Asperges blanches , sauce verte avec son oeuf à 65°( cuisson basse température)IG BAS
26 Mai 2014 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #10-Plats Uniques, #22-fruits et legumes, #26-mes partenaires, #34-ig bas, #3
Une recette qui ne vous laissera pas insensible, la tendreté et la saveur des asperges servies avec un "œuf parfait" à la façon d'Hervé This.
Suite à des travaux de chimie de ce précurseur de la cuisine moléculaire, vous allez redécouvrir l’œuf, l'onctuosité , le crémeux sont au rendez vous, une belle découverte pour ma part....
Casting:
Pour les asperges:
- Une botte d'asperges blanches du Blayais: 1 kg
- De la ciboulette fraiche : 1 dizaine de brins
- Des fleurs de ciboulette
- Du persil frais: 2 cas une fois mixé
- De l'oignon blanc avec sa tige: 1
- De l'orange bio: 1
- De la fleur de sel de Guérande au piment d'Espelette
Pour les œufs:
- Des œufs extra frais: 6 (pour moi ceux du poulailler de Mado, ma belle mère)
Et c'est tout!
Scénario:
Préchauffer le four à 65° lorsque la température est atteinte, mettre les 6 œufs sur la plaque , laisser cuire 1 heure trente.
Éplucher les asperges, couper la base, bien les rincer
Dans un faitout mettre les asperges, les couvrir d'eau salée, les cuire pour environ 15 à 20 minutes suivant le calibre( tester avec la pointe d'un couteau).
Les égoutter, réserver
En parallèle, émincer finement l’oignon nouveau en totalité, tête et tige, ciseler la ciboulette,hacher le persil, réserver
Préparer la" vinaigrette"avec 3 cas d'huile d'olive, 1 cas de jus d’orange, saler avec la fleur de sel de Guérande au piment d'Espelette, zester la valeur d'une cas de peau d'orange, mélanger, rectifier si nécessaire.
Mettre en assiette, disposer harmonieusement les asperges, verser la sauce, décorer de fleurs de ciboulette, ne pas hésiter à les manger, c'est excellent.
Lorsque les œufs sont cuits au bout de 1 h30 , les écaler à moitié, puis renverser dans l'assiette et déguster cette succulente expérience culinaire.......
Partager cet article
Partager cet article
Suivez-moi
Newsletter
Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés.
Pages
Catégories
- 195 34-ig bas
- 115 9-regime et allege
- 114 26-mes partenaires
- 110 1-tartes et gateaux
- 87 22-fruits et legumes
- 66 56 fiberpasta
- 62 3-noel
- 61 10-plats uniques
- 59 13-biscuits muffins cupcakes
- 57 5-pains - brioches - boulange
- 57 90 healthy
- 50 37 Vegetariens
- 40 12-viandes
- 33 10-Plats Uniques
- 29 101 ww
- 25 20-pizzas quiches tartes cakes
- 21 2-volailles
- 20 23-feculents
- 19 7-creme dessert mousse flan
- 17 17-cakes
- 17 21-Fromages
- 17 27-fruits
- 15 31-produits regionaux
- 14 20-Pizzas Quiches Tartes Cakes
- 14 55 vegetarien
- 13 15-crepes gaufres pancakes
- 13 18-entrees chaudes
- 13 6-entree froides
- 12 24-Glaces Sorberts Yaourts
- 9 16-chandeleur
- 9 30-epicerie fine
- 8 37 chocolat
- 7 3
- 7 32-Burger Tartine Sandwich
- 6 11-epiphanie
- 6 15 muffins-crepes gaufres pancakes
- 6 24- cremes
- 6 29 salades
- 6 31-Produits Régionaux
- 6 8-charcuterie maison
- 5 18-Entrées Chaudes
- 5 36 Halloween
- 5 46 tupperware
- 4 1
- 4 19-Sauces et assaisonnements
- 4 19-sauces et assaisonnements
- 4 25-Poissons et Crustacés
- 4 26
- 4 4-soupes chaudes et froides
- 3 2
Commenter cet article
nani's kitchen 30/03/2015 17:56
Graziella 04/06/2014 16:45
noviceencuisine 04/06/2014 14:45
Ingrid Lolibox 01/06/2014 08:20
Gaëlle 31/05/2014 22:23
lynda 30/05/2014 21:41
Cook-with-love 30/05/2014 15:07
Lou 29/05/2014 18:43
Le Ballet Des Gourmets 29/05/2014 09:11
un zeste de cuisine 28/05/2014 18:36
cuisinemaison 28/05/2014 18:30
Pounchki 28/05/2014 12:46
Michèle 28/05/2014 06:38
agnes 27/05/2014 22:42
titanique 27/05/2014 22:31
Miamana 27/05/2014 19:33
Sylvie et Marc 27/05/2014 13:21
Mely 27/05/2014 13:16
lolo 27/05/2014 07:03
samar 27/05/2014 02:15
Gigi 26/05/2014 22:18
Chantal 26/05/2014 22:12
Nathalie 26/05/2014 18:49
Riricuisine 26/05/2014 18:07
pierre 26/05/2014 17:08
anne laure 26/05/2014 17:05