Planche de charcuterie de Noir de Bigorre, focacia et pain de campagne

3 Novembre 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #12-viandes, #26-mes partenaires, #31-produits regionaux, #30-epicerie fine, #11-epiphanie, #5-pains - brioches - boulange

Une planche de charcuterie, mais n'importe laquelle, une charcuterie faite avec du cochon Noir de Bigorre ,saucisson ,chorizo, pâté quand au jambon, lorsque on y a gouté , il est difficile d'en trouver meilleur.

Pour accompagner ces mets d'exception , j'ai confectionné un pain de campagne et une focaccia tomates cerises ,olives noires, à déguster avec les doigts et sans aucune modération......Un pur bonheur!

Merci à mon partenaire l’Épicerie Gastronomique, pour tous ces excellents produits.

Planche de charcuterie de Noir de Bigorre, focacia et pain de campagne

Pour la foccacia:

Par ordre d'apparition à l'écran:

De l'eau: 20 cl
De la levure de boulanger: 1 sachet
Du sucre: 1 pincée
De la farine: 400 gr
Du sel de Guérande: 1 pincée de mon partenaire le Guérandais
De la fleur de sel de Guérande de mon partenaire le Guérandais
De l'huile d'olive Aop Vallée des Baux de Provence: 6 cl de mon partenaire Huiles d'Olive du Midi de la France
Des tomates cerises
Des olives noires

Scénario:

Dans la cuve du robot pétrisseur mettre, l'eau,la levure,le sucre
Ajouter l'huile d'olive,puis adjoindre la farine et pétrir 3 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d'une boule de pâte
Couvrir le bol avec un torchon et mettre dans un endroit chaud, pour moi à coté d'un radiateur pour 1 heure 30, la pâte doit doubler de volume
Au bout de temps,rompre la pâte,la mettre dans un moule de 20 cm, placer les tomates et les olives en les enfonçant , couvrir et laisser lever 45 minutes au chaud
Préchauffer le four à 200°, imbiber de l'huile d'olive au pinceau,mettre à cuire 25 minutes
A la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel de Guérande.,

Recette inspirée par Kitchenaid

Pour le pain de campagne pétrissage MAP cuisson au four:

Par ordre d'apparition à l'écran:

De l'eau: 28 cl
Du sel de Guerande:1 cac et demie
De la farine de seigle T 150 :50 gr
De la farine de blé T 150: 50 gr
De la farine blanche: 370 gr
De la levure de boulanger: 1 sachet

Scénario:

Mettre les ingrédients dans la cuve de la Map dans l'ordre indiqué ci-dessus, programmer Pâte ou Pâte Seule( pour moi 1h20)

Préchauffer le four à 240°, façonner et signer le pâton , laisser lever 40 minutes, placer un ramequin d’eau dans le four, cuire pendant 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Recette initiale ici merci à Isa pour cette excellente recette.

Merci à mes partenaires

Épicerie fine, charcuterie Noir de Bigorre, produits du Sud Ouest

Cette race autochtone et très ancienne, sauvée de la disparition totale voilà quelques années par de véritables passionnés, offre toute la rondeur de ses saveurs authentiques. Son élevage en...

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Méline

01/12/2013 20:12

Ha là là ! quelle est belle cette planche de charcuterie ! un pain qui sublime toutes ces victuailles et qui nous tente infiniment.... je suis prête à partager très volontiers cette fabuleuse proposition aussi gourmande que succulente.... attention... j'arrive... bravo et merci à toi ! merveilleuse composition ! Je te souhaite une excellente soirée de dimanche, bisous Jacqueline

Au palmares de la gourmandise