Planche de charcuterie de Noir de Bigorre, focacia et pain de campagne

3 Novembre 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #12-viandes, #26-mes partenaires, #31-produits regionaux, #30-epicerie fine, #11-epiphanie, #5-pains - brioches - boulange

Une planche de charcuterie, mais n'importe laquelle, une charcuterie faite avec du cochon Noir de Bigorre ,saucisson ,chorizo, pâté quand au jambon, lorsque on y a gouté , il est difficile d'en trouver meilleur.

Pour accompagner ces mets d'exception , j'ai confectionné un pain de campagne et une focaccia tomates cerises ,olives noires, à déguster avec les doigts et sans aucune modération......Un pur bonheur!

Merci à mon partenaire l’Épicerie Gastronomique, pour tous ces excellents produits.

Planche de charcuterie de Noir de Bigorre, focacia et pain de campagne

Pour la foccacia:

Par ordre d'apparition à l'écran:

De l'eau: 20 cl
De la levure de boulanger: 1 sachet
Du sucre: 1 pincée
De la farine: 400 gr
Du sel de Guérande: 1 pincée de mon partenaire le Guérandais
De la fleur de sel de Guérande de mon partenaire le Guérandais
De l'huile d'olive Aop Vallée des Baux de Provence: 6 cl de mon partenaire Huiles d'Olive du Midi de la France
Des tomates cerises
Des olives noires

Scénario:

Dans la cuve du robot pétrisseur mettre, l'eau,la levure,le sucre
Ajouter l'huile d'olive,puis adjoindre la farine et pétrir 3 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d'une boule de pâte
Couvrir le bol avec un torchon et mettre dans un endroit chaud, pour moi à coté d'un radiateur pour 1 heure 30, la pâte doit doubler de volume
Au bout de temps,rompre la pâte,la mettre dans un moule de 20 cm, placer les tomates et les olives en les enfonçant , couvrir et laisser lever 45 minutes au chaud
Préchauffer le four à 200°, imbiber de l'huile d'olive au pinceau,mettre à cuire 25 minutes
A la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel de Guérande.,

Recette inspirée par Kitchenaid

Pour le pain de campagne pétrissage MAP cuisson au four:

Par ordre d'apparition à l'écran:

De l'eau: 28 cl
Du sel de Guerande:1 cac et demie
De la farine de seigle T 150 :50 gr
De la farine de blé T 150: 50 gr
De la farine blanche: 370 gr
De la levure de boulanger: 1 sachet

Scénario:

Mettre les ingrédients dans la cuve de la Map dans l'ordre indiqué ci-dessus, programmer Pâte ou Pâte Seule( pour moi 1h20)

Préchauffer le four à 240°, façonner et signer le pâton , laisser lever 40 minutes, placer un ramequin d’eau dans le four, cuire pendant 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Recette initiale ici merci à Isa pour cette excellente recette.

Merci à mes partenaires

Épicerie fine, charcuterie Noir de Bigorre, produits du Sud Ouest

Cette race autochtone et très ancienne, sauvée de la disparition totale voilà quelques années par de véritables passionnés, offre toute la rondeur de ses saveurs authentiques. Son élevage en...

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Méline 01/12/2013 20:12

Ha là là ! quelle est belle cette planche de charcuterie ! un pain qui sublime toutes ces victuailles et qui nous tente infiniment.... je suis prête à partager très volontiers cette fabuleuse proposition aussi gourmande que succulente.... attention... j'arrive... bravo et merci à toi ! merveilleuse composition !
Je te souhaite une excellente soirée de dimanche, bisous
Jacqueline

Au palmarès de la gourmandise 01/12/2013 20:31

Merci Jacqueline, bisous

sophie_cdugateau 11/11/2013 08:32

Tout cela semble délicieux

louloute 10/11/2013 11:01

rohhhhhhhhhhhh quel beau plateau de dégustation salé ! j'adore !!!
gros bisous et bon dimanche

Miss Calou 05/11/2013 21:53

Quel apéro de folie,j'arrive!!!Bises.

poupougnette 05/11/2013 14:46

ta fougasse est superbe et ta table délicieusement garnie!! ;)
bon après-midi. Bisous

sandra 05/11/2013 13:35

très belle assiette tous ces produits font envie!

Pounchki 05/11/2013 12:35

Un repas que j'aurais volontiers partagé avec toi :) bises et bonne journée !

choupette82 05/11/2013 09:39

Whaouuu ! que de bon produits !!! bises

Mely 04/11/2013 20:25

Oh là là quels superbes produits ! Cela donne vraiment envie, surtout la focaccia qui est superbe !
Bonne soirée, bises.

agnes 04/11/2013 18:26

je salive devant la photo...tout est là pour me régaler :) bravo

la Fourmi Elé 04/11/2013 18:19

Hummm, bien appétissante cette planche là!

Doria 04/11/2013 17:37

Oh la la ! Tout me plait sur cette planche ! Aussi bien la charcuterie que les pains !
Je te souhaite une belle fin d'après-midi en ce lundi,
Bisous, Doria

mes petites lubies 04/11/2013 15:03

Tout ce que j'aime ... juste qu'il manque à ta photo un bon verre de vin lol !! par contre ton pain est magnifique. bise

Cook-with-love 04/11/2013 11:27

Je m'inviterai volontiers à ta table !
Bise

Eygel 04/11/2013 09:43

Rien ne vaut un bon pain pour manger avec une bonne charcuterie ! Et ton pain de campagne a l'air du tonnerre !

Ingrid lolibox 04/11/2013 08:56

Que de très bonnes choses sur ta table !!!! Hummm
Bizoux

lolo 04/11/2013 07:21

Ben voilà j'ai le ventre qui gargouille ! C'est malin ! Lol non mais des repas comme ça moi j'en voudrais bien tous les jours ! Qu'est ce que tu as dû te régaler ! Bises et bonne journée!

kekeli 04/11/2013 07:00

avec la charcuterie et tout ce que tu as fait tu as du te régaler

cuisinetcigares 03/11/2013 23:38

Ohh quelle belle table !!! Ta première photo annonce bien la couleur et les intentions ^^
Hmmm ta focaccia, je lui ferai bien sa fête :)) et puis tout le reste aussi ;-)
Bises, Sandy

annebetty 03/11/2013 21:30

Waouh!! alors ça c'est tout à fait le genre d epetits plateau télé que nous adorons faire avec mon mari!
quel régal
bonne soirée
biz

Gaëlle 03/11/2013 20:37

Miamm ! Très belle photo !

Cindy 03/11/2013 19:40

Quels beaux produits tu nous fais découvrir ! Bravo pour ta foccacia et ton pain de campagne qui accompagnent dignement cette belle charcuterie.

julie 03/11/2013 18:38

Je me mettrai bien à table! j’aime beaucoup! bisous

unzestedecuisine 03/11/2013 18:11

Magnifique ton pain j'en prendrai bien une tranche pour accompagner ta belle assiette de charcuterie "tout est bon dans le cochon!"

Au palmares de la gourmandise