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Escargot dans sa tomate cerise d'après une recette d'Eric Fréchon

26 Décembre 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #26-mes partenaires, #18-entrees chaudes, #22-fruits et legumes, #3-noel, #30-epicerie fine, #31-Produits Régionaux

 Escargot dans sa tomate cerise d'après une recette d'Eric Fréchon

Succès garanti avec ces petites tomates cerises garnies d'escargots de haute qualité de mon partenaire Sabarot ,beurre d'ail, poudre d'amandes, une explosion de saveurs, cette recette a été crée par Eric Fréchon , trois étoiles au guide Michelin, chef du Bristol à Paris,j'ai préféré les servir en cuillère, bien pratique pour la dégustation,cette recette est pur un régal......

Recette initiale ici en vidéo

Par ordre d'apparition à l'écran:

Pour 24 portions

  • Des tomates cerises: 24
  • Des escargots de mon partenaire Sabarot
  • De l'ail: 5 gousses
  • Du thym: 3 branches
  • Du laurier: 3 feuilles
  • Du romarin: 3 branches
  • Du sel de Guérande
  • Du poivre du moulin
 Escargot dans sa tomate cerise Escargot dans sa tomate cerise Escargot dans sa tomate cerise

Escargot dans sa tomate cerise

Scénario:

  • Préchauffer le four à 180°
  • Bien laver les tomates et les sécher, puis les évider de leur pulpe,
  • Éplucher l'ail, préparer le beurre d’escargot. Laver, essorer, hacher le persil à l'aide du robot
  • Écraser le beurre dans un saladier à l'aide d'une fourchette, adjoindre l'ail, la cuillère de moutarde, le persil, la poudre d'amandes, le sel et le poivre, bien amalgamer
  • Prendre un plat de cuisson,remplir chaque tomate avec un escargot, du beurre d'ail, ainsi qu'un nuage d’amandes en poudre
  • Rajouter au fond du plat, du thym,du romarin, du laurier
  • Mettre en cuisson pour 5 minutes, puis un séjour d'une minute sous le grill pour un joli gratin, bonne dégustation....
 Escargot dans sa tomate cerise Escargot dans sa tomate cerise

Escargot dans sa tomate cerise

 Escargot dans sa tomate cerise

Escargot dans sa tomate cerise

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samar 01/01/2014 01:02

coucou ma belle
comment vas-tu ?? j'espere que vous avez passes toi et ta famille de joyeuses fetes de noel :)
en tout cas ton entree me plait beaucoup j'aime les escargot et cela m'a l'air tres appetissant !
grosse bise et une tres bonne annee 2014 que de bonnes choses

cuisinetcigares 31/12/2013 23:33

23h33 ! vite vite une bonne et heureuse année 2014 !!!

Gigi 31/12/2013 19:54

Comme c'est joli ta présentation ....merci pour tes bons vœux ,je te souhaite une belle année remplie de bonheur ...Super Gros bisous
Gigi

BullesdeGourmandises 31/12/2013 19:48

Merci pour tes bons vœux... nous te souhaitons une belle année 2014 riche en partages gourmands
Bisous des Bulles...qui pétillent !

Miamaa 31/12/2013 18:31

Cela semble divin,très original! Bonne année ma douce, pleine de joie, de bonheur et de gourmandise!

jackie 31/12/2013 17:54

Exquise recette! Bon réveillon, très belle soirée et bonne année 2014. Bises

Carmencita 31/12/2013 17:01

Je te souhaite aussi un excellent réveillon Brigitte et plein de bonnes choses gros bisous

poupougnette 30/12/2013 21:30

belle idée!! je ne mange pas d'escargots, mais je vais soumettre la recette à mes aprents! ;)
joyeuses fêtes! bisous

domi 30/12/2013 09:38

Une recette que je vais tester pour le nouvel an, merci Brigitte, bisous.

lynda 29/12/2013 22:56

c'est mimi !!!

Mely 29/12/2013 10:37

Une recette fine et savoureuse, l'idée m'enchante !
Bisous et bon dimanche !

anne laure 29/12/2013 08:27

Une belle recette, qui m'a l'air très gouteuse, bisous

pierre 29/12/2013 08:26

Moi qui adore les escargots, ta recette me comble, à tester , bises Brigitte, passes de très bonnes fêtes. Pierre

Carmencita 28/12/2013 00:02

très jolies ces petites cuillères surement très bonnes mais je ne suis pas du tout escargots bises

natt 27/12/2013 20:41

je suis obligée de passer mon tour après une bonne allergie je n'ose plus manger d'escargots
bonne soirée bisous

aneth 27/12/2013 19:50

je passe mon tour mais je connais des gourmands qui prendraient volontiers ma part !!!

Sylvie et Marc 27/12/2013 13:20

Oh! Bravo pour cette recette! Il fallait y pense! Bises. Sylvie.

lisa 27/12/2013 10:47

Une recette très délicate, j'adore! bises

Cook-with-love 26/12/2013 20:31

Huum ca doit être trop bon !!

Ps : Je me suis fait piraté mon nom de domaine, mon blog s'appelle désormais http://cook-with-love.fr, viens voir mes 3 derniers articles qui ne sont pas apparus et si tu as des liens qui pointent vers mon blog, n'hésites pas à les modifier !
Bises

Edda 26/12/2013 16:13

Comme cela doit être exquis! belles fêtes de fin d'année Brigitte, bisous

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