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Pain au lait taïwanais de Wu Pao Chun , IG BAS (Wu Pao Chun Champion Toast) avec Fiberpasta ou pas!

17 Avril 2017 , Rédigé par Au palmarès de la gourmandise Publié dans #34-ig bas, #5-pains - brioches - boulange, #9-regime et allege, #56 fiberpasta

Pain au lait taïwanais de Wu Pao Chun , IG BAS  (Wu Pao Chun Champion Toast) avec Fiberpasta ou pas!

Pain au lait taïwanais de Wu Pao Chun , IG BAS (Wu Pao Chun Champion Toast) avec Fiberpasta ou pas!

Voici, une recette simple avec peu d'ingrédients, mais avec un résultat parfait.

Cette recette est une recette du maître boulanger taiwanais Wu Pao Chun qui a gagné en 2010 à Paris le premier prix dans la catégorie "pain de style européen" .

Pour ma part,j'ai utilisé la farine Fiberpasta avec son index glycémique de 29,mais vous pouvez aisément le faire avec une farine à pain de type 55.

Le pain est façonné à la machine à pain ,puis il est cuit au four dans un moule à cake.

Si vous n'avez pas de machine à pain,ni un robot pétrisseur, vous faites marcher vos biscotos!

Ce pain est moelleux,n'hésitez pas à le confectionner!

Pain au lait taïwanais de Wu Pao Chun , IG BAS  (Wu Pao Chun Champion Toast) avec Fiberpasta ou pas!

Pain au lait taïwanais de Wu Pao Chun , IG BAS (Wu Pao Chun Champion Toast) avec Fiberpasta ou pas!

Casting:

De la  farine : 375 gr Fiberpasta avec son Ig de 29 pour moi

(sinon de la T55 farine à pain)

Du fructose: 20 gr( ou 30 gr de sucre)

Du sel : 3/4 d'une cuillère à café

Du beurre non salé:20 gr

De la levure de boulanger:1 cuillère à café 3 gr

Du lait bien froid: 240 gr

 

La recette initiale est ici

 

Pain au lait taïwanais de Wu Pao Chun , IG BAS  (Wu Pao Chun Champion Toast) avec Fiberpasta ou pas!

Pain au lait taïwanais de Wu Pao Chun , IG BAS (Wu Pao Chun Champion Toast) avec Fiberpasta ou pas!

Scénario:

Dans la machine à pain,mettre d'abord le lait,le sel,le sucre

Puis la farine et la levure

Sélectionner le programme" pâte levée"

Au bip de la machine (environ 15 minutes après) adjoindre le beurre mou non salè

A la fin du programme,diviser la pâte en 3 portions égales, puis laisser reposer pendant 10 minutes

J'ai opté pour le façonnage du pain au lait méthode TangZhong

Prendre un pâton, l’aplatir, former un ovale , plier la longueur gauche vers le centre puis longueur droite vers le centre et rouler la pâte sur elle même sur la largeur pour + d'explications regarder là, faire de même avec les autres pâtons, les installer dans un moule à cake .

Mettre à étuver dans le four à 40° pour 45 minutes

Préchauffer le four à 170°,cuire 30 minutes

Et déguster!

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Le jardin

Le jardin

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titanique 19/04/2017 17:20

ah enfin j'ai réussi à valider hihi

titanique 19/04/2017 17:19

ton pain parait bien moelleux il a une belle couleur, belle réussite !
bises

Muriel 18/04/2017 16:29

Super cette recette ! peut on mettre du lait de soja pour baisser encore l'IG ou ce n'est pas recommandé ?
Merci !

Au palmarès de la gourmandise 18/04/2017 16:48

Je l'ai déjà fait avec du lait d'amandes,donc je pense que le lait de soja est ok,belle journée!

sotis 18/04/2017 13:31

il est superbe ce pain!!!! bisous

Audrey 18/04/2017 08:47

Merci pour le partage,ce pain m'a l’air très bon,bien moelleux,bises!

samar 17/04/2017 15:59

coucou Brigitte
en tout cas la mie est sublime j'adore la boulange je retiens
bise et joyeuses Pauques

olivia 17/04/2017 14:28

Encore une recette à tester en urgence,bisous!

Eve 17/04/2017 11:04

Génial. Sitôt que je rentre de vacances, je fais cette brioche... J'ai moi aussi commandé la FIBERPASTA et je fait de très bons pains avec !

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