Planche de charcuterie de Noir de Bigorre, focacia et pain de campagne
3 Novembre 2013 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #12-viandes, #26-mes partenaires, #31-produits regionaux, #30-epicerie fine, #11-epiphanie, #5-pains - brioches - boulange
Une planche de charcuterie, mais n'importe laquelle, une charcuterie faite avec du cochon Noir de Bigorre ,saucisson ,chorizo, pâté quand au jambon, lorsque on y a gouté , il est difficile d'en trouver meilleur.
Pour accompagner ces mets d'exception , j'ai confectionné un pain de campagne et une focaccia tomates cerises ,olives noires, à déguster avec les doigts et sans aucune modération......Un pur bonheur!
Merci à mon partenaire l’Épicerie Gastronomique, pour tous ces excellents produits.
Pour la foccacia:
Par ordre d'apparition à l'écran:
- De l'eau: 20 cl
- De la levure de boulanger: 1 sachet
- Du sucre: 1 pincée
- De la farine: 400 gr
- Du sel de Guérande: 1 pincée de mon partenaire le Guérandais
- De la fleur de sel de Guérande de mon partenaire le Guérandais
- De l'huile d'olive Aop Vallée des Baux de Provence: 6 cl de mon partenaire Huiles d'Olive du Midi de la France
- Des tomates cerises
- Des olives noires
Scénario:
- Dans la cuve du robot pétrisseur mettre, l'eau,la levure,le sucre
- Ajouter l'huile d'olive,puis adjoindre la farine et pétrir 3 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d'une boule de pâte
- Couvrir le bol avec un torchon et mettre dans un endroit chaud, pour moi à coté d'un radiateur pour 1 heure 30, la pâte doit doubler de volume
- Au bout de temps,rompre la pâte,la mettre dans un moule de 20 cm, placer les tomates et les olives en les enfonçant , couvrir et laisser lever 45 minutes au chaud
- Préchauffer le four à 200°, imbiber de l'huile d'olive au pinceau,mettre à cuire 25 minutes
- A la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel de Guérande.,
Recette inspirée par Kitchenaid
Pour le pain de campagne pétrissage MAP cuisson au four:
Par ordre d'apparition à l'écran:
- De l'eau: 28 cl
- Du sel de Guerande:1 cac et demie
- De la farine de seigle T 150 :50 gr
- De la farine de blé T 150: 50 gr
- De la farine blanche: 370 gr
- De la levure de boulanger: 1 sachet
Scénario:
Mettre les ingrédients dans la cuve de la Map dans l'ordre indiqué ci-dessus, programmer Pâte ou Pâte Seule( pour moi 1h20)
Préchauffer le four à 240°, façonner et signer le pâton , laisser lever 40 minutes, placer un ramequin d’eau dans le four, cuire pendant 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Recette initiale ici merci à Isa pour cette excellente recette.
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Épicerie fine, charcuterie Noir de Bigorre, produits du Sud Ouest
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Méline 01/12/2013 20:12
Au palmarès de la gourmandise 01/12/2013 20:31
sophie_cdugateau 11/11/2013 08:32
louloute 10/11/2013 11:01
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