoir collaboré pour cette assiette magnifique et gourmande! Bisous Brigitte
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A
une très belle recette et bravo pour la présentation :)
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T
Brigitte, je n'ai pas compris comment tu cuit les œufs, les mets tu dans l'eau ?
bises
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M
Une assiette très techniqe et o combien tentante!
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S
Quelle belle présentation! Voilà un ensemble super savoureux qui en ferait craquer plus d'un. Bises. Sylvie.
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M
Belle recette de saison, ça me plaît beaucoup !
Bon mardi, bises.
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L
Une jolie entrée ou un joli terroirs léger ;) avec cet oeuf hum bonne idée ! Bon mardi bises
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S
coucou Brigitte !!
oulala quel regal ton assiette j'aime bcp les asperges !! ca nous met en appetit
grosse bise ma belle
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G
Bonjour Brigitte ,quelle merveille cette recette ,je ne connais pas du tout la cuisson des œufs de cette façon ,!.. avec des asperges un régal ...
Bisous
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C
C'est une recette délicieuse que celle ci!
J'adore la cuisson des œufs!
Merci pour ce partage
Chantal
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N
Une assiette qui ravie mes papilles!! Bonne soirée
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R
J'adore le concept de l'oeuf basse température ça a l'air très délicat ^^
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P
Ta recette est sublime Brigitte, il faut que j'essaie l’œuf basse température, un ami m’en a fait que des éloges, je gardes ta recettes dans ma liste de favoris.Bises
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A
Quelle jolie recette délicate, j'adore,bisous ma Brigitte
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